Bueno, saludable y también apto para la dieta de celíaco, porque no contiene gluten. Realmente vale la pena comer las semillas de esta planta herbácea considerada nutricionalmente valiosa porque, además de contener todos los aminoácidos esenciales esencial para la síntesis de proteínas, tiene fuertes propiedades anti-edad.
Con la ayuda del Dr. Luca Speciani, médico y nutricionista en Oreno di Vimercate (MB), explicaremos cómo funciona.
Que contiene
«Además de las sales minerales con acción antienvejecimiento, como el zinc, la quinua aporta La vitamina E, antioxidante, y especialmente flavonoides, incluyendo quercetina y kaempferol, que contrarrestan la acción nociva de radicales libres y, por tanto, envejecimiento prematuro.
Un estudio publicado en Molecular Nutrition & Food Research reveló que la quinua se encuentra entre los alimentos más ricos en estas sustancias. En particular, el contenido de quercetina, cuyas propiedades antiinflamatorias, anti-edad e incluso se ha probado el anticancer desde hace un tiempo, es superior incluso al de arándano»Dice nuestro experto.
Cómo usarlo en la cocina.
La quinua se ve bien en sopas y en la ensaladas, pero también es ideal para preparar albóndigas de verduras y acompañar platos principales de carne, como el propuesto aquí por la chef Laura Ravaioli.
Nuggets de pollo glaseados con ensalada de granos
ingredientes 4 a la gente
600 g de pechuga de pollo cortar en trozos del tamaño de un bocado
200 g de de quinua
1/2 pimienta rojo cortado en tiras
1/2 pimiento amarillo cortado en tiritas
1 cebolla morada finamente rebanada
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de miel
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dl de agua
2 dl de salsa de soja
2 cucharadas de jengibre rallado fresco
2 cucchiai di succo di lime
sal al gusto
pimienta según sea necesario.
Prepárelos así
Poner en un bol miel, soja, jengibre, el jugo de limón y el diente de ajo bien triturado, mezclar bien y agregar los nuggets de pollo. Cubrir con film transparente y dejar reposar al menos 3 horas en el frigorífico.
Vierta la quinua en un colador de malla fina, lávela con agua corriente, escúrrala y transfiérala en una cacerola con 4 dl de agua fría. Deje hervir, luego reduzca el fuego, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que los granos estén transparentes.
Mientras tanto preparar la ratatouille: en una sartén bastante grande, cuece la cebolla con 3 cucharadas de aceite, sube el fuego y sofríe los pimientos rápidamente, para que queden crujientes, luego sazona con sal y pimienta.
En otra sartén, caliente el aceite restante y cocine los nuggets de pollo escurridos del adobo. Coloca la quinua en el centro de un plato servir, sazonar con sal y pimienta y luego agregar los pimientos y los nuggets de pollo.
