Que el chile bien conocido, tanto la medicina oficial como la tradición popular coinciden en atribuir a este alimento varias propiedades, especialmente cuando se consume seco, ya que todos los principios se concentran aún más en sus polvos.
El alto contenido de Vitamina C y carotenoides lo convierte en un excelente antioxidante (su consumo diario tiene una influencia significativa en la prevención de algunas formas de cáncer, por lo que se considera anticancerígeno), Es más la capsaicina ha propiedades rubefacientes, aperitivos y digestivos, así como función de analgésico suave.
La capsaicina y los diversos flavonoides contenidos en los frutos del chile también son antibacteriano, lo que convierte a la especia en un elemento importante para la Conservación de los alimentos, especialmente en zonas climáticas donde se siente calor y humedad.
Al inducir la secreción de moco, actúa como anticongestivo y ayuda en la evacuación de las heces, y es capaz de regular el colesterol.
Efectos de la capsaicina en el hígado
La novedad es que los estudios recientes presentados a más tardar Congreso Internacional del Hígado parecen demostrar los efectos positivos que tiene la capsaicina en el hígado, especialmente en la curación de lesiones hepáticas y la prevención de la fibrosis hepática.
Estos Los estudios revolucionarían lo reconocido hasta ahora. de estudios previos sobre el tema, ya que se consideró que un consumo excesivo de capsaicina tenía en su lugar efectos secundarios en el hígado y los riñones.
La paradoja es que si por un lado parece estar ligado a la aparición de metaplastos y carcinomas (aunque siempre en conjunción con otros factores, como la sobreexposición a los rayos UV), por otro se demuestra que es capaz de prevenir las mismas patologías: necrosis, inflamación, tumores del hígado, riñones, cavidad bucal, faringe y estómago.
Probablemente el secreto esté en la máxima de Paracelso: La dosis hace al veneno. Gracias a estudios recientes la dosis diaria correcta de capsaicina (tomado específicamente en cápsulas) se ha demostrado que está entre 30 y 120 mg para adultos. De esta forma, solo se beneficiarían los aspectos positivos de este insustituible alcaloide.
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¿Qué es la capsaicina?
¿Por qué todo este interés en torno a la capsaicina? Como se dijo es un alcaloide, y es la rresponsable del picante en los frutos de algunas solanáceas como los pimientos y los llamados chiles. Pero este picante, que en realidad es una irritación, además de ser agradable para muchos humanos, ha mostrado varias propiedades positivas, entre ellas antiinflamatorio, antitumoral, analgésico, antibacteriano.
Una vez descubierto y aislado a principios del siglo XIX, se estudiaron y sintetizaron sus niveles de toxicidad. Para calcular el picante del que es responsable, el Escala de Scoville, escala de medida basada en la unidad Scoville, gracias a la cual el gpicante de una sola especie que puede oscilar entre 0 para la pimienta y 16.000.000 para la capsaicina pura.
Origen e historia del chile
El chile es hoy en día un alimento universal y casi omnipresente. Si algunas cocinas lo toleran de vez en cuandousar como especia, otros no podrían existir sin él.
Países como el sudeste asiático, China, India, las dos Coreas, Indonesia, toda Latinoamérica y Centroamérica, el sur de Estados Unidos, los países árabes, la zona mediterránea y los países africanos, hacen un gran consumo de chile.
Sin embargo, antes del descubrimiento de las Américas, su uso se limitaba a los nativos centroamericanos, quienes lo llamaron precisamente "chile". Los conquistadores y frailes cristianos, a menudo expertos en botánica, vieron el potencial de esta planta y la llevaron al Viejo Mundo.
De ahí a ser transportados a las distintas colonias exóticas de las potencias europeas el paso fue corto: India, China y África se beneficiaron de este regalo haciéndolo suyo.
Chile y otros antibióticos naturales
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