Lo azafrán es una especia rica en carotenoides y vitaminas, útil para alteraciones del estado de ánimo, como sedante y antiespasmódico. Descubrámoslo mejor.
> Propiedades y beneficios del azafrán
> Calorías y valores nutricionales del azafrán
> Curiosidades sobre el azafrán
Descripción de la planta
La especia llamada azafrán se deriva de los estigmas de la flor de Crocus sativus, perteneciente a la familia Iridaceae. Planta herbácea perenne, que puede alcanzar una altura de 30 cm., Nace espontáneo en Asia Menor y en 'Europa del Este, pero también se cultiva con éxito en el país, donde hay cultivos extensivos en el marchaen Abruzzo y Cerdeña.
Otras áreas de cultivo dignas de mención se encuentran en Umbria y Toscana. En general, la planta prefiere las zonas montañosas cálidas y bien ventiladas que no sufren grandes cambios de temperatura durante el año; amo el solpor tanto, tiene dificultad para crecer si se cultiva en zonas húmedas y brumosas; por otro lado, no teme a las heladas.
La raíz es un bulbo-tubérculo esférico, carnoso y blanco por dentro, mientras que por fuera está cubierto de membranas de color marrón rojizo. los hojas son numerosos, delgados, lineales, similares a briznas de hierba y de color gris verdoso. Los delicados fiori En forma de embudo, de color lila-púrpura, aparecen en otoño y para que la floración sea generosa, el clima de verano debe haber sido caluroso.
Cada flor se abre a los rayos del sol y se aprieta cuando está oscuro o lloviendo; dentro de su corola tiene tres estigmas (órganos reproductores femeninos) de color rojo brillante, de donde se obtiene la especia.
Propiedades y beneficios del azafrán
Los estigmas del azafrán contienen más allá 150 sustancias aromáticas volátiles, componentes de su aceite esencial. También es uno de los alimentos más ricos. carotenoides (crocetina, α-crocina, picrocrocina y safranal) que dan el típico color oro amarillo a los platos, e vitamina A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina).
En particular, la azafrán, es un compuesto orgánico capaz de influir positivamente en la actividad cerebral. Por este motivo se utiliza en fitoterapia en el tratamiento de alteraciones del estado de ánimo, como sedante e antiespasmódico con actividad antihelmíntica, eficaz contra el mareo por movimiento. De hecho, sus ingredientes activos al regular la producción de algunos neurotransmisores Cerebro responsable del estado de ánimo (como la dopamina, la noradrenalina y la serotonina), son capaces de calmar la ansiedad.
Además de hacer sabrosos y sabrosos los platos más diversos, el azafrán en polvo es una mina de sustancias preciosas para el cuerpo: el azafrán es uno de los más poderosos antioxidantes, contrarresta los radicales libres, responsables de la aceleración del envejecimiento celular. Más esta especia fmejora las funciones digestivas, Estimula el sistema digestivo, aumentando la secreción de bilis y jugos gástricos. Por este motivo también es muy utilizado en la preparación de licores digestivos.
Además, en los últimos tiempos, el azafrán está demostrando ser un remedio natural muy eficaz para muchas dolencias relacionadas con el estilo de vida moderno como el estrés y la depresión. De hecho, estudios recientes han demostrado que el azafrán tiene propiedades y beneficios por parte del sistema nervioso que regula los receptores sensoriales del movimiento de los músculos y articulaciones, ejerciendo así unacción calmante, analgésico e antiespasmódico, que induce un estado de relajación muscular.
Calorías y valores nutricionales del azafrán
100 g de azafrán contienen 310 kcal, Y:
- G proteína 11,43
- G carbohidratos 65,37
- 5,85 g de grasa
- Fibra dietética 3,9 g
- Sodio 148 mg
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Usar en la cocina
El uso de la azafrán en la cocina, por otro lado, va desde aperitivos hasta postres, pero las mejores combinaciones son con arroces, mariscos, mariscos, carnes guisadas y salsas delicadas. En estos casos el sabor del azafrán enriquece, colorea y realza los sabores.
Por lo general, esta especia debe agregarse al final de la cocciónde lo contrario, pierde su sabor y aroma. También debe prestarse especial atención a la Dosis: para tres o cuatro personas es suficiente un sobre de 0,15 gramos.
En algunos casos (en platos guisados, por ejemplo) es posible añadirlo desde el inicio de la cocción, pero diluyéndolo en agua.
Curiosidades sobre el azafrán
El nombre Azafrán viene del griego Kroke, Qué significa eso "filamento", por los estigmas filamentosos que lleva en el centro de la corola. Se menciona en el papiro de Ebers, en el Cantar de los Cantares y en la Ilíada, y a lo largo de los siglos se le han atribuido propiedades curativas contra el insomnio, peste, impotencia y frigidez De hecho, históricamente el azafrán siempre ha tenido la fama de afrodisíaco y esta peculiaridad es recordada por el mito griego de Crocus. Según el mito estos filamentos simbolizan un vínculo de amor entre el ninfa Smilax y joven Krokos, un amor destinado a terminar con la muerte del joven. Se dice que los dioses, compadecidos, transformaron el ninfa en zarzaparrilla y joven en crocus, para asegurarse de que los dos pudieran vivir uno al lado del otro. Para este mito, los antiguos griegos solían colocar una flor de azafrán en las tumbas de los amantes que murieron por amor.
Plinio y Dioscórides también atribuyeron a esta especia la capacidad de restaurar la energía sexual e fuerza a los hombres y aumentar el deseo en las mujeres. Hoy se confirmó que el azafrán estimula la producción de hormonasi que tonifican la esfera sexual, mientras que los antioxidantes mejoran la circulación.
La colección de flores se lleva a cabo en autunno, en la mañana al amanecer, antes de que se abra el cáliz y se arruinen los estigmas (es decir, los elementos femeninos de la flor) que llevan el polvo precioso. Una vez recolectadas las flores, debes proceder a tocar, es decir a la separación de los estigmas de las corolas. Los estigmas luego desaparecen inmediatamente seco, luego se coloca en recipientes herméticamente sellados que deben mantenerse en lugar seco.
Esta especia es a menudo propensa a sofisticaciónDe hecho, para obtener un kilo de azafrán se deben recolectar alrededor de 100.000 estigmas de flores y esto hace que el producto sea muy valioso. El cártamo, también conocido como azafrán, a veces se hace pasar por azafrán. safferanona o azafrán bastardo, que sin embargo tiene cualidades colorantes más que aromáticas.
