Salmón ahumado: perfil nutricional
Il salmón ahumado se define como tal después de ser tratado con ahumado caliente o frío, método que le da al salmón un sabor y textura diferente.
Con el tratamiento térmico, generalmente se fuma a una temperatura de 120-180 ° F, lo que le permite cocinar en profundidad, en comparación con el salmón ahumado en frío, que se sazona con sal hasta por 24 horas antes de ser ahumado a 75-85 ° F.
El salmón ahumado caliente es rico en proteínas con aproximadamente 22 g por porción de 85 g, pero también tiene un alto contenido de sal (1,8 g por porción - 30% de la ingesta de referencia).
Siendo un pescado grasoso, el salmón ahumado caliente es relativamente rico en grasas. Una porción contiene alrededor de 7,5 g de grasas insaturadas, que incluyen omega 3 y alrededor de 1,6 g de grasas saturadas.
El salmón ahumado en frío es muy similar nutricionalmente al salmón ahumado en caliente en que rico en proteinas con 19 g por ración de 85 gy es un poco más alto en grasas insaturadas con 8,6 g por ración y 1,8 g de grasas saturadas.
Dado que el salmón ahumado en frío suele sazonado en sal, su contenido de sal es superior con 2,5g por ración, lo que la hace un 40% superior a la ingesta de referencia.
Ambos tipos de salmón ahumado son uno buena fuente de vitamina B (necesario para la energía), el selenio, que ayuda a nuestro sistema inmunológico a funcionar correctamente y previene el daño a nuestras células y tejidos, y la La vitamina D para ayudar a regular los niveles de calcio y fosfato dentro del cuerpo.
Salmón ahumado: parámetros de calidad
La calidad del salmón ahumado depende de una combinación de elementos como el tipo, tamaño y condición del pescado, cuándo, dónde y cómo se captura, cómo se manipula, procesa y almacena, envía y cómo se corta.
A continuación se muestra una lista de consejos útiles para evaluar de forma independiente la verdadera calidad del salmón ahumado:
- Ya sea que compre salmón ahumado caliente o frío, es bueno comprobar si hay ingredientes añadidos, como sal o azúcar extra para realzar el sabor. El proceso de ahumado agrega naturalmente mucho sabor, por lo que la opción más saludable es comprar salmón ahumado sin extras adicionales.
- Revisa los bordes oscurosSi ve un borde marrón oscuro en cada rebanada, esta no es una buena señal. Significa encontrar un salmón ahumado más barato porque no está cortado correctamente. Tampoco debería haber capas de carne marrón oscura. - esto es músculo y nunca debería estar presente en un paquete de salmón.
- ¿Salvaje o de granja? El salmón salvaje se captura en entornos naturales como océanos, ríos y lagos. Pero la mitad del salmón que se vende en todo el mundo proviene de piscifactorías, que utilizan un proceso conocido como acuicultura criar pescado para consumo humano. Mientras que el salmón salvaje se alimenta de otros organismos que se encuentran en su entorno natural, el salmón de piscifactoría recibe un alimento procesado con alto contenido de grasas y proteínas para producir peces más grandes. Por esta razón, el perfil nutricional de los dos tipos también tiene algunas diferencias: el salmón de piscifactoría es mucho más rico en grasas, contiene un poco más de omega-3, mucho más de omega-6 y tres veces la cantidad de grasas saturadas. También tiene un 46% más de calorías, principalmente de grasa. En reversa, el salmón salvaje es más rico en minerales, incluidos potasio, zinc y hierro. Además, según la investigación científica, el salmón de piscifactoría tiene concentraciones mucho más altas de contaminantes en comparación con el salmón salvaje, incluidas las dioxinas, PBC y varios plaguicidas clorados.
- ¿Noruego o escocés? El primer tipo se captura / cría en las frías aguas de los fiordos de Noruega y se distingue por su color rosa melocotón, persona a régimen - ya que tiene menos grasa - y tiene un sabor ahumado más denso que la variedad escocesa, con un aroma más intenso. También puede caer en la categoría de salmón del Atlántico, aunque el salmón del Atlántico es originario de Nueva Escocia y se puede cultivar en los Estados Unidos. El salmón escocés es probablemente la variedad de salmón más apreciada, con una pulpa increíblemente tierna y mantecosa, con un color más rosado anaranjado.
- Certificaciones: es importante leer no solo la tabla nutricional en la etiqueta, sino también información útil adicional, como los sellos que certifican la adherencia a los esquemas de mejora del ecosistema marino. Salmón conEtiqueta azul MSC está certificado como sostenible y proviene, es decir, de una pesquería certificada de forma independiente de acuerdo con el estándar MSC Fisheries. Las empresas que utilizan la etiqueta en toda la cadena de suministro han sido evaluadas para garantizar que los productos se remontan a una pesquería certificada por el MSC.
