Azúcar, o sacarosa, es en sí mismo un disacárido que afecta en gran medida el metabolismo humano; los azúcar de caña integral contiene un porcentaje menor de sacarosa que el azúcar normal y es más rico en nutrientes, averigüémoslo juntos.
> 1. ¿Qué es el azúcar de caña integral?
> 2. Cómo se lleva a cabo la extracción
> 3. Calorías, valores nutricionales y propiedades del azúcar de caña integral
> 4. Curiosidades sobre el azúcar integral de caña
¿Qué es el azúcar de caña integral?
Azúcar de caña integral, deriva de la caña de azúcar, o Saccharum officinarum en botánica, una planta tropical de la familia Poaceae, con un tuétano muy dulce y jugoso: basta pensar que hasta un 14% de su tallo está compuesto por sustancias azucaradas.
Es una planta cultivado principalmente en América Central y del Sur, pero también en islas como Mauricio y Barbados, cuya población a menudo está sujeta a duras leyes de mercado para la producción de los mismos.
Por esta razón, el azúcar de caña integral se encuentra a menudo entre los productos de comercio justo y, en comparación con el azúcar tradicional, tiene un costo un poco más alto.
Su color es oscuro, los granos son pequeños e irregulares, con una consistencia suave y un olor peculiar e intenso, sus propiedades son mejores que el azúcar de remolacha blanca.
¿Cómo se extrae el azúcar de caña?
Con producir azúcar de caña integral, se corta la caña de azúcar, se quitan las hojas con el machete (para esto se requiere mucho trabajo) y luego se exprime y el jugo (un almíbar llamado melaza que contiene hasta un 15% de sacarosa) así obtenido se concentra por ebullición.
Este jugo luego se seca en barras (de ahí el término panel, uno de los tipos de azúcar moreno), rallado o seco y mezclado (el tipo marrón precisamente que se mezcla y se agita) hasta que se tritura en granos.
A diferencia del azúcar blanco común, que a menudo se obtiene de la remolacha, no de la caña, el azúcar moreno no se somete (o se somete parcialmente) al refinamiento químico.
Con 12 toneladas de caña de azúcar, el rendimiento de la producción es de alrededor de 1 tonelada de azúcar moreno. Los residuos vegetales se utilizan en la industria del papel o como combustible.
Azúcar blanco o azúcar moreno: cuál usar
Calorías, valores nutricionales y propiedades del azúcar de caña integral
Desde el punto de vista nutricional tiene un Excelente valor energético y suministro de sales minerales de las que carece gravemente el azúcar blanco..
De hecho, aquí están los valores nutricionales promedio (para ser más precisos debemos considerar el tipo de azúcar) para 100 gramos de azúcar de caña integral:
- valor energético que va desde 275 Kcal y 350 Kcal, frente a las 395 kcal de sacarosa,
- 85 mg de calcio,
- 140 mg de potasio,
- otros minerales, como magnesio, fósforo, flúor, zinc,
- las vitaminas que contiene son vitamina A y vitamina C y algunas del grupo B.
El índice glucémico e insulemico es más bajo porque no es muy refinado. Por lo tanto, al no estar refinado químicamente, el azúcar de caña integral se considera más saludable que otros tipos de azúcar. De hecho, retiene más nutrientes y tiene un sabor mucho más intenso y característico.
Tenga cuidado de no confundir el azúcar de caña integral con el azúcar normal. azúcar de caña o crudo: este último tiene de hecho granos grandes y regulares, refinados y luego coloreados artificialmente con caramelo E150c, un colorante artificial, o con melaza.
Se puede decir que, en general y refinado o no, de caña, crudo o blanco, el uso de azúcar debe ser limitado y en ningún caso no utilizado de manera inapropiada, prefiriendo quizás otros edulcorantes naturales.
De los dos tipos, una cocina, la moscovado se puede utilizar para endulzar infusiones o infusiones, combina bien con frutas y pasteles, así como para cocinar platos agridulces. Es adecuado para los amantes de los aromas y sabores fuertes.
Il panel, menos intenso como aroma, tiene una consistencia más harinosa, se usa para muchas cosas, pero sobre todo para alimentos y bebidas con un sabor delicado, ya que no cubre los sabores.
Curiosidades sobre el azúcar de caña
Si te encuentras en India, si notas un inconfundible olor dulce en la calle, mira a tu alrededor: seguramente hay un exprimidor de caña de azúcar en acción que vende el jugo dulce a los transeúntes.
En Europa, la caña de azúcar se cultiva y se ha cultivado en España (en la zona entre Málaga y Motril en Andalucía), en Sicilia (recientemente se propuso reintroducir su cultivo en la llanura de Catania), en Chipre y Malta.
Al ser rico en ácido glicólico, el azúcar moreno es típicamente un excelente aliado para la piel, efoliante y antiséptico natural. Además, el de la caña entera no afecta la formación de caries, ¡piensa en los dientes blancos muy sanos de los niños sudamericanos o indios que a menudo chupan el jugo!
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