En Africa son cultivado durante cientos de años (teff incluso durante 3 milenios). El mérito es de su resistencia y rentabilidad, pero también de propiedades beneficiosas. Hasta hace poco desconocido para la mayoría de los consumidores, estos granos comienzan hoy aparecen en las estanterías de algunos supermercados "tradicionales". El más difícil de encontrar es el fonio, que en Guinea, Senegal y Ghana se utiliza principalmente para preparar cuscús.
LA DOSIS CORRECTA DE CEREALES
«Los cereales siempre tienen que estar presente en una dieta sana y equilibrada, porque son muy ricos en carbohidratos, que representan la principal fuente de energia para el cuerpo », explica el doctor Monia Farina, bióloga nutricionista y naturópata.
De acuerdo con las directrices de la Sociedad del país de nutrición humana (descargable desde el sitio ), debemos comer todos los días. al menos una porción de 70-80 g de frijoles.
PROTEÍNAS VERDES DE CALIDAD
"Para los que no comen carne ni pescado, espelta, cebada, arroz, mijo (como el amaranto y la quinua menos conocidos) también son muy importantes para las proteínas », explica el Dr. Farina. "Contienen algunos aminoácidos esenciales (metionina, lisina, cisteína) y, combinados con legumbres, permiten obtener proteínas de calidad biológica similar a la de los alimentos de origen animal".
MUCHAS FIBRAS ANTI-SECAS
"Pero los cereales sin refinar tienen otro gran valor", añade el biólogo nutricionista. "Contienen mucha fibra, que combaten la pereza del intestino y, además, reducen la absorción de grasas y azúcares, en beneficio de la línea ". Además, en los cereales integrales puedes encontrar vitaminas, minerales y otras sustancias valiosas para tu salud.
UN GUSTO DELICADO
"Era elintolerancia al gluten para empujarme a descubrir nuevos cereales », dice Felicia Sguazzi, autora del nuevo libro La cucina dei 5 cereales. "Además de las propiedades nutricionales, teff, fonio y sorgo tienen un sabor delicado, perfecto para preparaciones dulces y saladas ».
Mira abajo y descubre todas sus ventajas (más una receta para probar de inmediato), grano a grano.
TEFF (DE ETIOPÍA Y ERITREA)
El teff tiene semillas muy pequeñas, pero ricas en nutrientes. Aporta gran cantidad de carbohidratos y una buena dosis de proteínas. Contiene hierro, magnesio y calcio, así como vitaminas B, que mejorar el uso de alimentos con fines energéticos. Es un alimento digerible, saciante, nutritivo y de bajo índice glucémico. Más es libre de gluten.
Cestas de berenjenas - Para llenar de energía
Para 2-4 personas: 2 berenjenas rayadas, 100 g de zanahoria, 80 g de teff, 1 cebolla tropea, tomillo seco, ajonjolí, pimienta blanca, sal marina, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Lavar las berenjenas, cortarlas en 2 a lo largo y cocinarlas al vapor durante unos minutos. Vacíalos con un cuchillo pequeño (para hacer cestas) y pon la pulpa en una licuadora con la cebolla. Licuar y luego verter en una cacerola con el teff. Cubrir con agua y dejar en el fuego durante 20 minutos. Combine la zanahoria rallada, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite. Rellenar las berenjenas con la mezcla, espolvorear con semillas de sésamo y hornear a 180 ° C durante 10 minutos.
FONIO (DE SENEGAL, GUINEA Y GHANA) - Por la belleza de la piel y el cabello
El fonio es uno mina de sal mineral: zinc, manganeso, calcio, magnesio y hierro. Aporta muchos carbohidratos y algunos aminoácidos (metionina y cisteína) que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo y que tienen unaimportante acción anti-envejecimiento especialmente para piel y cabello. No contiene gluten.
Albóndigas Rellenas
Para 16 paquetes: 100 g de fonio, 2 cabezas de achicoria roja, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de ajedrea seca, 1 de jengibre seco, 1 de mostaza de Dijon, sal marina, pipas de girasol, aceite de oliva virgen extra.
Blanquear 16 hojas de achicoria. Corta el resto en tiras y lo vierte, con el fonio, en un cazo donde hayas cocido la cebolla. Cubrir con agua (igual al doble del volumen), tapar y cocinar por 10 minutos. Sazone con sal, especias y mostaza y use la mezcla para rellenar las hojas de achicoria. Formar pequeños manojos, untarlos con aceite, espolvorearlos con las semillas picadas y dejarlos en el horno 10 minutos a 180 ° C.
FUENTE - Para la salud intestinal
El sorgo es un 'excelente fuente de fibra (ideal para el intestino) y carbohidratos, pero es bajo en grasas y proteínas. No contiene el aminoácido esencial lisina, debe consumirse junto con legumbres quienes, por el contrario, son ricos en ella. Aporta hierro, calcio, potasio, vitaminas B3 y E y antioxidantes. Por último, no contiene gluten.
Pasteles
Para 2-4 personas: 200 g de guisantes pelados (preferiblemente frescos), 150 g de sorgo, 1 cm de raíz de jengibre fresca, 1 limón, sal.
Deje el sorgo en remojo durante al menos 2 horas. Ponlo bajo el grifo, escúrrelo y ponlo en una cacerola grande con los guisantes. Cubrir con agua (igual al doble del volumen de los otros 2 ingredientes), tapar y cocinar durante unos 20 minutos (los frijoles deben estar al dente). Condimente con el jengibre picado, la ralladura de 1/2 limón y una pizca de sal. Dejar aromatizar, distribuir en moldes, compactar y después de 1 minuto desmoldar.
