Los nombres que han acompañado y aún acompañan a esta planta ciertamente no son la mejor publicidad para la especia que se deriva de ella. Pertenece al género Ferula y comúnmente se le llama asafétida o hinojo fétido, cuando ni siquiera con nombres antiguos y populares como estiércol del diablo.
La especia de asafétida se obtiene de una látex extraído de esta planta de origen indo-persa, que tiene un olor acre intenso que recuerda al ajo cocido, aunque el sabor, una vez añadido a los platos, recuerda mucho al puerro.
La especia de asafétida
Generalmente asafétida vendido en tiendas en forma de polvo, se utiliza como especia para redondear el sabor de ratatouille y platos de verduras, o como digestivo.
Se encuentra en platos asiáticos a base de lentejas y otras legumbres, muchas veces asociada a la cúrcuma, junto a la que contribuye a hacer platos salados y grandes cantidades de legumbres más digeribles, evitando fermentaciones intestinales y flatulencias.
Aunque se utiliza casi exclusivamente en platos vegetarianos, en las culturas afgana, paquistaní y de Cachemira, se utiliza mucho en platos de carne de oveja debido a su capacidad para estabilizar sabores y armonizar salado y dulce en un mismo plato.
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Las propiedades de la asafétida
En los países de origen se vende en forma de resina con un olor tan fuerte que puede contaminar fácilmente los alimentos circundantes y otras especias de la casa. debe mantenerse bien aislado.
Es una parte integral de varias medicinas locales, aunque generalmente es evitada por ciertas ramas de las cocinas tradicional budista, jainista e hindú debido a su intenso olor que incluso supera al del ajo y la cebolla, considerados en sí mismos alimentos demasiado fuertes y estimulantes.
En estas medicinas tradicionales asafétida se considera útil contra numerosas formas de estreñimiento e hinchazón; se utiliza para tratar varios tipos de problemas abdominales, que van desde indigestión, inflamación hasta infecciones y traumatismos; es un conocido remedio popular para tratar el asma y la bronquitis especialmente en niños; es un antimicrobiano y un vacuna contra la gripe natural, tanto que se ha utilizado contra algunos tipos de influencias epidémicas en el pasado.
El principal ingrediente activo de la asafétida esacido ferulico, un conocido agente antitumoral, antimutagénico, antiinflamatorio, antiviral, hepatoprotector y antioxidante.
Contraindicaciones de asafétida
La asafétida se considera una especia y un principio herbario más seguros y seguros. muy pocas contraindicaciones no graves. Asafoetida ocurre solo en un pequeño porcentaje de la población puede causar dolores de cabeza, acidez de estómago, disfunción intestinal, reflujo gástrico.
Como se les conoce sus cualidades anticonceptivas y siempre se ha utilizado como inductor del aborto, el consumo de asafétida no se recomienda durante el embarazo y la lactancia, ya que el ácido ferúlico puede pasar fácilmente a la leche materna e inducir pérdida de sangre y problemas de circulación sanguínea en el lactante (sus cualidades rubefacientes y carminativas aumentan exponencialmente en los niños pequeños).
Por estas razones, No se recomienda el consumo de asafétida en niños menores de cinco años y en personas que se han sometido recientemente a una cirugía..
En algunos casos, las sobredosis de asafétida se han relacionado con la aparición de epilepsia y problemas del sistema nervioso. Finalmente, no se recomienda consumir asafétida junto con fármacos antihipertensivos y anticoagulantes.
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