Ahora veamos cómo se obtiene partiendo de la remolacha o la caña de azúcar hasta el producto final.
Azúcar blanca refinada
El jugo azucarado de la primera fase del procesamiento de la remolacha o la caña de azúcar sufre complejas transformaciones industriales:
primero se purifica con lechada de cal que provoca la pérdida y destrucción de sustancias orgánicas, proteínas, enzimas y sales de calcio;
luego, para eliminar el exceso de cal, el jugo azucarado se trata con dióxido de carbono.
A continuación, el producto se somete todavía a un tratamiento con ácido sulfuroso para eliminar el color oscuro. Luego se somete a cocción, enfriamiento, cristalización y centrifugación. Entonces se trata de azúcar sin refinar.
De aquí pasamos a la segunda fase de elaboración: el azúcar se filtra y se decolora con carbón animal y luego, para eliminar los últimos reflejos amarillentos, se tiñe con azul ultramar o azul hidantreno (procedente del alquitrán y por tanto cancerígeno). El producto final es una sustancia cristalina blanca que ya no tiene nada que ver con el jugo de partida rico y azucarado.
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Azúcar de caña en bruto
se obtiene directamente del jugo extraído de las cañas trituradas mediante operaciones artesanales (por lo tanto, sin el uso de productos químicos).
Además, a menudo proviene de cultivos orgánicos o integrados (si es así, la redacción debe estar en la etiqueta), tiene una textura granulada o pulverulenta, nunca cristalina.
Finalmente Tratemos de entender qué le sucede a nuestro cuerpo cuando ingerimos azúcar refinada..
Para ser asimilado y digerido, el azúcar blanco roba de nuestro cuerpo vitaminas y sales minerales, inicialmente presentes y luego eliminadas mediante refinamiento (en particular Calcio y Cromo), para reconstituir al menos parcialmente esa armonía de elementos destruidos por refinado.
¿Qué causa el azúcar blanco tóxico en el intestino?
Provoca procesos de fermentación con producción de gas e tensión abdominal e la alteración de la flora bacteriana con todas las consecuencias que esto conlleva (colitis, estreñimiento, diarrea, formación y absorción de sustancias tóxicas, etc.).
En este sentido, sin duda ha notado la molesta sensación de hinchazón e pesadez que se siente después de comer dulces elaborados, ricos en azúcar.
Esto es causado por el rápido y absorción violenta glucemia Qué hace salire la llamada glicemia.
Ante esta subida repentina, el páncreas responde introduciendo insulina en la sangre y esto provoca una caída brusca de la tasa glucémica denominada "crisis hipoglucémica" caracterizada por un estado de malestar, sudoración, irritabilidad, agresividad, debilidad, necesidad de comer hasta sentir de nuevo en tono.
La consecuencia de esta caída de azúcares es la liberación a la circulación, por parte del cuerpo, de otras hormonas diseñadas para elevar el azúcar en sangre, incluida la adrenalina, que es la hormona de la agresión, defensa y tensión.
Podemos entender bien cómo estas continuas "tensiones" hormonales con sus implicaciones psicofísicas conducen a un agotamiento de la energía con el debilitamiento de todo el organismo.
Esto ha sido ampliamente verificado por estudios realizados en Estados Unidos donde la violencia y agresión en los niños, también relacionada con el tipo de dieta y los alimentos refinados y azúcares, han creado alarma y preocupación por todas las consecuencias sociales que provocan.
El azúcar blanco tiene una gran influencia tanto en el sistema nervioso como en el metabolismo, creando primero estimulación y luego depresión con los consiguientes estados de irritabilidad, falsa euforia, necesidad de tomar más azúcar, etc. En realidad crea una forma real de adicción, como es el caso de las drogas o la nicotina.
A la larga, uno de los sistemas más afectados es el sistema inmunológico, ya que el agotamiento de fuerzas y energías se traduce en una menor capacidad de respuesta a las agresiones externas y una tendencia a enfermar. Cuando comemos 50 gr. de azúcar blanco, la capacidad fagocítica de los glóbulos blancos se reduce en un 76% y esta disminución en el sistema de defensa dura alrededor de 7 horas.
Las graves enfermedades que afligen hoy a la humanidad (cáncer, sida, esclerosis, enfermedades autoinmunes, etc.) surgen precisamente de un sistema inmunológico debilitado del que el azúcar blanco y la nutrición refinada son responsables solidarios.
La ausencia de sustratos vitamínicos y proteicos, provocada por la actividad refinadora, impone a nuestro organismo la necesidad de consumir los suyos propios para el desdoblamiento del azúcar; esto crea moléculas de ac. Pirúvico en exceso, que acidifica la sangre; La acidificación forzada crea una condición "amortiguadora", por la cual el cuerpo comienza a restar calcio de las principales fuentes, como dientes y huesos, en un intento de bloquear el metabolismo ácido excesivo, de modo que el sustrato principal de los huesos y dientes, lo condena a la osteoporosis. . Se ha comprobado ampliamente que las poblaciones a las que no llega la llamada "civilización blanca" no están sujetas a caries u otras enfermedades. Con la llegada de los blancos y sus productos alimenticios refinados (azúcar, dulces, alcohol, pan), los aborígenes de Australia, los maoríes de Nueva Zelanda, los indios de Perú y Amazonia, los indios de Norteamérica etc. ellos también han comenzado a padecer las mismas enfermedades que los blancos ya llenar las clínicas dentales y médicas de sus "civilizadores"; la incidencia de caries, que antes era una enfermedad completamente desconocida para ellos, ha llegado a afectar hasta al 100% de los individuos de estas poblaciones.
Los daños del "delicioso veneno blanco" son muchos otros y a todos los niveles: por ejemplo circulatorio (con aumento de colesterol y daño a las arterias), hepático, pancreático (ya que el órgano que gestiona los azúcares es el páncreas), peso ( con aumento de peso y obesidad), cutáneo.
Casi todas estas enfermedades podrían prevenirse sustituyendo el azúcar blanco por azúcar de caña integral virgen o por miel, siempre virgen entera.
La fructosa, la miel, la melaza y el azúcar de caña "real" se pueden utilizar como sustituto del azúcar blanco refinado. Digo verdad porque alguien ha venido a tostar ligeramente el azúcar blanca para darle un dorado que lo haga parecer azúcar moreno. También hay que considerar que las dos cucharadas de azúcar del café no hacen daño a nadie; el azúcar se vuelve peligroso cuando se ingiere en gran cantidad, por ejemplo, si se toma un postre después de comer, etc. Por lo tanto, primero se debe intentar reducir su consumo. El consumo de azúcar, como se explicó anteriormente, en las últimas décadas ha ido aumentando de forma espectacular. Esto, lamentablemente, ha provocado el hábito del sabor dulce, un hábito tan dañino como el de fumar o las bebidas espirituosas.
Para obtener más información:
> Propiedades, calorías y valores nutricionales del azúcar moreno
