Azúcar è siempre azucar, ya sea de caña, arce, remolacha, de coco o del trabajo de las abejas.
Siempre se trata de carbohidratos con un índice glucémico muy alto que el cuerpo utiliza solo si inmediatamente después de realizar una actividad física intensa o un deporte competitivo; de lo contrario, el azúcar no utilizado viene transformado en una reserva de energía (léase "grasa"), después de solicitar un "Trabaja demasiado" el páncreas para producir insulina.
Así que haz un uso inteligente del azúcar.o, solo si realmente necesitas energía o solo en momentos de celebración, prefiriendo en otros casos carbohidratos como los almidones de cereales.
Recordemos que la Organización Mundial de la Salud ha establecido los límites recomendados para la ingesta diaria de azúcar: del 10% al 5% del requerimiento diario. La cantidad recomendada, por tanto, es de unos 25 gramos (6 cucharaditas) a lo largo del día y considerando todos los alimentos consumidos durante el día.
Dicho esto, cuando necesitas alimentos súper energéticos, hay azúcares que es mejor preferir que otros. Entre estos, el azúcar de caña integral.
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Azúcar de caña integral, por qué preferirlo
En las tiendas mejor surtidas podemos encontrar tres tipos de azucar: el refinado, blanco, el definido como "azúcar de caña en bruto" y el azúcar de caña integral. El azúcar de caña integral es el único que no se refina, por lo que es el más natural.
Cuando optemos por consumir azúcar sería bueno orientarnos en eso caña integral preferiblemente orgánica y de comercio justo, ya que no es un producto refinado y se mantiene intacto propiedades nutricionales de la comida original.
Su color es mas oscuro, los granos son más grandes y de formas irregulares, también tiende a ser más pegajoso y húmedo y se disuelve mucho más lentamente. Su sabor también es mucho más intenso (vagamente parecido al regaliz) y menos dulce. Esto es lo que contiene (en cantidades mínimas) lo azúcar de caña integral, en comparación con el refinado:
> Vitaminas del grupo B;
> Minerales como potasio, calcio, zinc y magnesio;
> 100 Kcal y meno cada 100 g de producto
> Melaza, que absorbe más agua, suavizando los dulces
Azúcar blanco, azúcar de caña y azúcar moreno: ¿cuáles son las diferencias?
Sacarosa o el azúcar de mesa común, se extrae tanto de la caña de azúcar como de la remolacha, y la molécula química es siempre la misma.
Éstas son las únicas diferencias: en el remolacha los residuos no son muy agradables, por lo que la sacarosa se purifica por completo, para dar el tradicional azúcar blanco; en caña de azucarpor otro lado, existen residuos de refinamiento aceptables para nuestro organismo que también pueden permanecer en el producto terminado.
El azúcar moreno puede someterse a varios grados de refinación., para dar dos productos, azúcar moreno de caña y azúcar de caña en bruto:
> Lo azúcar de "caña integral" se obtiene siguiendo métodos tradicionales, saltándose por completo el refino químico o limitando al mínimo, por lo que es el único que no se refina, es el más natural. En el caso del azúcar de caña integral, en la etiqueta debe haber las palabras "azúcar de caña integral" y no debe haber absolutamente ningún E150.
> Lo azúcar de "caña en bruto"por otro lado, ha pasado por el proceso de refinado, tiene un color amarillo-beige que sin embargo viene dado por la adición de melaza o caramelo; está presente en el azúcar de caña "en bruto" E150, el tinte de caramelo sintético que se utiliza normalmente para dar el color ámbar característico al azúcar de caña en bruto
