Una de las especialidades más sabrosas de la cocina siciliana son los bola de arroz. Es un producto frito con huevo y pan rallado en forma de bola o cono, que contiene arroz generalmente relleno con salsa de carne, mozzarella y guisantes (o jamón cocido y queso).
El nombre deriva de la forma original y el color dorado, que recuerda a una naranja. Es, por tanto, un plato del que se alejan bien los vegetarianos y veganos. Pero, ¿por qué privarse de él? Aquí está la receta para variante vegetal de este triunfo de la fritura (sí, también se pueden hacer sin huevos, ¡lee para creer!).
Ingredientes (para unos 20 arancini)
500 gr de arroz extrafino ecológico
80 gr de guisantes ecológicos
4-5 tomates en salsa
100 g de farina bio
1 sobre de azafrán
Agua al gusto
Sal al gusto
Pimienta según sea necesario
Cumino qb
Cebolla al gusto
PREPARACIÓN
ARROZ - Hervir el arroz en un poco de agua con sal, asegurándonos de que cuando esté cocido se absorba todo. Agrega el azafrán después de disolverlo en un poco de agua. Déjalo enfriar bien, bien.
GUISANTES Y TOMATES - Sofreír la cebolla finamente picada en aceite caliente, agregar los tomates picados y dorar a fuego alto. Agrega los guisantes y diluye con un poco de agua. Condimente con sal y pimienta, agregue el comino y cocine por 10-15 minutos a fuego medio.
MONTAJE- Tome un recipiente con agua con sal, para tener disponible para mojarse las manos mientras ensambla los arancini. Con las manos mojadas tomar arroz frío, formar una capa fina aplastándola en la palma de la mano y añadiendo una cucharada de tomates y guisantes en un hueco que obtendrás empujando el arroz. Cerrar con otra fina capa de arroz y dar forma según la forma, bola o cono elegido.
MASA , Prepara una masa bastante espesa con agua, sal y harina (¡este es el truco que te doy!). Sumerge los arancini en la masa y déjalos reposar un rato en la nevera. Pasarlos por el pan rallado y, finalmente, sofreírlos en abundante aceite hirviendo, cuidando de que se doren bien.
