Ya en la antigüedad, el ruibarbo se usaba para su numerosas propiedades terapéuticas y, en particular, para elacción detox en el cuerpo. Los registros más antiguos se remontan al 2700 a. C. en China, pero incluso hoy en día este vegetal se utiliza como desintoxicar el hígado y los intestinos.
Averigüemos por qué con elayuda del nutricionista.
Una mina de valiosos nutrientes
«Las costas del ruibarbo son ricas en minerales, entre ellos calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y selenio, Así como vitaminas A, K y J (también llamado colina) y los de grupo BEl explica Sara Ciastellardi, nutricionista y homeópata en Livorno, Pisa y Grosseto. “Además, están presentes Compuestos fenólicos como los ácidos gálico, cinámico y tánico. Todas estas sustancias forman una mezcla ideal para asegurar una limpieza profunda del organismo".
Las propiedades depurativas
«El ruibarbo es capaz de limpiar el hígado, que es uno de los principales órganos filtrantes de nuestro cuerpo, por lo que es colagogo promueve la excreción de bilis. Luego promueve la digestión y, si se consume con regularidad, limpia el intestino por su acción laxante asegurado por el alto contenido de fibra. Además, la inclusión de esta verdura en la dieta estimula laeliminación de desechos y toxinas desde el colon. Es mejor usar ruibarbo para preparaciones que incluyan cocción prolongada, es decir, más de 20 minutos, porque el calor aumenta la biodisponibilidad de sus nutrientes », concluye el experto.
Abajo, aquí hay uno Receta "doc" de dos chefs de renombre, tomado del libro El lugar de Aimo y Nadia, por Alessandro Negrini y Fabio Pisani (ed. del paesen Gourmet, 64 €)
Langostinos morados con pimientos del Senise y ruibarbo
Ingredientes para las personas 4:
- Para las gambas
√ 8 gambas moradas del mar de Liguria
√ 5 g de sal de Mothia
- Para los pimientos
√ 4 pimientos dulces senise secos
√ 500 g de aceite de oliva virgen extra v 4 g de sal de Mothia
- Para la compota
√ 100 g de costillas de ruibarbo
√ 20 g de azúcar
- Para decoración
√ 1 costilla de ruibarbo
¿Cómo
Limpiar las colas de las gambas eliminando los intestinos, espolvorearlas con sal y guardarlas en el frigorífico. Mientras tanto, corta los pimientos por la mitad. Llevar el aceite a 160 ° C y freír con pinzas en dos tiempos de 3 segundos cada uno. Dejar enfriar y sazonar con sal. Cuece el ruibarbo picado con el azúcar en un cazo durante 20 minutos hasta obtener la consistencia blanda de una compota. Luego déjelo enfriar. Ahora coloca los pimientos, las gambas y unas tiras de ruibarbo en una fuente para servir. Acompaña con la compota.
