Los cereales se consideran uno de los alimentos más importantes para la humanidad y están vinculados al paso clave en la evolución del nomadismo al sedentarismo, con el advenimiento de la agricultura, que fue el primer ladrillo básico de la sociología urbana y, por tanto, de la civilización.
Además de cumplir este papel histórico, los cereales son uno de los principales alimentos del mundo, fácil de cultivar, altamente nutritivo y energético gracias al alto contenido de almidón, y fácil de almacenar y manejable para crear harinas y por tanto panes, bizcochos, polenta, pastas, láminas, etc.
Generalmente se consideran cereales, que en cualquier caso no representa un nombre botánico, las semillas de plantas pertenecientes a las Graminaceae (o Poaceae), a las que se añaden pseudocereales, o Amarantaceae, Polygonaceae y Chenopodiaceae, si se desea.
Entre los muchos tipos diferentes de cereales más comunes, iremos en este artículo para conocer dos en particular: un mijo menos conocido y un arroz y por lo tanto muy interesantes; Por supuesto Muchos trastornos modernos como la enfermedad celíaca están vinculados no solo a un abuso de cereales, demasiado presente en nuestra dieta, sino también a una variedad escasa, a menudo limitado al trigo, maíz y arroz.
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La milla del panico entre cereales poco comunes
Comencemos diciendo que a pesar de estar incluido entre las millas, el milla panìco no es, de hecho, una milla real. De hecho, el mijo representa un grupo de cereales del género Panicum, originario de las estepas de Asia Central, entre China y el Cáucaso.
El panìco propiamente dicho responde al nombre científico de Setaria el paeseca y de hecho se parece mucho al mijo, siendo llamado de hecho también cola de zorra en muchos idiomas, como tradicionalmente sucedía en el Paese, o panìco, nombre compartido con el género del mijo y que deriva de la palabra latina para “mazorca”. De hecho, las semillas se recogen en pequeñas panículas que se asemejan a la forma de la cola de un zorro.
Proviene de los valles remotos entre China e India., y se utiliza tanto para la nutrición humana como animal y desde la antigüedad remota, de hecho es la primera especie de mijo jamás cultivada.
¿Porque es interesante? En primer lugar es libre de gluten y es ideal en las dietas de quienes quieren adelgazar; sus carbohidratos particulares no provocan picos en los niveles de azúcar en sangre pero se liberan muy lentamente; Y rico en hierro, cobre y fibra. Normalmente se utiliza para mantener alto el nivel del sistema inmunológico.
Arroz negro entre los cereales poco comunes
El arroz negro largo llamado Zizania aquatica es originario de las áreas a medio camino entre los EE. UU. Y Canadá., esa es el área de los Grandes Lagos.
Lleva el nombre de zizania, también conocido en la biblia, con el que los griegos llamaban pastos menores que crecía con su grano. Históricamente se recolectaba pasando por canoas y batiéndola con remos, pero recién a mediados del siglo pasado se inició su comercialización y difusión.
Como en el caso del mijo panìco col, también arroz negro o zizania acuática en realidad no está relacionado con el arroz asiático real, perteneciente al género Oryza.
Las razones por las que debemos introducir el arroz negro en nuestra dieta son obvias: alto nivel de proteína (solo superado por la avena), ylisina de aminoácidos, fundamental para la vida humana y no sintetizable; también es rico en fibra dietética y bajo en grasas; rico en zinc, manganeso, fósforo y vitamina B6.
Junto con la quinua se considera una de las alternativas más sabrosas a los cereales comunes, por su consistencia fácil de masticar y regusto a nuez.
Su consumo habitual demuestra que puede prevenir la diabetes tipo 2 y los problemas cardiovasculares.
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