¿Que es el cacao bagua peruano?
Il Cacao bagua peruano es una de las variedades de cacao más antiguas cultivadas en el Perú, en la región tropical de Bagua, que se encuentra en la provincia de Amazonas. Parece que se conocía ya en el año 3000 a.C. y que el Poblaciones de Mayo Chinchipe lo usaban para la preparación de bebidas.
Es una variedad muy buscada, de color claro y sabor aromático y delicado. Hoy en día se utiliza para elaborar productos finos. barras de chocolate, oscuro o con leche.
La mayoría de las plantas crecen espontáneamente, excepto algunas cultivos a pequeña escala.
En los últimos años, esta cadena de suministro ha sido "descubierta" por mercado de comercio justo. Varias empresas, incluido el país, han invertido en proyectos encaminados a potenciar este producto de calidad, mejorando al mismo tiempo condiciones laborales y sociales de los sujetos involucrados en todo el ciclo productivo, desde el campo hasta la estantería.
La producción de cacao
Como leemos en esta entrevista, el cacao producido en Bagua es casi en su totalidad cacao criollo, considerado el más raro del mundo.
Esta planta nunca ha sido hibridada por el hombre, necesita cuidados muy constantes y tiene una menor productividad que otras variedades; un factor que es ampliamente compensado por su propio calidad superior.
La procesamiento de cacao es muy especial. Cuando todavía están frescas, yo las semillas son inodoros y tienen un sabor amargo y astringente. Su pulpa está hecha fermentar durante unos días, para asegurar que los compuestos fenólicos sufran oxidaciones que varíen el color, sabor y olor de las semillas.
Después de la fermentación, las semillas se secan y se tuestan, adquiriendo así el característico sabor y aroma del cacao.
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Por que el cacao de comercio justo
Los circuitos de comercio justo se comprometen a pagar al agricultor una precio mínimo, lo que asegura su subsistencia. Varios proyectos internacionales también van un paso más allá al comenzar Programas de entrenamiento para asegurar que los cultivos sean cada vez más eficientes y productivos.
Este problema es particularmente urgente en la cadena de suministro del cacao. Comercio Justo, la marca internacional de certificación de comercio justo, enfatiza que en solo un año i Los precios mundiales del cacao cayeron en más de un tercio..
Para pagar las consecuencias son los agricultores, que en la mayoría de los casos son el eslabón más débil de la cadena de suministro.
De un estudio de Comercio Justo se desprende que el ingreso medio de una familia campesina de Costa de Marfil asciende a sólo $ 2.600 al año, una cifra mucho menor que los $ 6.133 al año que son esenciales en esa área para mantener un nivel de vida digno.
Paga unos centavos extra por una barra de chocolatePara nosotros, los occidentales, hay poca diferencia. Pero es un pequeño gesto de responsabilidad con el que contribuimos a garantizar una vida mejor a los agricultores del Sur global.
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Credit foto: serezniy
