Nestlè invierte en carne sintética
"Para comprender el potencial de los futuros alternativas a la carne”, La empresa“ está evaluando tecnologías innovadoras para producir carne cultivada o ingredientes cárnicos cultivados con varios socios externos y nuevas empresas. Estas nuevas tecnologías pueden dar lugar a productos más respetuosos con el medio ambiente ”.
Un anuncio que tiene peso ya que proviene de Hacerse un nido, uno de los pesos pesados deindustria alimentaria mundial, con una facturación en 2021 de 84,3 mil millones de francos suizos (más de 77 mil millones de euros), más de 2 mil marcas y 270 mil empleados en todo el mundo. Un grupo que trae una infinidad de productos a nuestros hogares, desde cereales para el desayuno hasta agua mineral, desde chocolate hasta alimentos congelados. Y en el futuro, al parecer, incluso carne cultivada en laboratorio.
Los técnicos del centro de investigación y desarrollo de Lausana trabajan codo a codo con Future Meat Technologies, una startup israelí que abrió su primera a finales de junio fábrica de carne sintética en el mundo. La capacidad de producción ronda los cinco quintales de carne por día, el equivalente a 5 mil hamburguesas.
La intención declarada del CEO, Rom Kshuk, es eso de llegarán a los estantes de los supermercados para 2022. No solo con la clásica ternera, sino también con jamón, pollo y cordero. Sin duda, el interés de un gigante del calibre de Nestlè podría dar un gran impulso al desarrollo del sector.
¿Cuál es la diferencia entre la carne sintética y la carne falsa?
La carne sintética no tiene nada que ver con la llamada carne falsa de origen vegetal.
En el primer caso, de hecho, el punto de partida son células animales que se cultivan en el laboratorio. Una perspectiva que es muy popular entre Bill Gates, inversor en diversas startups del sector y convencido de que los habitantes de los países avanzados deben convertir a carne de res 100% sintética. Y hacerlo cuanto antes, también para compensar el inevitable retraso por parte de los países más pobres, dado que los costos de producción son muy altos por ahora.
Algunos parecen menos convencidos veganos que todavía lo interpretan como una forma de explotación animal, aunque de una forma infinitamente más contenida que la cría tradicional.
La carne falsaal contrario recuerda la carne en todos los aspectos pero se produce industrialmente con harinas y otras materias primas exclusivamente vegetales. Es el caballo de batalla de startups como Más allá de la carne (elaborado con guisantes amarillos, aceite de coco, jugo de remolacha, almidón de patata y extracto de levadura) e Impossible Burger (elaborado con trigo, aceite de coco, patatas y hemo). Desde hace algunos años, la propia Nestlè tiene en su surtido la Sensational Burger basada en proteína de soja.
Se necesitan alternativas sostenibles a la carne
Ya sea que elija la primera o la segunda ruta, el mensaje clave es siempre el mismo: la industria cárnica debe cambiar. Según datos reportados por IDTechEx, en el planeta hay 51 mil millones de kilómetros cuadrados de tierra agrícola y el 77% está ocupado por la cría de animales y los cultivos necesarios para alimentarlos.
Todo esto solo para proporcionar 17% del consumo de calorías de la humanidad y 33% de la ingesta de proteínas. En resumen, la carne es una fuente de nutrición muy ineficaz. Lo cual es una limitación muy grande, con una población mundial que superará el techo de 10 mil millones de personas para 2050.
Además, la cría es “uno de los principales factores que Contribuir a los problemas ambientales más graves, a escala local y global.". Palabra de la ONU. Problemas como los gases de efecto invernadero responsables del calentamiento global, la deforestación, la degradación del suelo, el consumo de agua, la contaminación de las vías fluviales, el colapso de la biodiversidad.
