La caseína y suero son proteínas derivadas de la leche y subproductos de la elaboración del queso, pero tienen algunas diferencias.
¿Qué son la caseína y el suero?
Caseína e suero son los dos tipos de proteínas que se encuentran en la leche de vaca, que son respectivamente 80% y 20% de proteínas de la leche.
Son proteínas de alta calidad, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para mantener la salud y son de fácil digestión.
Tanto la caseína como el suero son subproductos de la producción de queso.
Durante la elaboración del queso, se agregan enzimas o ácidos especiales a la leche calentada que hacen que la caseína de la leche se coagule o se convierta en un estado sólido, separándose de una sustancia líquida. Esta sustancia líquida es proteína de suero, que luego se lava y se seca en forma de polvo para su uso en alimentos o suplementos dietéticos.
La cuajada de caseína restante puede lavarse y secarse para crear una proteína en polvo o agregarse a productos lácteos, como el requesón.
No tienen la misma absorción
Uno de los diferencias más significativo entre la caseína y la proteína de suero es el velocidad con la que el cuerpo los absorbe.
La proteína de caseína se digiere lentamente, mientras que el suero se digiere rápidamente. Estas diferencias en las tasas de absorción hacen que las proteínas del caseína mejor contratar antes de la hora de dormir y los de la suero de leche ideal con vistas a una allenamento porque estimulan el proceso de construcción muscular.
Todos los beneficios
La caseína y el suero contienen varios péptidos bioactivos que son beneficiosos para el organismo.
Los de la caseína resultaron útiles para el sistema inmunológico y digestivo y también beneficia la salud de los corazón, bajando la presión arterial y reduciendo la formación de coágulos sanguíneos.
Además, se unen y transportan minerales como el calcio y el fósforo, mejorando su digestibilidad en el estómago.
Las proteínas del suero La leche, por otro lado, contiene una serie de proteínas activas llamadas inmunoglobulinas, que mejoran la sistema inmune. Los estudios en animales y en probetas también han demostrado que estas proteínas ejercen efectos antioxidantes e inhiben el crecimiento de tumores y cáncer, además de transportar nutrientes importantes, como la vitamina A, y mejorar la absorción de otros nutrientes, como el hierro.
Las muchas cualidades de las proteínas
En general, lo que importa más que cualquier otra cosa es laingesta total diaria de proteínas, ya que estos son elementos increíblemente importantes para la salud.
Sus funciones, de hecho, son diferentes: llevan a cabo reacciones químicas en el cuerpo, eliminan partículas extrañas como virus para ayudar a combatir infecciones, coordinan las señales celulares, dan forma y soporte a la piel, huesos y tendones y mueven sustancias, entre las cuales hormonas, medicamentos y enzimas, a través del cuerpo.
Además de las funciones nutricionales básicas, aportan muchos otros beneficios, como ayudar a perder grasa, disminuir el apetito y aumentar el metabolismo, y mejorar el control del azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2 cuando se consumen en lugar de carbohidratos. Además, varios estudios muestran que las personas que consumen más proteínas, independientemente de la fuente, tienen la presión arterial más baja.
Estos beneficios están asociados con una mayor ingesta de proteínas en general, no necesariamente caseína o suero.
Cuales elegir
A pesar de sus diferentes componentes bioactivos, las proteínas de suero y caseína varían poco cuando se trata de datos nutricionales.
Con una taza medidora estándar de 31 gramos, la proteína de suero contiene:
- Calorías: 110
- Grasa: 1 gramo
- Carbohidratos: 2 gramos
- Proteína: 24 gramos
- Hierro: 0% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
- Calcio: 8% de la IDR
Con taza medidora estándar de 34 gramos, la proteína de caseína contiene:
- Calorías: 120
- Grasa: 1 gramo
- Carbohidratos: 4 gramos
- Proteína: 24 gramos
- Hierro: 4% de la IDR
- Calcio: 50% de la IDR
Estos valores nutricionales pueden variar en función del producto específico, por lo que es recomendable leer atentamente las etiquetas.
Al elegir cuál es mejor tomar como suplemento, hay otros factores a considerar.
- Los polvos de proteína de caseína son generalmente más caros que el suero.
- Los polvos de proteína de suero tienden a mezclarse mejor que la caseína.
- Los polvos de proteína de suero a menudo tienen una mejor textura y sabor que la caseína.
Elegir una solución sobre la otra no necesariamente dará mejores resultados en el gimnasio ni mejorará significativamente su salud, así que elija la que prefiera o compre una mezcla que contenga ambas.
Como usarlos
Estos polvos de proteína se pueden mezclar con agua o leche. La leche hará que los batidos de proteínas, especialmente aquellos con caseína, sean más espesos.
Si es posible, mezcle la proteína en polvo y el líquido con una licuadora en lugar de una cuchara, para que la textura final sea más suave y la distribución de proteínas más uniforme.
Siempre agregue el líquido primero, este orden evitará que las proteínas se peguen al fondo del recipiente.
