I brotes de alfalfa, o alfalfa, son ricas en proteína y vitamina A, regulan los niveles de colesterol en sangre y son útil contra la artritis y reumatismo. Averigüemos mejor.
> Composición de alfalfa o brotes de alfalfa
> Características organolépticas y usos de los brotes de alfalfa
> Secretos de la germinación
Descripción de la alfalfa
La alfalfa (del árabe al-fal-fa: "padre de todos los alimentos"), más conocido en el país como alfalfa, es una leguminosa originaria de Asia Menor, especialmente en la zona que siempre ha sido la sede del pueblo armenio, y fue muy apreciada por los persas, tanto que el nombre "alfalfa", significa "hierba de los medos". , antiguo pueblo iraní.
Las semillas de alfalfa tienen dimensiones muy pequeñas, alrededor de dos milímetros, reniformes y de color amarillo dorado o pardusco. A lo largo de los siglos, los agricultores han adoptado esta planta insertándola en sus rotaciones y usándola como pienso para animales, como excelente fijador de nitrógeno y como planta de néctar ideal para la apicultura.
Desde hace unos dos mil años está presente en la medicina tradicional china, persa y ayurvédica, especialmente como base para tratamientos para la retención de líquidos y las molestias intestinales.
La alfalfa también se utiliza como suplemento proteico natural y reconstituyente, también útil en caso de insuficiencia renal de perros y gatos.
Composición de alfalfa o brotes de alfalfa
De todos los brotes, el de alfalfa es el más completo desde el punto de vista nutricional: el porcentaje de proteínas puede llegar al 36%, conteniendo todos los aminoácidos esenciales y ocho de las enzimas esenciales para la digestión.
Llegando al complejo vitamínico notamos que contiene vitamina A (contiene el mismo porcentaje de zanahoria), numerosas vitaminas del grupo B, entre ellas B12 o cobalamina, vitaminas C, D, E, K y PP. En cuanto al espectro de sales minerales, los brotes de alfalfa contienen calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc.
Propiedades y beneficios
Los brotes de alfalfa son ciertamente útiles para controlar el colesterol, ya que ayudan a disminuir el nivel de colesterol LDL o colesterol "malo" y a aumentar el nivel de colesterol HDL, un útil "eliminador" del sistema circulatorio.
Son utilizados por quienes padecen reumatismo y son muy útiles en lo que a prevención se refiere de la artritis. El alto contenido de manganeso también hace que los brotes de alfalfa sean adecuados para casos de diabetes. Dada la rica y completa composición de vitaminas, aminoácidos y oligoelementos, los brotes son útiles tónicos y tónicos, recomendado para niños en crecimiento, ancianos, deportistas y después de casos de convalecencia.
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Características organolépticas y usos de los brotes alfa-alfa
El delicado sabor de los brotes de alfalfa permite utilizarlos consumir en muchas versiones: crudos en ensaladas mixtas, hechos en crema o usados como ingredientes para jugos o extractos, o finalmente cocidos.
Brotando secretos
Para producir brotes de alfalfa hay que a partir de las semillas: se sumergen en agua durante doce horas a temperatura ambiente. Después de esta fase, las semillas de vasco se drenan y se colocan en un germinador especial (o en un instrumento que realice la función suficientemente bien).
Es fundamental recordar cambiar el agua y enjuagar las semillas al menos dos veces al día. Al cuarto día de germinación se recomienda exponerlos a la luz indirecta para desencadenar los procesos de producción de clorofila. Para alcanzar una germinación completa el tiempo es alrededor de un período que va de cuatro a seis días.
Cuando los brotes jóvenes alcancen una altura de dos a cuatro centímetros, es posible comenzar a cosechar: tomar una parte, que se sumergirá en un recipiente con agua para enjuagarlos y separar los brotes de la cutícula de la semilla. , y estar finalmente listo para el consumo.
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