¿Por qué es bueno para ti? (¡sin exagerar!)
Las propiedades beneficiosas del chocolate se derivan de cacao. Las versiones oscuras que tienen un porcentaje de cacao superior al 70% permiten aprovechar al máximo estas cualidades.
Versiones leche o blancode hecho, contienen muchos otros ingredientes que anulan las propiedades beneficiosas del cacao (además de contener un porcentaje mucho menor).
El chocolate es, de hecho, uno de los pocos productos alimenticios a los que se ha reservado a nivel europeo legislación específica que especifica los nombres y los requisitos de composición relativos.
Según esta legislación, yoEl chocolate es una preparación a base de cacao en polvo bajo en grasa, manteca de cacao y azúcar. (al menos 1%); porcentajes que deben especificarse en la etiqueta que acompaña al producto. Según la clasificación dictada por el decreto legislativo 12/6/2003, n. 178, el chocolate amargo puede ser:
> chocolate amargo: debe contener un porcentaje mínimo de cacao del 43% mientras que la manteca de cacao debe ser al menos del 28%. La sustancia seca (masa de cacao y cacao) puede variar del porcentaje del 55% al 70%;
> extra oscuro: el porcentaje mínimo de masa de cacao es del 75%;
> extra amaro: chocolate con un porcentaje de masa de cacao del 85% al 90%.
Desde el punto de vista nutricional, el chocolate negro se caracteriza por: a perfil bajo en calorías (100 g de producto aportan unas 490 Kcal, frente a 550 Kcal de chocolate blanco), un nivel alto acción relajante dado por el ácido valérico, y uno interesante acción antidepresiva dado por la presencia de triptófano (precursor endógeno de la serotonina), fenilalanina, tirosina.
Los polifenoles están contenidos en grandes cantidades.: un cuadrado de chocolate contiene una cantidad de polifenoles igual a una taza de té verde y el doble que una copa de vino tinto.
Nutricionalmente, los mejores chocolates son los que tienen altas dosis de cacao en polvo, donde se concentran la mayoría de los microelementos antioxidantes tienen un efecto positivo en el corazón y las arterias, sino también sobre los mecanismos de regeneración celular y del estado de ánimo.
Chocolate negro: una verdadera droga
Dentro de un Dieta equilibrata, el cacao y sus derivados encuentran un lugar natural y adecuado: consumido en cantidades adecuadas Contribuir a la ingesta diaria de oligonutrientes con probada actividad biológica y fisiológica.
El chocolate extra amargo es un chocolate sin grasa.: puede consumir hasta 7-10 g por día (equivalente a unos 2 cuadrados) para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, bajar la presión arterial y mantener limpias las arterias gracias a un alcaloide particular, el teobromina.
Esta sustancia también promueve la afluencia de oxígeno al cerebro, mejorando la memoria y la concentración e reduciendo la sensación de fatiga. La teobromina también es un buen diurético porque actúa como vasodilatador cardíaco y renal: una barra de chocolate negro contiene tres veces más que una tableta de leche.
I polifenoles de chocolate amargo ayudan a reducir el riesgo de contraer la diabetes tipo II, reducir el colesterol malo (LDL) aumentando el colesterol bueno (HDL); Finalmente, el mantequilla de cocoa es rico en ácido esteárico, que reduce la presión arterial alta y reduce el colesterol y los triglicéridos.
Chocolate negro: disipemos algunos mitos
¿El chocolate engorda? No.
Su alto contenido calórico se debe a la presencia de grasas y azúcares y no al cacao. Una barra de 100 g de chocolate extra amargo aporta unas 490 calorías. (550 para el de leche), una porción de 80 gramos de espaguetis con tomate y albahaca proporciona alrededor de 422 calorías, mientras que una rebanada promedio de tarta con mermelada alrededor de 550.
Después también al seguir una dieta para adelgazar puede permitirse un cuadrado de chocolate amargo, porque solo equivale a 22 calorías.
¿El chocolate causa espinillas? No.
El acné y las espinillas están relacionados con problemas hormonales y no con el consumo a veces excesivo de chocolate.
¿El chocolate aumenta el colesterol? No.
La acción conjunta de la manteca de cacao, el azúcar y la leche tiene diversas sustancias protectoras. Entre estos, antioxidantes que ayudan a evitar la oxidación del colesterol, un proceso que puede provocar la obstrucción de las arterias y la reducción del flujo sanguíneo.
No hay rastro de colesterol en el cacao y el chocolate negro, mientras que un hectogramo de chocolate con leche contiene sólo 16 mg, la misma cantidad que un hectogramo de gianduiotti que, sin embargo, derivan de la leche y no del cacao. Con una taza de chocolate se asimilan unos 8 mg de colesterol, la misma cantidad que contienen 100 gramos de yogur natural semidesnatado.
