Muchos lo consumen caña de azúcar pensando que es un alimento más saludable que azucar blanca e incluso dotado de propiedades beneficiosas. ¿Pero es éste realmente el caso? Aclaremos con Luca Speciani, médico y nutricionista en Oreno di Vimercate (Monza y Brianza).
El crudo es refinado
La mayoría de caña de azúcar en el mercado se acompaña de la expresión "crudo", que podría sugerir un producto sin refinar.
"En lugar de, al igual que el azúcar común, se somete a procesos industriales para aligerarlo, homogeneizar los granos y mejorar su sabor. Las calorías, el índice glucémico y el impacto en el cuerpo son los mismos..
El color ámbar se debe a residuos de melaza o colorante sintético, caramelo de amoniaco (E150), cuya presencia debe indicarse en el envase », dice nuestro experto.
Puta en general, más natural
Cómo reconocerlo entonces caña de azúcar ¿calidad? "Esto es lo que presenta la afirmación "integral": significa que es un alimento sin refinar. Se puede comprar en los supermercados mejor surtidos, en tiendas ecológicas y en las de comercio justo.
La redacción relacionada con el tipo de azúcar proporciona una confirmación adicional: Demerara y Golden Caster son crudos, mientras que Panela y Mascavo son enteros.
Comparado con el "crudo", ella harina integral es oscura con matices más o menos intensos, los granos son grandes, irregulares, un poco pegajosos y se derriten lentamente. El sabor recuerda al de regaliz y es menos dulce que el azúcar blanco ”, dice Speciani.
El riesgo de abusar de él
Al no ser refinado, lo hace azúcar de caña integral retiene los nutrientes de las plantas y tiene Menos Calorias: "Existen minerales como calcio, fósforo, potasio, zinc, flúor y magnesio así como vitaminas A, grupo B y vitamina C.
Mamá, Cabe enfatizar, esto no significa que se pueda abusar de él. porque en cualquier caso es un azúcar que, como tal, impacta en el azúcar en sangre, es proinflamatorio y se acostumbra al sabor dulce, creando adicción. Entre otras cosas, dado que endulza menos, existe el riesgo de usar mucho más»Concluye el Dr. Speciani.
