I brotes de judías verdes, o frijol mungo, son excelentes recurso de aminoácidos esenciales y son ricas en fibras naturales, útiles para regular el nivel de colesterol en la sangre. Descubrámoslo mejor.
> Descripción de la soja verde
> Composición de brotes de judías verdes o frijoles mungo
> Características organolépticas y usos de los brotes de soja verde
> Secretos de la germinación
Descripción de la soja verde
Él ha llamado soja verde, frijol mungo, o frijol indio, pero en realidad es una planta del género Vigna, por lo tanto una fabacea (una leguminosa) sólo relacionada con el frijol y la soja. Es originario de la península de la India, pero se domesticó por primera vez en áreas de Mongolia. Se produce y consume ampliamente en toda Asia, pero también se cultiva en Estados Unidos y algunos países mediterráneos.
Es un yoUn ingrediente esencial para muchas cocinas orientales. y los tipos de alimentos que de él se derivan son numerosos: salsas, sopas, cremas, harinas, pastas, dulces y postres, leches, helados y gérmenes. Estos últimos han formado parte de la cultura alimentaria en China y los estados vecinos desde la antigüedad: fritos, en sopa, en inaslata y en una infinita variedad de platos.
Composición de brotes de judías verdes o frijol mungo
Los brotes de judías verdes son una excelente fuente de aminoácidos esenciales, minerales como calcio, hierro, cobre, manganeso, zinc y potasio, varias vitaminas, especialmente B6 pero también C, K, E y casi todo el espectro del grupo B. La carne es una fuente perfecta de proteína. La contribución de isoflavoni y lecitina.
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Propiedades y beneficios
Estamos hablando de un brote muy rico en fibra dietética y por tanto útil para mantener bajo control el llamado colesterol "malo", por lo que su consumo regular es importante para mantener una buena salud del sistema cardiovascular.
También debe registrarse una acción beneficiosa moderada en el caso de la diabetes, ya que reguladores de insulina. El hierro que contiene es de apoyo en casos de anemia; la lecitina ayuda al hígado; el zinc y numerosas vitaminas fortalecen la piel, el cabello y las uñas; Las isoflavonas tienen una acción comparable a la del estrógeno y, por lo tanto, son útiles para aliviar las molestias debidas a la menopausia.
Características organolépticas y usos de los brotes de soja verde
Cuando se cultivan con poca luz, son muy aguadas y refrescantes. Son crujientes, delicadas y versátiles, tanto que se prestan a muy diversos tipos de recetas que las ven crudas en su estado natural, condimentadas, al vapor, fritas, en sopas, jugos o incluso postres bastante complejos.
Brotando secretos
El proceso de germinación comienza con i soja verde seca, que debe dejarse durante al menos doce horas en agua a temperatura ambiente, para cambiarse de tres a cinco veces al día. Así comienza una segunda fase del procedimiento: las semillas escurridas y colocadas en un brote o necesitan un tiempo de brotación que está entre cuarenta y ocho y setenta y dos horas en la oscuridad.
El método que mejor se adapta a estas semillas es el llamado brotando en bandejas, dada la gran necesidad de agua de estos brotes. Generalmente, las hojas aparecen cuando los brotes alcanzan los tres o cuatro centímetros, y este es el mejor momento para la recolección y el consumo. Cultivarlos en la oscuridad les ayuda a mantener un sabor fresco, mientras que la luz hace que produzcan celulosa y pierdan agua.
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