Con el término "brotes" pretendemos hacer referencia a las semillas germinadas de cereales, legumbres y otras especies vegetales de las que se utiliza todo: grano y brote.
Los germinados son un ejemplo de la extraordinaria capacidad de la naturaleza para producir energía, capacidad que todo consumidor puede aprovechar para obtener alimentos frescos a bajo costo, ricos en nutrientes como vitaminas, enzimas y oligoelementos, y fáciles de digerir.
Desde la antigüedad, muchos pueblos han utilizado granos germinados y desarrollado brotes como alimento regenerador y terapéutico y han transmitido su uso. Ya en el "Pen Tsao" o "Gran Herbario de la Medicina China", alrededor de 2700 años antes de Cristo, el brote de soja cruda se recomendaba para edemas, dolores de rodilla, calambres, trastornos digestivos, pulmones "débiles", manchas en la piel y enfermedades de el cuero cabelludo.
También parece que los caballos de fuego de Atila y los veloces corceles árabes fueron alimentados con semillas de trigo germinadas antes de ocasiones importantes. En los siglos XIX y XX, son sobre todo las historias de los misioneros las que nos informan sobre el uso de los brotes entre las poblaciones de China e India.
Hoy este alimento también ha sido "descubierto" por nosotros los occidentales precisamente por su gran riqueza nutricional: muy fácil de preparar, barato, con sabores sabrosos y variados, los brotes son una verdadera mina de principios nutricionales que, sobre todo en esta época sobreabundante de alimentos refinados, esterilizados, llenos de aditivos de todo tipo, constituyen un factor de prevención y defensa de los procesos vitales del organismo. Si consideramos que el mantenimiento y fortalecimiento de las defensas naturales del organismo, y por tanto la defensa y mejora de la salud, requiere ante todo una dieta equilibrada rica en vegetales frescos y genuinos, entendemos bien la importancia del consumo de germinados. De varios tipos, como cereales y legumbres, procedentes de forma natural de cultivos ecológicos.
Las semillas de cereales o leguminosas crudas no son comestibles ni digeribles; por tanto, hay que cocinarlos para que sean comestibles y asimilables: el calor, de hecho, transforma los almidones en carbohidratos más simples, las proteínas en fragmentos más solubles, por lo que es posible utilizarlos en nuestra dieta. Con el calor, sin embargo, la "vida" que está presente en estado latente en la semilla desaparece: de hecho, una semilla después de la cocción ya no puede germinar. En cambio, la germinación permite comer esas mismas semillas crudas, proporcionando alimentos ricos, vitales y nutritivos, en los que la energía "potencial" contenida en la semilla se libera y se transforma en energía que puede ser asimilada por el organismo. constituye un alimento fresco, que se puede consumir crudo, rico en nutrientes como vitaminas, enzimas, oligoelementos, aminoácidos esenciales; es fácil de digerir, está libre de desperdicios ya que se usa en su totalidad, es sabroso, es fácil de preparar y almacenar.
Una vez preparado para brotar, todo el proceso se desarrolla sin que tengamos que intervenir: no hay trabajo por hacer, solo el tiempo funciona. De hecho, inmediatamente después de remojar la semilla, comienza la "germinación", es decir, la activación y revitalización del germen de la semilla, llamado embrión, que representa la plántula joven y contiene en "nuce" todas las partes esenciales del futuro. planta (tallo, hojas, raicillas). Durante esta fase, cuando el brote es todavía muy pequeño y está encerrado en el tegumento, por lo tanto aún no visible, se producen cambios profundos en la estructura del grano y en su composición bioquímica. A medida que el grano absorbe agua, la semilla se hincha y la cáscara se agrieta y el pequeño brote comienza a crecer y se hace visible en el exterior como una pequeña plántula en la que, como resultado de complejas reacciones enzimáticas, las sustancias de reserva (almidones) de la semilla. , contenidos en el tejido nutricional dentro de los cotiledones, son transformados y movilizados, luego absorbidos por el embrión que se agranda gradualmente convirtiéndose en una "planta germinativa", el Brote, que si se planta creciendo daría lugar a una nueva plántula, idéntica a la madre planta.
Es precisamente durante la transformación de las sustancias de reserva donde se producen las numerosas y complejas transformaciones bioquímicas, aún no totalmente aclaradas, que dan al brote su riqueza de sustancias: se convierte en un verdadero tesoro de principios nutricionales, que son más fáciles de digerir y asimilación por el cuerpo; y es por eso que los granos germinados y las legumbres son mucho más digeribles, incluso crudos, que sus semillas originales, por lo que también se recomiendan para quienes padecen una mala afección gastrointestinal. Las sustancias de reserva contenidas en el grano consisten en gran parte en almidones y hemicelulosa, que son carbohidratos complejos: se transforman en gran parte en dextrinas y maltosa, sustancias más simples y dulces, que dan al brote su sabor característico y ligeramente delicado.
Incluso la parte proteica del grano sufre una transformación, de hecho las proteínas son "predigeridas" por enzimas que se descomponen en aminoácidos, que son más fáciles y rápidos de digestión y asimilación, y además los brotes experimentan un aumento de aminoácidos esenciales, también como los ácidos nucleicos, las sales minerales y los oligoelementos, que también se encuentran en forma orgánica y, por tanto, más fácilmente asimilados y utilizables por el organismo, en particular el hierro, que en forma inorgánica es difícil de asimilar y puede dar lugar a trastornos gastrointestinales. Las vitaminas incluso sufren aumentos considerables, del 50% al 100%, y en algunos casos incluso mucho más, como la vitamina A, que puede aumentar hasta un 72% a las 370 horas de germinación. En particular, los brotes son ricos en vitamina B12, que puede ser útil, junto con la riqueza en hierro, para evitar carencias al seguir una dieta vegetariana.
Para dar una idea de la "sabiduría" de la naturaleza, citemos un pequeño ejemplo: una taza promedio de garbanzos aporta, aproximadamente, la misma cantidad de proteína que un filete, así como una buena cantidad de minerales y vitaminas; sin embargo son deficientes en vitaminas B12 y C pero ... ¡después de la germinación encontramos que estas dos vitaminas han aumentado considerablemente! Este fenómeno no debe sorprendernos, de hecho es bastante lógico que en el proceso de "revitalización" del grano, como la germinación, surjan características típicas de las hortalizas frescas, como la presencia de vitamina C.
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la preparación
Por lo dicho, queda clara la importancia de destinar una porción de la dieta al consumo de varios tipos de brotes. Entonces, veamos qué semillas podemos germinar y cómo prepararlas para que broten. Casi todas las semillas pueden germinar, tiene muchas opciones, pero las más adecuadas y probadas son el trigo (o el trigo), la soja verde, el mijo, los garbanzos, los frijoles, las lentejas, el arroz integral, la avena, los girasoles y cualquier otra semilla comestible que desee. sugiere la imaginación. Deben evitarse las semillas de solanáceas (por ejemplo, patata, tomate) porque contienen sustancias tóxicas. Es preferible utilizar semillas de cultivos orgánicos, es decir, las obtenidas sin el uso de fertilizantes químicos sintéticos, herbicidas, fungicidas y otros venenos, por razones obvias.
El método más sencillo para obtener los brotes, si no se dispone de un dispositivo de germinación adecuado, es disponer las semillas bien limpiadas y enjuagadas en un plato hondo con agua, de modo que queden sumergidas en ellas; luego cúbralos con una servilleta húmeda y déjelos en remojo de seis a doce horas, dependiendo del tamaño de las semillas. Por la mañana las semillas deben enjuagarse nuevamente y colocarse nuevamente en el fondo
del plato, tan húmedos como están, pero sin agregar más agua; deben cubrirse nuevamente con una servilleta húmeda y nuevamente con un plato volcado, y dejar que broten.
Las semillas así predispuestas deben enjuagarse dos veces al día durante los primeros 2-3 días, luego solo una vez es suficiente, a excepción de los garbanzos y la soja que siempre deben enjuagarse dos veces, luego siempre cubrirse de la manera habitual. El procedimiento se repite durante 3-5 días, dependiendo de las semillas elegidas, hasta que los brotes hayan alcanzado una longitud de 3-4 centímetros, después de lo cual se pueden descubrir para exponerlos a la luz durante un tiempo, para asegurarse de que estén enriquecidos. con la preciosa clorofila. (unas 7-8 horas de luz indirecta, menos si están al sol, para evitar que se sequen).
Los tiempos de germinación pueden variar a medida que cambia la temperatura, además de depender del tipo de semilla elegida. Utiliza una cantidad no demasiado elevada de semillas, porque tienes un rendimiento excelente y además para tener siempre un producto fresco y vital.
La misma operación también se puede realizar con un frasco de vidrio cubierto con una gasa, que inicialmente se coloca en la oscuridad, o con un colador en cuyo fondo se ha colocado una servilleta y se ha cubierto con otra. pieles sueltas y semillas sin germinar; se pueden dejar escurrir unos minutos y se pueden colocar en un recipiente de vidrio con tapa (¡no en una bolsa de plástico!) y, si no se consumen todos, se pueden meter en el frigorífico donde puedan ser se dejan por hasta 6-7 días, pero enjuagando cada dos días.
Como usarlos
Una vez listos, los brotes se pueden comer tal cual, crudos o después de una cocción corta (que, sin embargo, tiende a alterar su riqueza vitamínica). Se comen solos, en ensaladas aderezadas con un poco de aceite y sal, o combinados con verduras. . o fruta, también en la preparación de batidos y purés, o picada y combinada con mayonesas caseras, purés o salsas de diversos tipos, o incluso combinada con yogur, añadido a sopas o guisos de verduras, unos minutos antes de servirlos en la mesa. , agregado al relleno de tortellini, a la mezcla de albóndigas, como condimento para pastas y arroces, etc.
Como puede ver, los usos posibles son muchos, y están limitados solo por la imaginación.
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