La avellana, fruto del avellano (Corylus avellana L.), es un alimento de fácil digestión, muy energético y capaz de aportar un elevado aporte calórico. Ampliamente utilizado en la industria alimentaria, es rico en ácido oleico útil contra el colesterol malo. Descubrámoslo mejor.
1. Propiedades y beneficios de las avellanas
2. Aliado de
5. Descripción y variedad de avellana
6. Cómo se consume la avellana
7. Curiosidades sobre las avellanas
Propiedades y beneficios de las avellanas
Las avellanas, como todas las frutas secas, son un alimento muy energético que puede proporcionar un ingesta alta de calorías (100 g aportan unas 655 Kcal fácilmente asimilable, es, de hecho, la semilla aceitosa más rica en grasas y, mientras tanto, más digerible).
El alto valor energético viene dado por el buen contenido en grasas (64%), en particular en grasas monoinsaturadas (elÁcido oleico es el más alto con valores entre 71 y 83% del total de ácidos grasos) y linoleico. Se ha demostrado ampliamente que el ácido oleico (también contenido en el aceite de oliva virgen extra) es un excelente "eliminador" del colesterol LDL (colesterol malo) y triglicéridos, ayudando a realizar una acción preventiva y protectora frente a las enfermedades cardíacas.
En cuanto a los componentes menores, estos son muy variables y están influenciados por múltiples factores como la variedad, el origen geográfico, el período de cosecha y las prácticas agrícolas. Entre estos encontramos el Vitamina E, cuyo contenido es superior al del aceite de oliva: 35 mg / 100g contra 11 mg / 100g. Además de frenar los radicales libres y contrarrestar el envejecimiento, gracias a su poder antioxidante, la Vitamina E cumple una importante función de protección frente a los procesos oxidativos y refuerza las paredes de los capilares.
Además de la vitamina E, las avellanas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B (niacina y tiamina), en particular las avellanas son ricas en vitamina B6 cuyo contenido se encuentra entre 0,55 y 0,88 mg / 100g.
El valor nutricional de las avellanas finalmente se ve incrementado por la presencia significativa de oligoelementos (hierro, cobre, zinc y selenio) y otros compuestos minerales como potasio, calcio, fósforo y magnesio.
La avellana, aliada de
Algunas evidencias científicas han adelantado la hipótesis de un efecto beneficioso de las avellanas sobre la salud humana:
- en patologías cardiovasculares; un estudio del estudio de salud de los médicos (2002) sometió a 21454 sujetos durante 12 meses a la ingesta regular de frutos secos (4 o más porciones / semana). La ingesta se asocia con una reducción del 30% en el riesgo de muerte por enfermedad vascular;
- en dislipidemia; en particular, el contenido en antioxidantes y la composición en ácidos grasos determinarían efectos positivos sobre la movilización del colesterol, disminuyendo los niveles de LDL y colesterol total y aumentando las cantidades de HDL (colesterol bueno).
Además, el alto contenido en tocoferoles (vitamina E) y ß-sitosterol también influye en el control de algunos tipos de tumores (colon, próstata y mama).
¿La avellana engorda?
¿La avellana, como todos los frutos secos, engorda?
Un consumo de frutos secos no se asocia con el aumento de peso aunque las calorías introducidas aumentan. Hay tres hipótesis sobre por qué sucede esto. Los frutos secos pueden inducir:
- un aumento del gasto energético;
- un aumento de la saciedad;
- menor absorción de otros nutrientes.
Los frutos secos, por tanto, en el contexto de esquemas nutricionales que tienen en cuenta la ingesta calórica total, pueden convertirse en un alimento funcional para controlar las dislipidemias y, paradójicamente, el peso corporal.
Por tanto puede ser recomendado a niños, deportistas, estudiantes y cualquier persona que realice actividad intelectual o física, indicado para diabéticos y dislipidémicos, puede consumirse en porciones adecuadas en el desayuno, como aperitivo o al final de una comida, o como tentempié rápido y saludable.
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Descripción de la planta y variedad.
El avellano (Corylus avellana L.) es una planta con hábito tupido, corteza lisa y compacta, hojas de color verde oscuro y ovoides. Las especies más importantes son Corylus avellana (avellano común), Corylus maxima y Corylus colurna (avellano turco).
Originaria de Europa y Asia Menor, ha sido cultivada desde la antigüedad por griegos y romanos que apreciaban sus propiedades; es, de hecho, uno de los plantas más antiguas cultivadas por el hombre. Para los celtas y en las creencias de los campesinos piamonteses, el avellano era un árbol mágico: historias y leyendas cuentan que criaturas mágicas se escondían entre los arbustos.
La producción hoy se concentra en los países ribereños del Mediterráneo: Turquía, el país, España, Grecia y Francia, pero Turquía, con unas 700 mil toneladas, es el primer productor mundial (70%); el país es el segundo, con 100-125 mil toneladas, cultivado en solo cuatro regiones: Campania, Lacio, Piamonte y Sicilia.
La calidad de las avellanas el paesene es reconocida internacionalmente. En particular, las variedades como la Tonda delle Langhe (piamontesa) y la Tonda di Giffoni (Campania), ambas Marca IGP - representar la excelencia cualitativa.
Los principales usuarios de las avellanas son los suizos (2 kg / persona / año) que las utilizan como ingrediente del chocolate.
Cómo se consume la avellana
El consumo de avellanas, por el 90% de la producción total, se destina aindustria alimentaria cuyo uso puede tener lugar de diferentes formas en función del tipo de producto a obtener:
- entero: en bombones, turrones y barras de chocolate;
- grano: para rellenos de snacks, turrones, chocolate y para aderezos de dulces y helados;
- pasta de avellana: para la obtención de cremas a base de chocolate y para helados;
- harina de avellana: en galletas y pasteles.
El 10% restante de las avellanas se destina al consumo directo como nueces con cáscara y avellanas tostadas. Las avellanas se pueden comer frescas, tostadas o congeladas.
La fruta fresca è cubierto con una pequeña piel a veces difíciles de quitar (basta con meterlos en el horno unos minutos y luego frotarlos). Se conserva durante unas semanas, luego se vuelve amarga mientras que con la cáscara dura hasta tres meses si se coloca en un lugar seco.
En el pasado, también se han propuesto usos alternativos de las avellanas: en particular, el uso para laextracción de aceite de alta calidad.
De hecho, El aceite de avellana (extraído mediante prensado en frío de los frutos) podría ser utilizado por la industria de la confitería. para reemplazar otros aceites vegetales de baja calidad (aceite de palma, colza, etc.) utilizados actualmente en preparaciones de confitería, este aceite también tiene un sabor dulce y un regusto delicado.
Curiosidades sobre las avellanas
No se tira nada del corazón, se usa todo: desde el tronco hasta la fruta. los hojas se utilizan en fitoterapia (son un antiinflamatorio natural) y se infunden en agua caliente para obtener infusiones saludables; colocados en el congelador se convierten en una compresa que puede aliviar las ojeras.
laaceite extraído de la fruta es la base de muchas cremas, porque se absorbe fácilmente y tiene propiedades calmantes. Tiene una acción depurativa, por lo que es adecuado para pieles grasas: tanto como limpiador (también se encuentra en las pastillas de jabón) como como desmaquillador natural.
I conchas son un excelente combustible y pueden usarse para proteger la base de las plantas al aire libre de las heladas. Con la madera del avellano se producen unas ascuas muy finas, que se utilizan en la fabricación del carbón vegetal para estirar.
La varilla de avellana los zahoríes lo utilizan para buscar agua.
Avellanas entre los frutos secos de diciembre
