Muscovado, panela, jaggery, Dulcita: estos son los nombres de los tipos de azúcar morena que ya no nos sorprende encontrar en las estanterías de nuestras tiendas.
De hecho, A menudo pensamos que, básicamente, sería mejor preferirlos al clásico azúcar blanco.: contienen algo más que sacarosa y ese adjetivo, "integral", rima con otra palabra que nos es muy querida - "saludable".
Pero, ¿es cierto que un producto integral es siempre mejor que su variante refinada? Y ¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes tipos de azúcar morena??
Azúcar de caña integral: ¿de qué se trata?
En realidad, no parece haber una definición de azúcar moreno "por ley". Sin embargo, es posible distinguir el azúcar de caña integral y Demerara, un azúcar en granos más grandes con un color marrón dorado.
Il DemeraraDe hecho, no es un azúcar moreno, sino un producto de la deshidratación del jarabe de caña obtenido por extracción de la caña de azúcar cuyo color depende de la presencia de melaza, que en ocasiones se puede agregar después del refinado.
Este es el caso de muchos de los llamados "azúcar morena", cuyo color y sabor se acentúan más o menos en función de la cantidad de melaza añadida.
Por otro lado, aquellos azúcares que solo se procesan parcialmente son integrales cuyo color oscuro depende de que no se extraiga la melaza.
Es integral, por ejemplo, el moscovado, también conocido como "azúcar de Barbados", caracterizado por un color marrón intenso, un fuerte sabor a melaza (que algunos comparan con el del regaliz) y una textura arenosa.
Y yo también estoy ahí panel típico de América del Sur - un terrón de azúcar sólido obtenido al secar el producto de hervir el jugo de la caña de azúcar - lo azucar de palmera - Azúcar moreno de la India - y Dulcita - el azúcar de caña integral que proviene de Ecuador.
Por último, es posible que haya oído hablar de Turbina. Este azúcar es diferente tanto del azúcar moreno como del moscovado porque su producción implica la eliminación de solo la melaza más superficial.
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Las propiedades del azúcar de caña integral
A menudo, cuando hablamos de azúcar de caña integral, se mejora composición nutricional. Por analogía con las harinas integrales también muscovado & co se consideran más saludables porque están menos procesados y por lo tanto no privado de elementos importantes para el bienestar humano.
Sin embargo, mientras que las harinas integrales retienen dosis significativas de fibra promotora de la salud, los nutrientes que permanecen en los azúcares integrales están presentes en cantidades mucho más pequeñas y no significativo desde el punto de vista nutricional.
Los nutrientes en cuestión son esencialmente minerales. Dependiendo del caso, en la etiqueta se puede encontrar la presencia de hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio, manganeso, zinc e incluso selenio. Sin embargo, sus cantidades son completamente insignificantes desde el punto de vista nutricional.
Un ejemplo puede aplicarse a todos los minerales y tipos de azúcar morena mencionados: en la etiqueta nutricional de un paquete de moscovado en el que se destaca la palabra "fuente de hierro" se indica la presencia de 4 mg de hierro por 100 g de producto - una cantidad muy insignificante en comparación con una ingesta diaria recomendada de hierro de 10 mg para un hombre adulto y 18 mg para una mujer en edad fértil, aún más a la luz de la recomendación de limitar el consumo diario de azúcar.
De hecho, desde este último punto de vista realmente no hay diferencia entre el azúcar refinado y el azúcar moreno: siempre son azúcares simples, que conviene limitar. menos del 15% de las energías introducidas cada día con comida y bebida.
Puede haber otras razones para preferir azúcares integrales. Por ejemplo, a algunos paladares les puede gustar el regusto a regaliz dejado por moscovado.
Aquellos que aman preparar postres podrían en cambio prefiere darle a sus galletas una consistencia más suave aprovechando la presencia de melaza, que tiende a retener más agua. Para cada uno su propia elección: ¡no hay duda de gustos personales!
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