Técnicamente está definido entomofagia la práctica de alimentarse de insectos.
Tiene orígenes muy antiguos, protohumanos, cuando Los primates encontraron en los insectos una excelente fuente complementaria. de ellos Dieta puramente vegetariana de frutas. Los Evangelios representan la figura de Juan Bautista en el desierto alimentándose de saltamontes y miel silvestre, solo para dar un ejemplo.
Pero, ¿por qué se siguen comiendo insectos después de milenios? ¿Y cuáles de ellos son los más comidos?
Representan tal vez uno r¿Se levanta para el futuro o es un alimento destinado a desaparecer? como todas las tradiciones obsoletas?
Comer insectos: algunos datos
Empecemos con algunos datos: las naciones donde no se comen insectos son la minoría, todas concentradas en el llamado “mundo desarrollado”.
Cambiando Asia, África, Asia, América Latina y Oceanía, encontraremos que comer insectos todavía lo hace parte de las dietas tradicionales, y cada día se consumen con regularidad unas dos mil especies diferentes.
No es casualidad que la FAO haya comenzado a estudiar el fenómeno con interés en su potencial para alimentar a la población más pobre del mundo.
¿Qué insectos comes?
Arañas, larvas, grillos, saltamontes, cigarras, hormigas, termitas, orugas y gusanos, escorpiones, caracoles y milpiés. ¿Qué ha cambiado desde la época de las cuevas hasta la actualidad? Simplemente pasee por un mercado sudamericano, chino o tailandés para averiguarlo.
En los albores de la era humana, incluso antes de que los primeros homínidos desarrollaran el uso de herramientas, comer insectos era una opción fácil, conveniente y rápida, como lo confirman los análisis paleontológicos.
A lo largo de los milenios, el ser humano nunca ha abandonado por completo la práctica de comer insectos, sino que la ha evolucionado, tanto que hoy podemos encontrar brochetas de grillos, saltamontes, piruletas de hormigas, chocolate con termitas, cucarachas en salsa.
Uso tradicional, vinculado sobre todo a poblaciones que viven en contacto con la naturaleza, sigue siendo el principal. Todavía podemos ver el Poblaciones amazónicas luchando con las tarántulas para ser asadas, o el aborígenes pruebe las hormigas cerca de un tronco hueco; poblaciones desérticas y de zonas tropicales y subtropicales son los más Los consumidores.
En el mundo occidental, la idea de comer insectos está luchando por arraigar, a pesar de que los restaurantes pican aquí y allá y, como sucedió en la reciente EXPO de Milán, el tema se abordó y el Se ha propuesto una dieta que incluya insectos como solución. para muchos problemas relacionados con icontaminación de las granjas. Los insectos son propuestos como nuevo alimento por muchas instituciones: fáciles de criar, tienen un alto potencial nutricional.
De hecho, ¿qué encontramos en los insectos a nivel nutricional? Consideremos algunos ejemplos.
Comiendo las larvas
La larva es la fase embrionaria de la vida del insecto, a través de la cual se desarrolla gradualmente desde el huevo hasta el individuo adulto.
Encontramos larvas de todo tipo, una de las más famosas es que presente en el agave que Mexicanos les encanta poner en el licor llamado mescal.
En promedio, las larvas secas contienen un espectro muy amplio de aminoácidos esenciales, una docena de ácidos grasos y una buena dosis de oligoelementos que varía según la planta de la que se alimentan. los el nivel de proteína es increíblemente alto, oscilando alrededor de 40%.
Come las hormigas
Solo algunos las especies de hormigas son comestibles, ya que muchos de ellos producen ácido fórmico, tóxico para el organismo humano.
Las hormigas comestibles se consideran una panacea para mantener salud visual, tanto en el Medicina chinaque en eso Ayurvédica que en el tradicional amazónico.
La disputa por su sabor es curiosa: desde los aborígenes hasta los pueblos colombianos parece que las hormigas saben a pistacho o piel de limón.
Comiendo cigarras
Pronto dijo: bajo en grasas y muchas proteínas, con una buena variedad de vitaminas.
Las cigarras pasan casi toda su vida chupando las raíces de plantas muy nutritivas; esta alimentación específica les da un sabor entre la carne de cangrejo y los espárragos, al parecer.
Por lo general, se consumen con chocolate, se tuestan en hierbas o se colocan en un extractor de jugo junto con frutas y verduras. Después de todo, las cigarras son parte del mismo Phylum que las langostas y los camarones.
Grillos y saltamontes
Hablando de camarones ... aquí hay dos insectos que pueden reemplazar fácilmente su sabor; es bien sabido que el gran Las granjas de camarones y cigalas han destruido miles de kilómetros de costa. en todo el mundo, despejando gran parte de los manglares.
¿Como resolver el problema? Grillos especiados y sopa de saltamontes. Parecen ingredientes de brujas, pero una vez que los pruebes te convencerás.
es alimentos muy nutritivos: nuevamente tenemos un alimento muy rico en proteínas (similar a los del pollo) y bajo en grasas y carbohidratos.
Perspectivas: pros y contras de comer insectos
Como se mencionó, la FAO está considerando seriamente esto las ventajas de la dieta de los insectos en la perspectiva de una población que se supone alcanzará los nueve mil millones de personas en 2050.
Como se mencionó los insectos son muy fáciles de criar, y su crianza no involucraaparentemente niveles tan altos de contaminación como las causadas por granjas de mamíferos, aves o peces. Pero no se trata sólo de una producción "más ecológica", también es una cuestión aparente de mejor calidad de los alimentos y facilidad de almacenamiento. Por último, si bien no menos importante, su producción también es mucho más barata.
¿Cuáles son las desventajas? Difícil de decir precisamente porque esta práctica alimentaria nunca se ha extendido a un nivel muy alto y, por lo tanto, no se puede prever fácilmente en todos. impactos ambientalesi de una cría a gran escala. Ciertamente no será fácil educar los instintos y promover tal dieta visto un poco repugnancia común hacia este tipo de animales y, por otro lado, el cada vez más extendido dieta vegetariana.
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