I brotes de cohete son una fuente inagotable de acido ascorbico y ácido fólico, apoyan la salud ósea y contribuyen al buen funcionamiento desistema digestivo. Descubrámoslo mejor.
> Composición de brotes de cohete
> Características organolépticas y usos de los brotes de rúcula
> Secretos de la germinación
Descripción del cohete
Eruca vesicaria, mejor conocida como rúcula (a veces también ruca, arughetta o ruchetta), es una brassicacea anual cultivada a nivel mundial aunque su zona de origen es el mediterráneo, tanto en las costas africanas como europeas, prefiriendo suelos arenosos o disueltos.
Además de las hojas, oblongas y lanceoladas dispuestas a lo largo del tallo y que se suelen utilizar como ensalada, las semillas y flores también se pueden consumir.
Ya era muy popular desde la época de los persas y romanos, y fue elogiado por poetas del calibre de Ovidio y Virgilio, por sus habilidades estimulantes, pero su uso en la cocina resiste el paso de milenios, tanto como verdura de hoja. y como especia.
Composición de los brotes de cohete
Destaca por su alto contenido en ácido ascórbico, pero también de acido folico, betacaroteno y La vitamina K. Contiene varios oligoelementos, incluidos magnesio, potasio, calcio y hierro. Contiene sulforafano, un isocianato precioso característico de los árboles crucíferos.
Propiedades y beneficios
Los minerales y vitaminas de los brotes de rúcula apoyan la salud ósea y contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo, especialmente al cuidar el estómago.
La vitamina C confiere cualidades antioxidantes y la vitamina K ayuda a los niños a desarrollar un crecimiento sano y equilibrado. Como muchas crucíferas, también cohete contiene sustancias anticancerígenas (en particular leucemias y cánceres de mama) y antidiabéticos.
Descubra también todas las propiedades y usos del cohete.
Características organolépticas y usos de los brotes de rúcula
Además de las hojas de la planta adulta, los brotes de rúcula también tienen una fuerte aroma picante y picante que los caracteriza y los hace amar.
Los brotes se pueden agregar a ensaladas mixtas o usarse como guarnición, pero también se usan en muchas cocinas al vapor o para rellenos, especialmente quiches o ravioles. También es excelente en arroces fríos o en wraps o crepes saladas.
Brotando secretos
Las semillas son muy pequeñas, de un típico color marrón oscuro. Una vez sumergidas en agua, producen un mucílago gelatinoso que recubre la semilla. Dejando las semillas siempre en contacto con el agua en un bol de vidrio o en una planta en germinación, se desarrollarán entre cinco y siete días hasta que produzcan las primeras hojas de color verde oscuro, señal de que ha llegado el momento de la recolección y el consumo.
Rocíe para mantener un poco de agua presente en el fondo de la bandeja y mantenga los brotes listos por no más de cinco días. Cultivar los brotes a la luz induce la producción de clorofila y por lo tanto de fibra.
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