¿Carne blanca? Descubre el mejor corte para cada cocción.
La pechuga de pavo y la pechuga de pollo son ideales para preparaciones al vapor o fritas. Los muslos y los muslos son buenos para la barbacoa y para el horno. Mientras que para las recetas de guisados se puede utilizar el animal entero, cortado en trozos más o menos grandes.
- 1 horneado
"Para cocinar en el horno son buenos los cortes ricos en tejido conectivo, que permanecen suaves y jugosos incluso cuando se someten a altas temperaturas", aconseja Andrea Palmieri, propietaria de la Osteria Bucavino en Roma y profesora de la "En la mesa con el chef "escuela..
«Ok, entonces un muslo, muslo y alitas de polloY muslo y muslo para el pavo. Sin embargo, nada te impide utilizar estos animales enteros para elaborar recetas clásicas como el pavo relleno y el pollo asado con patatas. En cuanto al conejo, se puede utilizar entero o en trozos.".
- 2 en la sartén
«Para las preparaciones fritas, el rodajas de pechuga de pollo o de pavo, enteras o en trozos», Lo necesito chef.
«Se pueden aromatizar con una emulsión de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y sal, y acompañar con un brócoli romano salteado con ajo, aceite, guindilla, limoncillo y jengibre fresco. El pollo, el pavo y el conejo también se pueden cocinar en trozos grandes. En este caso es necesario dorarlos bien con romero y vino blanco o fruta y una cucharada de brandy ».
- 3 guisados
«Para recetas guisadas están bien pollo, pavo y conejo en trozos, sin descartar nada », sugiere el chef.
«Se pueden cocinar con tomates (preparaciones clásicas) o en blanco, con cebolla, apio y zanahoria o con patatas y setas o con alcachofas espolvoreadas con vino y caldo de verduras».
- 4 al vapor
«Para esta cocción tan delicada, que no estresa las fibras de la carne, es mejor utilizar la pechuga de pollo y la pechuga de pavo ya cortadas en rodajas, para servir (una vez bien cocido) sobre una cama de ensalada o maridar con rodajas de cítricos », aconseja Palmieri.
- 5 hirviendo
«Gallina, capón, pollo y pavo se utilizan tradicionalmente para la preparación de caldos. Se pueden hervir enteros o en trozos. Son excelentes acompañados de una salsa verde a base de ajo, perejil, zanahoria, vinagre rojo y aceite de oliva virgen extra o con una mayonesa casera muy delicada », aconseja Andrea Palmieri.
"También el conejo (principalmente se usan las patas) se puede hervir y luego rebanado con un cuchillo y servido en ensalada con lechuga rallada, lima exprimida y mayonesa. Para esta receta también puedes usar pollo y pavo ».
- 6 Barbacoa
"Cocinar en la barbacoa requiere largos tiempos»Dice el chef romano. «Por tanto, es mejor centrarse, como en el caso de las preparaciones horneadas, en cortes ricos en colágeno, como muslo o parte superior del muslo cocinar con la piel hacia el grill ».
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