harina de centeno es una comida un índice glucémico bajo ed alta ingesta de vitaminas, útil para quienes padecen diabetes y estreñimiento. Descubrámoslo mejor.
> 1. Cómo se elabora la harina de centeno
> 2. Propiedades y uso de la harina de centeno
> 3. Productos elaborados con harina de centeno
> 4. Una receta en la manga
Pan de harina de centeno
Cómo se hace la harina de centeno
El centeno es un cereal de origen asiático, muy extendido en los países de Europa del Este, América y Turquía, del que se obtiene la harina.
Durante la Edad Media, la producción de centeno fue, en Europa, más importante que la de trigo, gracias a su mejor adaptabilidad a los climas fríos; ellos eran de hecho las poblaciones del norte para determinar la sustitución del trigo por centeno, todavía ampliamente utilizado en la actualidad.
Sin embargo, existen diferentes tipos de harina de centeno en el mercado: integral, tipo O (o blanca) y tipo 2 (o semi-integral).
Propiedades y uso de la harina de centeno
Este tipo de cereal se caracteriza por un alto contenido en vitaminas (ácido fólico o folacina), sales minerales (sodio, potasio, calcio y yodo, contiene buenas cantidades de hierro) y fibra.
En particular, el alto contenido de fibra juega un papel importante, ya que mejora la salud intestinal, regula el apetito, crea una sensación de saciedad y modula el azúcar en sangre.
El centeno también es conocido por sus altas propiedades anticoagulantes, recomendado para prevenir el envejecimiento de las arterias, la hipertensión y muchas dolencias cardiovasculares relacionadas.
No hay escasez de proteínas en la harina de centeno, caracterizada por tener un valor biológico mayor que las del trigo (hay más aminoácidos esenciales como la lisina y la treonina).
Finalmente, la harina de centeno tiene un índice glucémico bajo., por tanto, es especialmente adecuado en la dieta de los diabéticos. Contiene, aunque sea poco, gluten, no apto para celíacos.
Productos de harina de centeno
La masa a base de centeno es poco elástica y casi desprovista de resistencia, porque contiene poco gluten. los cristal que se obtiene de ella es muy oscura, con un sabor característico. La harina de centeno también se puede utilizar para la preparación de dulces, bizcochos o tartas, pastas, focaccia y frituras.
Propiedades y valores nutricionales del pan de centeno
Una receta bajo la manga
pan de centeno
- ingredientes:
- 500 gramos de harina de centeno
- Aproximadamente 350 ml de agua tibia
- 20 g de levadura fresca
- sal g 10
- media cucharadita de malta
proceso: Disuelva la levadura con medio vaso de agua tibia y ponga la harina en un bol. Vierta la levadura y comience a amasar con las manos, vertiendo gradualmente el agua restante y finalmente la sal. Amasar vigorosamente durante 5 minutos, dejar reposar la barra obtenida cubierta con un paño durante 10 minutos y volver a mezclar durante 5 minutos. Cubra y deje reposar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Coge la masa y dale forma de hogaza, que colocarás en la bandeja de horno, espolvorea con harina y tápala por otros 20 minutos. Encienda el horno a 220 ° colocando un recipiente con un poco de agua, útil para humedecer durante la cocción. Pasados 20 minutos mojar el pan con pincel y agua y grabar haciendo cortes transversales, dejar cocer unos 50 minutos.
Propiedades, calorías y valores nutricionales del centeno
