La centeno es un cereal de montaña, rico en propiedades nutricionales. Por el alto contenido de fibra es útil para el intestino y la flora intestinal, pero también tiene una acción antiarteriosclerotica. Averigüemos mejor.
> 1. Descripción y variedades de centeno
> 2. Dicen de ella
> 3. Propiedad, cAlorías y valores nutricionales del centeno.
> 4. Aliado de
> 5. Contraindicaciones del centeno
> 6. Curiosidades sobre el centeno
Descripción y variedades de centeno.
La centeno es una planta perteneciente a la familia Graminaceae presente desde hace siglos en la nutrición humana, cultivada como todos los cereales por sus frutos particulares que desde un punto de vista botánico son granos definidos pero comúnmente e incorrectamente llamados "semillas o granos".
El éxito de los cereales depende de varios factores como, adaptabilidad a las diferentes condiciones ambientales, la facilidad de almacenamiento, la alta digestibilidad, el sabor neutro que se puede combinar con muchos otros sabores, su versatilidad de transformación (se pueden consumir enteros, enharinados, germinados, etc.) y la baja demanda de labor.
El centeno (Secale cereale L.), también conocido como centeno, es un cereal de montaña que se adapta bien como la avena incluso a grandes altitudes y resiste climas fríos; Crece en suelos difíciles y pobres (estepa, brezo) y madura rápidamente.
Probablemente se origina en Asia occidental y sigue, como una maleza entre los campos de trigo y cebada, los cultivos de trigo que ganan terreno en climas más fríos.
En los últimos siglos el trigo ha reemplazado en gran medida a varios cereales pero el centeno, aún hoy, se cultiva extensamente en los países de cultura germánica, en Rusia, en Francia y en el país del norte (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardía y Piamonte) donde incluso se convierte en un alimento básico.
En el mundo se cultivan 10 millones de hectáreas, con una producción de más de 20 millones de toneladas, concentradas en países fríos por latitud y altitud, gracias a la resistencia al frío que permite la siembra otoñal incluso en climas prohibitivos para otros cereales.
Hay dos tipos principales de centeno:
- centeno de invierno "gran centeno" - se siembra en julio-agosto y se cosecha en septiembre del año siguiente con un ciclo de crecimiento de 13-14 meses y una cosecha de dos años ("descanso en altitud");
- el "centeno latente" se siembra en octubre antes de las heladas.
Dicen de ella
El centeno es el único cereal que se consume casi exclusivamente en forma de cristal.
la llamada "pan negro", típico del Alto Valle de Canonica, obtenido a partir de una mezcla de harina de centeno y harina de trigo, tiene un característico sabor ligeramente ácido pero aromático y es más compacto que el pan de trigo. Se elabora con una masa madre rica en levaduras y fuertemente acidificada gracias al desarrollo de bacterias lácticas. Su valor nutricional es similar al del pan de trigo pero, al estar elaborado con harinas menos refinadas, es más rico en fibra y tiene, por el mismo peso, un menor valor calórico.
En Alemania se elabora un delicioso pan de centeno, el "pumppernickel", que también contiene cereales integrales y tiene un sabor ligeramente amargo. La harina se mezcla generalmente con la de trigo porque se eleva con dificultad.
Con harina de centeno también puedes preparar galletas, hojuelas para el desayuno o cremas. Con los granos sopas y sopas de verduras o, si está tostado y molido, puede preparar un sustituto del café y así preparar una excelente bebida saludable.
Propiedades, calorías y valores nutricionales del centeno
Rico en factores nutritivos, el pan de centeno está recomendado para personas asténicas, convalecientes y también es adecuado para quienes sufren de depresión leve por estrés psicofísico.
Las propiedades nutricionales del centeno, de hecho, son de considerable importancia, incluso si desde un punto de vista nutricional tiene un contenido de proteínas menor que el trigo. El centeno integral contiene un 69% de carbohidratos y aproximadamente un 12% de proteínas y, por lo tanto, es un alimento energético y constructivo.
También es rico en sales minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio y numerosas vitaminas, especialmente las del grupo B.
100 g de centeno contienen 342 kcal.
Además, 100 g de producto contienen:
- G proteína 16
- Lípidos 2,5 g
- Glucidi 68 g
- Hierro 3 mg
- Calcio 25 mg
- Fosforo 530 mg
- Tiamina 0,4 mg
- Riboflavina 0,2 mg
- Niacina 1,4 mg
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Rye, aliado de
El pan de centeno, según la medicina popular, se considera muy energético.
'Salto contenido de fibra es:
- excelente para promover la peristalsis intestinal;
- ejercer cierto control sobre la absorción de azúcares (ralentizando las fluctuaciones del azúcar en sangre, especialmente útil para quienes padecen diabetes);
- facilitar la sensación de saciedad;
- útil para nutrir la microflora intestinal.
Las poblaciones que se alimentan de pan de centeno parecen estar protegidas contra las enfermedades cardiovasculares, ya que se les atribuye un 'acción antiarteriosclerótica y protector de vasos sanguíneos que habría constituido una defensa válida para las poblaciones de los países nórdicos donde, por razones climáticas y económicas, se consumen grandes cantidades de grasas animales. Esto se debe a que el centeno contiene, en buenas cantidades, el aminoácido lisina esencial para asegurar la elasticidad de las paredes de los vasos arteriales.
El uso regular de este grano o sus derivados puede reducir la Sofocos que puede ocurrir en la menopausia.
En gemoterapia se utiliza por la propiedad de protección y regeneración de la célula hepática.
Contraindicaciones del centeno
Junto con el trigo, la cebada y farro El centeno es un cereal que contiene gluten (complejo proteico en el que la gliadina es el componente "tóxico" para las personas celíacas) y, por tanto, no apto para quienes padecen esta enfermedad.
Propiedades y valores nutricionales del pan de centeno
Curiosidades sobre el centeno
Las mazorcas de centeno pueden estar infestadas (cornezuelo de centeno) por un hongo parásito particularmente tóxico para el ser humano (Claviceps purpurea que libera alcaloides tóxicos que atacan los centros nerviosos), del que la industria farmacéutica ha obtenido importantes medicamentos vasoconstrictores que se utilizan para detener el sangrado uterino. . Este hongo atacó los cultivos de centeno especialmente en la Edad Media; ¡hoy esta cariópside se comercializa perfectamente sana!
Finalmente, hay una curiosidad que informar: algunos investigadores sudafricanos de la Universidad de Durban, utilizando técnicas de ingeniería genética, han logrado seleccionar un centeno que podría usarse para aliviar algunas formas de migraña.
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| Suedtirol.info
