El país es sin duda el país que se jacta del mundo mayor cantidad de variedades de miel. «Hasta 52, resultado de una infinita variedad de floraciones y la gran diversidad del clima de norte a sur de la Península», dice Hubert Ciacci, apicultor y experto en análisis sensorial de la miel.
Una riqueza preciosa: "Porque cada miel tiene características particulares en cuanto aacción antiséptica, desintoxicante, energética y preventiva», Dice Leopoldo Cervo, biólogo nutricionista.
Un frasco lleno de ...
Además de ser bueno, este alimento es un concentrado de cualidades nutricionales: «Es fácilmente digerible y a diferencia de otros edulcorantes contiene vitaminas, enzimas, sustancias bactericidas y, entre otras, una proteína, la defensina -1, aislado recientemente por investigadores de la Universidad de Amsterdam y considerado altamente antiséptico », continúa Cervo.
«Si no tiene diabetes o problemas de sobrepeso, puede tomar 2 cucharaditas al día, preferiblemente con el estómago vacío. O utilícelo en la cocina para algunas recetas ». Obviamente, estar atento a las calorías totales (100 gramos contienen 304, azúcar refinado 392).
De que estar atento
Según la variedad, este alimento se presenta de forma diferente: «Puede ser líquido, como en el caso de miel de acacia, mielada o castaño, o cristalizado (por lo tanto sólido) así de en, de cítricos, de manzana. Lo importante es que no se “separa”, es decir, líquido y cristalizado a la vez, porque significa que la fermentación está en curso y que el producto está perdiendo calidad », explica el apicultor.
"Es más, es preferible que no esté pasteurizado, porque la alta temperatura mata todos los elementos vitales ». Entonces preste atención a la conservación: "No se debe poner en el frigorífico, sino conservar en su tarro a temperatura ambiente y en un lugar seco", concluye Hubert Ciacci.
Cómo evaluarlo como un verdadero experto
Hay alrededor de 230 expertos en análisis sensorial de la miel , especialistas capaces de reconocer el origen botánico de las diferentes mieles y hacer una valoración. «El registro, único en el mundo, se creó en 1999 e incluye a expertos que se han enfrentado a un curso de estudio complejo, con dos cursos de especialización y uno introductorio», explica Hubert Ciacci, productor y catador.
«Su análisis es ante todo visual: observe la miel dentro de su tarro para comprobar que no hay cuerpos extraños o imperfecciones, como espuma. Luego sigue la prueba olfativa: se abre el tarro y se percibe su perfume, que debe corresponder al tipo de miel declarado en la etiqueta ».
La última prueba es la saboreo: «Mantienes una cucharadita de miel en la boca durante aproximadamente un minuto, dejas que se ablande con la saliva, luego analizas todos los sabores y aromas», concluye nuestro asesor.
VARIEDAD DE MIEL Y CARACTERÍSTICAS:
1. Miel de naranja
Caracteristicas y propiedades: fragante, de aroma intenso y sabor afrutado, ligeramente ácido, tiene una cristalización muy fina y un color ámbar claro. "Rica en vitamina B12, nutre el sistema nervioso y promueve la relajación, ayudando al descanso", revela el Dr. Cervo. Puedes usarlo para endulzar una infusión de hierbas para beber caliente antes de dormir o en la cocina ...
Receta
Pasta de miel (para 4 personas)
Ingredientes: 380 g de espagueti, 100 g de miel de naranja, 60 g de almendras, 100 g de pan rallado duro, canela al gusto
Pica las almendras y el pan rallado, luego úsalas con la canela para preparar una mezcla en una sartén a fuego lento. Mientras tanto, cuece los espaguetis y una vez escurridos, ahorrando 1/2 vaso de agua de cocción, échalos en una sartén con los demás ingredientes, agregando la miel solo cuando el fuego esté apagado. Mezclar bien y, si es necesario, ablandar con el agua de cocción antes de servir.
2. Miel de polen
Caracteristicas y propiedades: recolectado por las abejas en las flores, se considera un alimento perfecto. «Asegura proteínas, sales minerales, vitaminas del grupo B, enzimas», confirma la nutricionista. «Se consume tanto fresco (fragante) como seco y tiene un sabor dulce. Es un tónico valioso, útil después de un período de estrés o enfermedad, especialmente para aumentar el apetito. Pero también actúa como antianémico o para equilibrar la situación después de una infección intestinal. Debe tomarse 1 cucharadita al día, preferiblemente por la mañana en ayunas, acompañada de agua o zumo de frutas ».
Receta
Antioxidante afrutado (para 1 persona)
Ingredientes: 150 g de arándanos (frescos o congelados), 2 cucharaditas de polen, 2 cucharaditas de miel de mielada, 2 cubitos de hielo, 150 ml de leche fresca o bebida de almendras o arroz.
Haga puré con los arándanos en una licuadora, luego agregue la miel, el hielo y la leche (o la bebida de almendras o arroz), hasta obtener una bebida espesa y cremosa. Luego verter en un vaso y luego decorar con polen.
3. Miel de flores silvestres
Caracteristicas y propiedades: el aroma, el color y el sabor varían mucho según la zona geográfica y la estación (generalmente es más claro y delicado en primavera, más oscuro e intenso en verano). Tiende a cristalizar y tiene una consistencia con cuerpo. Es perfecto como tónico o para niños en crecimiento. "Además, es un excelente antibacteriano, activo en los pulmones y el hígado, y es perfecto durante los resfriados o después de las comidas que son demasiado grandes", dice el Dr. Cervo. Luego estimula la actividad del intestino, por lo que también se puede utilizar en caso de estreñimiento, y nutre intensamente la piel, convirtiéndola en una excelente base para una mascarilla hidratante.
Receta
Pollo con miel (para 4 personas)
Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo picada, 1 limón, 2 cucharadas de miel de flores silvestres, 1 chalota, 20 g de mantequilla, 1/2 vaso de vino blanco, 3 bayas de anís estrellado, 10 g de jengibre fresco, aceite evo, pimienta, sal, 00 harina al gusto
Cortar el pollo en trozos de 1 cm y pasarlos por la harina, luego picar la chalota y ponerla en un cazo con el aceite y la mantequilla. Cuando esté transparente, agregue el pollo manteniendo el fuego alto y cocine, desglasando con el vino, por unos 10 '. Cuando esté cocido, mezcle en un bol la miel, el jugo de limón, el jengibre rallado y el anís, luego añádalos al pollo, salteándolos a fuego lento durante 1 '.
4. Miel de mielada
Caracteristicas y propiedades: es una miel que proviene de una sustancia azucarada secretada por pequeños insectos que se alimentan de la savia de los árboles. Recogido por las abejas, se transforma luego en una miel oscura, casi líquida, no muy dulce, con regusto amargo y un toque de corteza.
“Muy rico en hierro y sales minerales, es perfecto como complemento después del deporte”, revela Cervo. «Disuelva 2 cucharaditas con 1/2 limón en un vaso de agua y la recuperación está asegurada».
Receta
Zanahorias mieladas (para 4 personas)
Ingredientes: 600 g de zanahorias pequeñas, 2 cucharadas de miel de mielada, 50 g de almendras picadas, 1 cucharada de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
Limpiar las zanahorias, cortarlas en aros y ponerlas en una fuente para horno con aceite, sal y pimienta. Cocer en el horno a 190 ° C durante 15 '. Mientras tanto, agregue el vino a la miel, mezclando bien. Retira las zanahorias del horno, agrega la miel con el vino y luego los granos, mezclando todo bien.
5. Jalea real
Caracteristicas y propiedades: es el alimento favorito de la abeja reina, producido por las nodrizas. De consistencia gelatinosa, de color entre blanco y amarillo, tiene un sabor similar al yogur. Contiene los 8 aminoácidos que necesitamos, vitaminas (especialmente del grupo B), minerales, ácidos grasos y acetilcolina, un excelente antibacteriano ”, explica la nutricionista. Preferiblemente debe consumirse fresco y es un apoyo útil para el cambio de estación o en momentos de fuerte estrés psicofísico.
Receta
Muesli de jalea real (para 4 personas)
Ingredientes: 200 g de copos de avena, 50 g de almendras, 50 g de avellanas, 50 g de fruta deshidratada, 30 g de bayas de chía, 30 g de grosellas rojas secas, 50 ml de sirope de arce, 30 g de azúcar moreno, 30 g de jalea real, 25 g de aceite de semilla, agua al gusto
Picar las hojuelas, las almendras y las avellanas, luego poner en una sartén el azúcar, el jarabe de arce y el aceite, agregar un poco de agua y llevar a ebullición unos 2 ', hasta obtener un caramelo muy líquido. Luego se vierte sobre el grano, se mezcla bien, se pone todo en una sartén y se tuesta en el horno a 160 ° C durante 15 '. Dejar enfriar y añadir grosellas, chía, fruta deshidratada y, por último, la preciada jalea real.
6. Miel de acacia
Caracteristicas y propiedades: con un ligero aroma a vainilla, tiene un sabor delicado. El color es claro, casi transparente, la consistencia es líquida. Es un excelente edulcorante, porque tiene mucha fructosa y dextrosa, pero muy poca sacarosa. «Aporta abundantes vitaminas del grupo B y minerales, en particular potasio, calcio y fósforo», asegura Cervo. «Gracias a esta mezcla es un excelente tónico, favorece el equilibrio intestinal y ayuda a desintoxicar el hígado».
Receta
Tarta de limón y miel (para 4 personas)
Ingredientes: 300 g de harina 0, 3 huevos, 50 g de miel de acacia, 100 ml de agua, 50 ml de aceite de semilla, 1 limón, 80 g de azúcar morena, 1/2 sobre de levadura
Trabajar con el batidor de miel, el azúcar y los huevos durante 15 ', hasta que esté espumoso. Luego agregue la cáscara y el jugo de limón, el agua, la levadura y la harina. Mezclar bien y, cuando la mezcla esté fluida, verter en un molde para pasteles de 20 cm de diámetro. Cocine a 180 ° C durante 30 '.
