I brotes de soja azuki son ricas en enzimas, aminoácidos esenciales y La vitamina B. Fortalecen la sangre y son útiles en caso de agotamiento y para i problemas relacionados con la menopausia. Descubrámoslo mejor.
> Descripción del frijol azuki
> Composición de los brotes de soja azuki
> Características organolépticas y uso de los brotes de soja azuki
> Secretos de la germinación
Descripción del frijol azuki
Perteneciente al mismo género que la soja verde y estrechamente relacionado con el frijol común, el frijol azuki (Vigna angularis) es una fabacea originaria de Asia, cuyo semillas rojizas con un ojal blanco se asemejan a frijoles pequeños, de aproximadamente cinco milímetros de tamaño.
Los seres humanos lo han estado cultivando desde tiempos inmemoriales y hay rastros de su uso en las tierras altas del Himalaya que se remontan al 4000 a. C. Probablemente sea originaria de Corea y Manchuria, mientras que posteriormente en el Himalaya se cruzó con otras especies hasta llegar a la corriente sido domesticado. Además de la germinación, se utiliza principalmente para la elaboración de dulces, hirviéndola junto con el azúcar para hacer diversas pastas. Las semillas también se pueden hervir y luego beber con el agua de cocción, un poco como una infusión.
Composición de los brotes de soja azuki
En los brotes generalmente podemos encontrar los mismos componentes que la planta adulta pero en porcentajes mucho mayores. Los brotes de soja azuki se destacan como un buen recurso de enzimas y aminoácidos esenciales, de muchas vitaminas, especialmente B9, B1 y B5, de muchos oligoelementos, entre los que mencionamos en particular fósforo, zinc, hierro y magnesio. Todos los frijoles gel del género Vigna, y por tanto también los frijoles azuki, son ricos en proteínas, fibra dietética y lecitina.
Propiedades y beneficios
Los brotes de soja azuki se pueden comparar muy bien con un suplemento natural y son perfectos para los niños en crecimiento, para los que tienen que recuperarse de lesiones y enfermedades, para los deportistas que quieren mantenerse en la cima, para los que sufren de problemas relacionados con el deporte. cambio de estación. o en la menopausia.
La fibra de los brotes ayuda a mantener limpias las arterias, sus metales fortalecen la sangre y las vitaminas B son muy eficaces contra la posible fatiga y debilidad.
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Características organolépticas y usos de los brotes de soja azuki
Bien cultivados son brotes agradables para comer, refrescante y rehidratante, crujientes y cuando se cultivan con poca luz son muy aguadas y refrescantes. Los posibles usos en la cocina son innumerables: son excelentes crudos en ensaladas mixtas pero también son aptos para jugos y extractos; muchos usan licuarlos para hacer cremas para untar en pan o picatostes; siempre agradable en sopas, sopas y como guarnición de platos étnicos.
Brotando secretos
El método de producción de los brotes de soja azuki es muy similar al que se utiliza para la germinación de su pariente cercano (la soja verde) y, más o menos, de las legumbres en general: tomar las semillas bien secas y ponerlas en remojo durante todo un día en una mucha agua, que se cambiará después de aproximadamente doce horas.
Cuando los brotes roperanno el tegumento, las semillas bien escurridas irán al brote o a la bandeja, asegurándose de que no haya encharcamientos de agua. Después de unos cuatro días, los brotes habrán alcanzado dimensiones óptimas (alrededor de cuatro centímetros) y estarán listas para ser recolectadas: lo ideal sería proceder antes de que emitan el aparato foliar. Una buena forma de mantenerlos frescos y crujientes es cultivarlos en la oscuridad, quizás en la nevera, para que produzcan menos celulosa y conserven todo el suministro de agua.
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