Famosa por su rica historia, llena de mezclas y mezclas estilísticas, derivada de las influencias del mundo árabe, sarraceno, francés y español, la cultura siciliana ofrece hoy una patrimonio histórico, artístico y culinario realmente vasto y variado. Y la propia cocina representa uno de los elementos culturales más importantes, a través del cual es posible comprender y reconocer los hábitos, comportamientos e historia de un pueblo. Esta vez, para los lectores de saludable.com, hemos decidido contar algunos sugerencias de la ciudad di en un pueblo, centrándose en particular en algunos aspectos de la patrimonio culinario local.
Con el cuaderno en la mano, y el mismo entusiasmo que debió haber tenido el gran vivedor de Goethe durante su viaje a tu ciudad, nos aventuramos entre los mercados historicos de la ciudad, para descubrir materias primas locales y platos más tradicionales.
Entrando en los callejones del Vucciria, del Capo y Ballarò Inmediatamente notamos largas filas de bancos coronados por casetes de cítricos aromáticos, sacos de alcaparras, aceitunas de todos los colores y formas, legumbres colocadas a la vista en sacos de yute, dominadas por garbanzos, lentejas y habas.
Ingredientes sencillos, de zonas costeras y rurales, ricos en vitaminas y proteínas, con los que es posible elaborar una gran variedad de deliciosos platos. Por supuesto todo estilo vegano! ¿Quién dijo, de hecho, que lo mejor de la cocina siciliana ¿Se basa en pescado o carne?
Nuestro viaje a una ciudad, entre mercados, tiendas y focaccerie típica, nos permitió descubrir muchas Platos mediterráneos, delicioso y decididamente Verde!
Veamos algunos de ellos ...índice
Panel e panel
Panino con le panelle (o tortitas de harina de garbanzo) es uno de los platos más populares de la ciudad. Es fácil de hacer y requiere el uso de solo dos ingredientes: harina de garbanzo y aceite de semillas para freír. Si lo desea, puede agregar un poco de pimienta.
Así es como se hace ...
En un cazo, derrita 200 gramos de harina de garbanzo en medio litro de agua con sal, asegurándose de que no se formen grumos. Agrega un poco de pimienta y prende al fuego a fuego muy lento, revolviendo constantemente.
Mantener en la estufa durante unos 15 minutos, o hasta que la masa comience a desprenderse de los lados de la olla.
En este punto, vierta rápidamente la mezcla de garbanzos sobre una superficie lisa y húmeda (como una mesa de mármol o de madera) y aplánelo con un cuchillo para que quede lo más delgado posible.
dejar enfriar la pasta por unos minutos, luego córtelo en rectángulos; Una vez hecho esto, calentar abundante aceite de semillas en una sartén y freír los panelle hasta que estén ligeramente dorados.
Puedes comerlos así o ponerlos dentro de un bocadillo blando. En cualquier caso, ¡el resultado será excelente!
Maccu (es decir, una sopa de habas trituradas)
Para hacer esta receta siciliana en particular, necesitará:
- 500 g de habas secas
- 2 tomates maduros grandes
- una cebolla
- aceite de oliva virgen extra
Deje los frijoles en remojo en agua fría durante toda una noche. Al día siguiente póngalos en una olla con agua nueva y con sal e cocine a fuego lento durante unas 3 horas, cuidando de darles la vuelta a menudo y aplastarlos de vez en cuando.
Mientras tanto, prepárate un sofrito con la cebolla picada en rodajas muy finas, yo tomates pelados (sin semillas y cortado en trozos pequeños), aceite, sal y pimienta.
Cuando los frijoles se hayan convertido en una crema, agrégalos al sofrito, agrega un poco de sal y un poco de pimienta, mezcla todo por unos minutos y ¡sirve!
Sopa de San Giuseppe
Para hacer este plato a base de legumbres, necesitarás:
- 200 gramos de frijoles secos
- 200 gramos de garbanzos
- 200 gramos de lentejas
- 250 gramos de brócoli
- 300 gramos de pasta para sopa
- 2 racimos de hinojo silvestre
- aceite de oliva virgen extra
Dejar todo remojar legumbres durante toda una noche en abundante agua fría.
Al día siguiente, verterlos en una olla con abundante agua, añadir el brócoli (que ha lavado cuidadosamente y cortado en trozos) y el finocchietto.
Agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas. En este punto agregue la pasta y cuando esté cocida, agregue un poco de aceite crudo antes de servir.
Berenjena Caponata
ingredientes:
- 4 berenjenas
- 4 tomates maduros grandes
- 1 rama de apio
- 1 cipolla
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de aceitunas negras
- 50 gramos de alcaparras saladas
- 1 cucharada de vinagre
- aceite de oliva virgen extra
Extiende un poco por tu ciudad, el Berenjena Caponata es un plato apto para todas las estaciones. Excelente en verano, si se sirve frío y acogedor en invierno, si se sirve caliente.
Así es como se prepara ...
Coge las berenjenas y límpialas después de lavarlas bien. Cortarlos en cubos, espolvoréelos con sal y déjelos escurrir durante aproximadamente una hora en el desagüe de la pasta.
Mientras tanto, limpie y Cortar finamente la cebolla, triturar el ajo, pelar los tomates y pasarlos por un colador; aceitunas deshuesadas; Limpiar, lavar y cortar el apio en rodajas.
En este punto, poner todo en una sartén con abundante aceite, ponerlo al fuego y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté bien agregada y homogénea.
Aquí termina nuestro viaje eco-gastronómico en tu ciudad. Y como siempre ... ¡disfruta tu comida!
