Azúcar de flor de coco, propiedades 🆙

¿Qué es el azúcar de flor de coco?

Azúcar de flor de coco, También conocido como azúcar de palma de coco, es un edulcorante natural que se obtiene de la savia o néctar de las flores de la palma de coco.

Usado a menudo en lugar del azúcar granulado, tiene un índice glucémico (IG) bastante bajo, igual a 35, la Autoridad de Coco de Filipinas; sin embargo, en otros estudios, como los realizados por la Universidad de Sydney, el índice llegaría incluso a 54.

Se presta a ser utilizado para todas las preparaciones que implican el uso de azúcar tradicional, refinado o crudo que está, entre otras cosas, en las mismas proporciones, ya que tiene un poder edulcorante muy similar; Con este azúcar se pueden endulzar con este azúcar dulces, galletas, helados, cremas, tortas y postres, incluso bebidas frías o calientes.

Solo recuerda eso, en comparación con el azúcar tradicional, tiene un sabor más intenso y afrutado, con un regusto que recuerda a caramelo. Cuidado con una cosa más: no debe confundirse con el azúcar de palma, que se obtiene de una planta completamente diferente.

Propiedades del azúcar de coco

Al no ser un producto refinado, el azúcar de flor de coco es un edulcorante integral de color marrón que mantiene intactas casi todas las propiedades nutricionales: contiene una buena cantidad de Vitaminas B potasio, magnesio, fósforo, calcio, zinc, hierro.

Por último, pero no menos importante, el azúcar de coco también contiene enzimas que permiten una lenta absorción de azúcares en la sangre.

Sin embargo, este azúcar obtenido de las flores no es un producto que te haga adelgazar ni tiene virtudes milagrosas: conviene recordar, de hecho, que 100 g aportan unas 380 kcal.

Aquí hay un video de SuperfoodEvolution que explica las características específicas de este producto y un segundo video de CocoSugar que muestra cómo se extrae.

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¿Dónde se encuentra el azúcar de flor de coco?

Fácilmente disponible en línea y en tiendas de alimentos orgánicos, el azúcar de flor de coco no es tan barato: un paquete de 500g de producto ecológico puede costar alrededor de 5/7 euros.

Azúcar de coco integral y orgánico, procedente de la agricultura sostenible, es lo que tienes que buscar si quieres probar este alimento. El trabajo y la recolección son una tradición preciosa, que se transmite de padres a hijos, quienes trabajan cuatro horas por la mañana y lo mismo por la tarde, subiendo largas escaleras de bambú para vaciar el bampongs, los recipientes de vidrio en los que se vierte la linfa.

También existe la versión azúcar de coco crudo, en el que la evaporación tiene lugar a temperaturas inferiores a 40 ° C, requiriendo procesos más lentos, pero que mantienen inalterados los preciados nutrientes.