Entre las frutas de verano típicamente olvidadas encontramos la higo d'India que, con su sabor dulce y refrescante, está indicado contra el calor del verano y tiene la máxima producción en septiembre, y el visciole, otra fruta olvidada, de sabor amargo que fortalece el cuerpo a principios de verano y se puede conservar durante todo el año.
Fico d'India
La pera espinosa es un cactus originario de México, donde durante milenios ha tenido una gran importancia comercial, alimentaria y cultural para las poblaciones locales. Introducido en Europa a su regreso del descubrimiento de América, encontró un hábitat ideal en el clima mediterráneo, especialmente en Sicilia.
Es fácilmente reconocible por la hojas ovaladas aplanadas y espinas ricas que componen la planta. Después de ofrecer hermosas flores generalmente amarillas o anaranjadas, la planta produce frutos que muy a menudo vemos abandonados en las largas paredes de tuna típicas del país del sur, especialmente Sicilia, Puglia y Calabria.
Visto che la fruta puede liberar pequeñas espinas volátiles particularmente irritantes Como defensa, la cosecha suele realizarse temprano en la mañana, cuando el halo de espinas aún está encerrado, sumergiendo inmediatamente la fruta en un balde de agua, para que las espinas se suelten y queden atrapadas en el líquido.
Propiedades de las tunas
Es una fruta bastante subestimada y a menudo se utiliza como fruta exótica. bueno para refrescarse un poco del calor del verano gracias a su sabor que recuerda a la sandía. En realidad es rico sobre todo en magnesio y vitamina C y, sobre todo en los casos de frutos morados, de antioxidantes (antocianinas), ideal para proteger contra la acción de los radicales libres, para combatir los procesos degenerativos de las células y para tratar la diabetes tipo 2.
Y luego rico en fibra dietética de alta calidad, por lo que es excelente para mantener la salud digestiva. Las palas, también comestibles, son en cambio muy ricas en mucílagos, pectina y hemicelulosa, lo que las hace ideales para dietas de adelgazamiento.
También son ricos en calcio, hierro, magnesio y potasio, vitaminas A y B6, y resulta tener Propiedades anti-inflamatorias él es capaz de estimular los sistemas inmunológico y cardiovascular.
Recetas con tunas
La tuna es una planta sorprendentemente versátil en la cocina: la pulpa de sus frutos es excelente para la elaboración de mermeladas, chutneys, helados y sorbetes. También se presta bien a platos más sofisticados: quizás un postre con licor, una macedonia de frutas con vinagre balsámico o tortitas con un chorrito de masa crujiente y un velo de azúcar de vainilla.
Las recetas más clásicas lo ven como ingrediente principal de varios licores que se puede preparar en septiembre cuando la fructificación es mejor y abundante en climas templados. En México hay varios de ellos en diferentes tonalidades, y es una tradición milenaria de miles de años.
Pero además de la fruta, también se pueden utilizar las palas más jóvenes (cladodios) (reconocibles por el tamaño y brillo del color), convenientemente desprovistas de espinas y lavadas: se pueden picar, blanquear y saltear como haríamos con cualquier vegetal o también amasados y fritos, como se suele servir en las calles mexicanas.
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Visciolo
Cuando hablamos de cerezas siempre pensamos en frutas dulces para comer en cantidad, manjares para comer frescos, quizás recién cogidos del árbol, ideales para el gusto de los niños; sin embargo, hay parientes muy cercanos del cereza, llamado viscioli, amereni o maraschi (Prunus cerasum), capaz de producir frutos interesantes, aunque al principio no del todo apetecibles como las cerezas dulces comunes (Prunus avium).
Aparte de los numerosos ejemplares silvestres, los viscioli se cultivan para la madera preciosa y para la producción de frutos, ampliamente utilizado en la industria alimentaria, especialmente para producción de licores o jarabes de heladerías y pastelerías. Se cree que se deriva de una hibridación natural entre Prunus avium y Prunus fruticosa, que se originó en Persia.
Importado a Grecia y Roma, más tarde tuvo éxito también en Inglaterra y de allí al Nuevo Mundo, aunque su popularidad cayó drásticamente después de la Segunda Guerra Mundial. Rusia, Ucrania y Turquía son los mayores productores del mundo.
Propiedades de las guindas
Las guindas contienen considerable cantidad de melatonina, importante para la regulación del sueño y tiene propiedades antimicrobiano y antiinflamatorio. En comparación con las cerezas dulces, obviamente tienen menos azúcar, pero contienen dosis notablemente más altas de todas las vitaminas que contienen, incluidas A, C y las del grupo B. También son más rico en calcio, sodio, manganeso y zinc y algo más escaso en hierro, potasio y fósforo.
La mayoría de sus beneficios provienen deacción antioxidante de ellos antocianinaspero no solo eso: las cerezas ácidas, a diferencia de muchos otros alimentos ricos en antocianinas, contienen un amplio perfil de sustancias de apoyo que permiten que las antocianinas expresen todo su potencial.
Tanto es así que en el ranking de alimentos con mejor contenido de antocianinas (no solo los más altos) se encuentran en el decimocuarto lugar. También protegen los músculos del estrés oxidativo, el dolor, el envejecimiento y promueven una rápida recuperación de la salud total.
Recetas con guindas
La acidez de las guindas no las hace fáciles de comer; después de todo, si se les llama "guindas", obviamente habrá una razón.
Entonces, ¿cómo se pueden consumir? La mayoría de las guindas son consumidas por la industria de la confitería, para hacer almíbares o frutas en almíbar. que luego se puede consumir durante todo el año en muchas recetas de postres.
Almíbar las guindas no es tan complicado y también se puede hacer en casa: en primer lugar lavar, secar y deshuesar las guindas. Colocar las guindas en frascos de vidrio previamente esterilizados por calor (pasados al horno a 100 ° C) y agregar preferiblemente azúcar de caña en la superficie, cubriendo las frutas y cerrar la tapa.
Los frascos cerrados se sumergen en una olla con agua que sigue hirviendo sobre el fuego y se deja al menos 1 hora. Posteriormente, se retiran los tarros y se colocan en una sartén, colocándolos boca abajo para que se forme el vacío. Estas guindas en almíbar son ideales para agregar a yogur, tarta de queso, galletas, helados y postres varios.
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