I coles de Bruselas son cogollos esféricos similares a pequeñas coles que se desarrollan en la planta Brassica oleracea, variedad gemmifera. Estos brotes son la parte comestible que se cosecha cuando aún son jóvenes para cocinarlos y comerlos. La planta de coles de Bruselas obviamente pertenece a la familia de las brasicáceas así como el coliflor, brócoli y otras coles.
El período de recolección de las coles de Bruselas tiene lugar durante la temporada de invierno cuando comienzan a florecer con temperaturas frías y en presencia del período con clima frío y heladas. Por tanto, podemos indicar de septiembre a marzo el período estacional en el que podemos encontrar las coles de Bruselas.
La planta de las coles de Bruselas crece hasta una altura de casi un metro y desarrolla los brotes a lo largo de todo el tallo desde la base hasta el ápice. Los brotes se cosechan cuando su tamaño es de unos 2 o 3 centímetros.
Estas pequeñas esferas están compuestas por hojas bastante consistentes que son de color verde oscuro en el exterior y más claras en la parte central. Este cambio de color se debe al hecho de que la luz no penetra en el centro del globo del brote, por lo que la clorofila está más ausente y su color verde es menos.
Composición de las coles de Bruselas
Las coles de Bruselas tienen una excelente composición nutricional tanto por la presencia de proteínas, fibras, minerales y vitaminas como por principios activos beneficiosos para la salud como numerosos antioxidantes, incluidos flavonoides y fenoles además de otras sustancias con acción anticancerígena como la sinigrina.
La presencia de Vitamina C es muy rico en esta verdura así como en la presencia de carotenoides que son elementos esenciales para la formación de vitamina A en el cuerpo humano. También en el brócoli encontramos vitaminas como la K que ayuda especialmente para los huesos y las vitaminas B.
Entre las sales minerales destacan el hierro y el potasio. que son muy biodisponibles y, por lo tanto, el cuerpo los absorbe fácilmente y los utiliza para sus funciones fisiológicas. También contiene buenos porcentajes de cobre, calcio, manganeso y fósforo.
La presencia de fibras, por otro lado, también limpia todo el tracto gastrointestinal, ayudando al tránsito y eliminación de las heces. es más las fibras atraen el agua y son esenciales para el funcionamiento general de la digestión, así como para regular el azúcar en sangre y la absorción de grasas. Con fibras podemos contrarrestar el estreñimiento y el estreñimiento devolviendo el tránsito intestinal a la normalidad.
Por último, las coles de Bruselas también contienen ácido fólico y tiamina que se correlacionan con una acción estimulante de la actividad cerebral y, por tanto, ayudan a la concentración y al rendimiento mental.
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Antioxidantes en las coles de Bruselas
En las coles de Bruselas encontramos una gran cantidad de diferentes sustancias con acción antioxidante y entre estas recordamos las flavonoidestiocianati, sulforafano, personaje, zeaxantina e isotiocianatus.
Los antioxidantes presentes en las coles de Bruselas son sustancias excelentes que sirven para contrarrestar los radicales libres presentes en nuestro organismo. Estos radicales son producidos por el metabolismo celular y son sustancias de desecho. que hay que reducir y eliminar.
De hecho, los radicales libres son responsables del envejecimiento celular y la oxidación de todo el organismo: por lo tanto, poder detener o ralentizar estos procesos ayuda a mantenernos más jóvenes y saludables. El consumo de coles de Bruselas ricas en antioxidantes tiene por tanto una acción directa para reducir la presencia de estos radicales libres.
Además, la oxidación del cuerpo junto con una situación de acidosis conduce a crear un terreno un riesgo de inflamación de todo tipo y grado en todo el organismo que luego conduce a diversas dolencias y enfermedades.
Obtener antioxidantes naturales a través de su dieta es la mejor prevención para mantener un pH corporal más básico y las coles de Bruselas son un verdadero tesoro de estos elementos antioxidantes.
La vitamina C en sí misma y los betacarotenoides son antioxidantes que ayudan al cuerpo a neutralizar los radicales libres.
Además, estas sustancias antioxidantes también tienen acciones específicas que son útil para la prevención de muchas formas de tumores en particular mama, próstata y colon. Por ejemplo, la zeoxantinina protege la retina de los ojos.
La deficiencia de estos antioxidantes en la dieta puede provocar numerosas enfermedades. tales como diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, infecciones del tracto respiratorio, artritis reumatoide, Alzheimer y otras enfermedades degenerativas.
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