L'aceite de oliva También es llamado oro verde: fuente de ácido oleico, ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles que tienen un efecto positivo en la estructura lipídica del organismo. El aceite de oliva también tiene un efecto beneficioso sobre el páncreas y el hígado, además de mejorar la salud general del sistema nervioso. Tomemos algunas notas históricas y algunos consejos sobre el consumo de este preciado elixir.
El aceite de oliva, un elixir entre historia y mito
Para los griegos, el aceite era precioso: los atletas se ungían con aceite de oliva antes de luchar cuerpo a cuerpo y los ganadores de las Olimpiadas recibían una corona de ramas de olivo, obtuvieron como premio ánforas de aceite, además del odio de los poetas y un respeto inestimable de los ciudadanos. Entre los pueblos fenicio y cretense, el aceite había funciones iniciáticas y fue sobre todo fuente de luz, no solo en sentido metafórico: la difusión de la lámpara de aceite se debe a ellos.
En diferentes épocas, los humanos se han dado cuenta simultáneamente de lo poderoso y beneficioso que era el aceite: los egipcios agradecieron Isis por haberlo introducido, los griegos Athena por haberla plantado en la acrópolis y como primera comida del día consumían los "acrotinos", o pan y aceite bañados en vino. Los romanos lo utilizaron para la elaboración de numerosas recetas, la famosa de Horacio: una tarta de tarta con aceite, queso, harina y miel.
Asesoramiento sobre el consumo de aceite
Procedamos con algunos consejos sobre el aceite de oliva y algunas recomendaciones sobre elección, uso y almacenamiento.
Consejos para elegir el tipo de aceite de oliva
El aceite de oliva se divide en aceite de oliva virgen extrao aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 g por 100 gramos (0,8%) y con un número de peróxidos inferior a 20 (meq. O2 / Kg. Aceite); aceite de oliva virgen (el término "fino" se puede utilizar en la fase de producción y venta al por mayor), cuya puntuación organoléptica sea igual o superior a 5,5, y cuya acidez libre sea un máximo de 2 g por 100 gramos (2%) y con un número de peróxidos menos de 20; aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen cuya puntuación organoléptica es inferior a 3,50, y / o cuya acidez libre es superior a 2 g por 100 gramos (3,3%) y con un número de peróxidos superior a 20.
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Asesoramiento en conservación
El aceite de oliva virgen extra debe almacenarse en recipientes de vidrio bien cerrados lejos de fuentes de luz y calor. Como todos los productos alimenticios, debe consumirse dentro de la fecha de caducidad recomendada, exceder la fecha de consumo preferible no causa daños a la salud pero el producto pierde aroma y puede enranciarse.
Consejos de uso
Ya sea armonioso, afrutado, caracterizado por toques de almendra, alcachofa y fruta madura, el aceite va muy bien con ensaladas, sopas, sopas, ribollita toscana, panzanella y muchos primeros o segundos platos.
L'aceite de oliva virgen extra siempre es preferible en todas las preparaciones calientes, incluida la fritura, porque es más resistente a las altas temperaturas y más rica en antioxidantes. Entre aceite de oliva yaceite de semilla la diferencia no está en el aporte calórico: ambos aceites aportan de hecho 9 Kcal por cada gramo de sustancia ingerida. Sin embargo, con el mismo valor calórico, el sabor es claramente diferente.
En el caso del aceite de oliva virgen extra, fragmentos de frutos inicialmente en suspensión pueden depositarse en el fondo de la botella, fenómeno típico del producto sin filtrar. En este caso es recomendable decantarlo porque los fragmentos de aceituna, que también lo enriquecen de sabor y aroma, pueden fermentar y alterar las características organolépticas. A diferencia de lo que ocurre con los vinos que pueden disfrutar de la crianza, el aceite de oliva virgen extra es preferible nuevo porque el tiempo juega en contra de sus propiedades.
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