El cardo es una verdura singular, excelente para hígado y para depurar el cuerpo pero que requiere una larga limpieza y preparación. Averigüemos mejor.
> 2. Propiedades y beneficios
> 3. Calorías y valores nutricionales del cardo
> 4. Cardo, aliado de
> 5. Curiosidades sobre el cardo
> 6. Una receta con cardo
Descripción del cardo
Il cardo o alcachofa silvestre es una variedad de hortaliza científicamente conocida como Cynara cardunculus altilis, una planta perteneciente a la familia Asteraceae.
Es un planta herbácea perenne de aspecto erecto, de color verde y tallos más claros o blanquecinos y una altura que puede llegar a los dos metros, ramificada en la floración, robusta y estriada, presenta hojas alternas y en algunos casos espinas.
I fiori son de color rosa violáceo y crecen en la parte superior de la planta. Hay varias variedades de cardo: el cardo cultivado (C. cardunculus altilis), el cardo silvestre (C. cardunculus sylvestris), el alcachofa (C. cardunculus subespecie Scolymus). En particular, existe una variedad de cardos silvestres repartidos por el centro, el sur y las islas, llamados cardo mariano (Silybum marianum) o también "cardo bendito" o "cardo de Madonna".
Originalmente de Zonas mediterráneas, también cultivado en zonas secas y áridas, el cardo se utiliza tanto como producto alimenticio, en las variedades de cardo y alcachofa, como también como preparación fitoterapéutica (cardo salvaje o mariano).
Al contrario de otras verduras la escarcha es esencial para el cardode hecho, después de una helada, la textura de esta verdura se vuelve mejor y más tierna. El sabor recuerda al amargo de la alcachofa.
Propiedades y beneficios de Cardo
Usado salvaje en la medicina herbal en extractos e infusiones, el cardo comestible es conocido por sus virtudes depurativas, especialmente como tónico para el hígado gracias a la presencia de una sustancia conocida como silibina que ayuda a eliminar las toxinas acumuladas en el organismo.
Además también tiene propiedades laxantes, siendo muy rico en fibra. También contiene antioxidantes, que ayudan a mantener el cuerpo joven, sales minerales y vitaminas.
El conjunto también da el cardo propiedades anti-colesterol, digestivos y quemagrasas.
El cardo se limpia solo cortando en trozos el tallo largo y eliminando la parte filamentosa de las costillas, hasta el corazón claro y tierno; si después del lavado no se prepara inmediatamente, hay que poner los tallos de cardo en agua acidulada, de lo contrario se ennegrecerán.
Para evitar que el cardo se ennegrezca incluso con la ebullición, es aconsejable cocínalo en agua con el jugo de medio limón o con una cucharada de harina. Bien hervido (la cocción es muy larga, son necesarias de dos a 4 horas), se cuece de varias formas.
Solo el cardo jorobado Nizza Monferrato u otros tipos más valiosos también se comen crudos.
Calorías y valores nutricionales de Thistle
100 gramos de cardo aportan unas 17 kcalorías.
Por cada 100 gramos de este alimento tenemos:
- Agua g 94
- Fibra g 1,6
- Azúcares 3,9 g
- G proteína 0,7
- 0,1 g de grasa
- G carbohidratos 4
- Potasio 400 mg
- Sodio 170 mg
- Calcio 70 mg
- Vitamina B2 0,004
Cardo mariano: dosis y cómo usarlo en recetas.
Thistle aliado de
El cardo, excelente depurativo natural, es un aliado del hígado, útil para la salud intestinal y es un excelente tónico para todo el organismo en general.
Curiosidades sobre el Cardo
En la antigüedad y todavía en algunas zonas de la Toscana Se utilizaron semillas de cardo y brotes para cuajar el queso..
Recientemente, el cardo también se utiliza en la cadena de suministro de energía, ya que las semillas se pueden utilizar para la producción de biodiésel, mientras que la biomasa residual para la producción de energía térmica.
Entre las muchas variedades de cardo, además del ya mencionado, recordamos el cardo sin espinas de Bolonia, el cardo piamontés de Chieri, el cardo precioso de Tours, el cardo gigante de Romaña, el cardo triste, con agujeros rojo oscuro, el humedales alados de cardo. La Sagra del cardo anual se celebra en Andezeno, en la provincia de Turín.
Una receta con cardo
Amado en Piamonte, típico es el bagna cauda que se come con cardo; aquí hay una versión vegetariana.
ingredientes para tres personas:
- 200 gramos de nueces,
- 250 ml de crema de soja,
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra,
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de alcaparras,
- 3 cucharadas de paté de aceitunas Taggiasca,
- verduras cocidas (incluidos los cardos) y crudas para acompañar la salsa.
proceso: picar las nueces, los ajos y las alcaparras y sofreír todo en una sartén con una cucharada de aceite, añadiendo luego el paté de aceitunas. Mezclar todo, añadir unos 300 ml de agua y llevar todo a ebullición; dejar cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente. Hacia el final de la cocción, agregue la crema de soja, mezclando todo bien. Apagar y servir en la mesa en platos especiales, junto con la mezcla de verduras de temporada.
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