Digestión: el papel de las enzimas
La digestión se produce gracias a numerosas enzimas. que operan en diferentes partes de nuestro sistema digestivo, en diferentes ambientes con diferentes temperaturas y acidez.
Algunas de estas enzimas requieren un ambiente fuertemente ácido, otras funcionan mejor a pH neutro.
Si ingerimos alimentos que requieren el uso de varias enzimas en una misma comida, inevitablemente alargaremos los tiempos de digestión, comprometiendo también la absorción de algunos nutrientes.
Las enzimas son proteínas responsables de la "digestión" de las moléculas más grandes: las descomponen, facilitando los pasos posteriores de absorción de las moléculas más pequeñas.
Combinaciones a evitar: unos sencillos pasos
Es recomendable evitar la asociación de diferentes tipos de proteínas. en la misma comida (carne y productos lácteos, quesos y huevos, pescado y legumbres).
> La carne, el pescado y los huevos se pueden combinar con pequeñas cantidades de patatas, en lugar de pan (como fuente de hidratos de carbono).
> Los cereales y las legumbres son muy digeribles cuando se combinan con verduras.
Es aconsejable evitar la asociación de diferentes tipos de carbohidratos (simples y complejos); la combinación de pasta y pan es igualmente desaconsejable, pero, si es necesario, conviene tener cuidado de dividir las porciones a la mitad.
> Debe evitarse la combinación de frutas y verduras, especialmente en la cena.
Es útil aprender a combinar correctamente los alimentos. y puede ser útil sobre todo entender las razones pero también es bueno recordar la importancia de no exagerar tus elecciones de comida, especialmente si no te sigue un profesional.
Los maridajes correctos
Las combinaciones de alimentos ganadoras permiten para asimilar al máximo las propiedades de los alimentos, manteniéndonos más sanos, aumentando la energía y vitalidad y la calidad del sueño y mejorando los procesos digestivos e intestinales facilitando el manejo del peso corporal.
Es bueno recordar no consumas proteínas de diferente origen en la misma comida: no al queso al final de una comida, por ejemplo, si ha comido carne.
La pasta y las proteínas animales no deben combinarse.: es mejor sustituir la loncha de carne o pescado por legumbres. Combinando cereales y legumbres se obtiene un único plato rico en valor nutricional.
El consejo es acompañar siempre los primeros platos, como los de proteínas, con abundante verdura fresca de temporada, cruda y cocida.
