El risotto es un plato sabroso y nutritivo especialmente apreciado sobre todo en las épocas más frías del año. En la mayoría de los casos, al final de la cocción, la receta requiere la adición de mantequilla pero es posible revuelva en el risotto sin usar este ingrediente y aún obteniendo una consistencia cremosa?
Hay muchas personas que son intolerantes a la leche o que han optado por razones éticas o de salud evitar el consumo de leche, mantequilla, queso, etc. A la hora de preparar un risotto es muy importante mezclarlo bien, es decir mezclar y atar los ingredientes de forma que se obtenga una mezcla cremosa. Normalmente para ello se utilizan sustancias grasas como la mantequilla o la nata, pero aún es posible preparar un excelente risotto en versión vegana si se conocen algunos "trucos" para sustituir los ingredientes de origen animal.
Aquí tienes 10 alternativas a la mantequilla para batir un risotto 100% vegetal:
aceite de oliva virgen extra
Una sustancia grasa que muy bien puede mezclar un risotto y que muchas veces subestimamos, convencidos de que la única solución es la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra, un producto sano y típico de nuestra tradición. Una vez que el risotto esté cocido, agrega una cucharada o dos (esto depende de la cantidad de arroz que hayas usado) de aceite, revolviendo vigorosamente para que incorpore aire y pueda formar una crema.
Mantequilla vegetal (preferiblemente casera)
Entre las posibles alternativas a la mantequilla común se encuentra la mantequilla vegetal orgánica que está disponible en las tiendas de alimentos naturales. Está elaborado a partir de aceites vegetales espesados con lecitina de soja (sin hidrogenación). También puedes intentar hacerlo en casa a partir de los mismos ingredientes: aceites vegetales (elige siempre los orgánicos), agua y lecitina de soja. Aquí encontrarás una receta. Luego se usa como mantequilla normal.
Harina de arroz
La harina de arroz es perfecta para batir completamente vegetales. 20 gramos disueltos en un poco de agua caliente son suficientes para agregar al final de la cocción, removiendo rápidamente para obtener una crema agradable.
Frijoles Cannellini
Los frijoles Cannellini por su consistencia pero también por su delicado sabor son muy adecuados para batir risotto. Puedes usar los ya hechos en un frasco de vidrio, pero primero debes licuarlos y diluirlos con un poco de agua. Use la crema así obtenida para mezclar mejor su risotto.
Crema de sésamo (tahini)
La crema a base de semillas de sésamo, también conocida como tahini o tahini, es muy sabrosa y sabrosa pero debe agregarse en dosis moderadas para evitar darle un sabor demasiado fuerte al risotto. Por tanto no es apta para todas las preparaciones, si quieres experimentarla añade una cuchara al final de la preparación, mezcla bien y si es necesario añade más (prestando siempre atención al sabor). El tahini se puede comprar listo para usar en las tiendas de alimentos orgánicos, pero también se puede preparar fácilmente en casa a partir de semillas de sésamo.
Crema de almendras
La crema de almendras tiene un sabor muy delicado y sabroso que combina bien con la mayoría de los risottos. Se utiliza un poco como tahini al final de la cocción en la dosis de una o dos cucharadas, según la cantidad de arroz utilizada, y se gira vigorosamente para obtener una crema perfecta.
patata
La papa puede ayudar a batir un risotto debido a su contenido de almidón. Si quieres probar este uso alternativo, toma una patata, ralla finamente y fríela un poco antes de añadir el arroz a tostar. Luego proceda a la preparación normal del risotto. De esta forma la patata tendrá tiempo de cocinarse y soltar el almidón que hará cremoso tu primer plato.
Aguacate
La pulpa de aguacate tiene una textura que recuerda a la de la mantequilla. Para usarlo para batir un risotto puedes machacarlo bien con un tenedor (el aguacate debe estar maduro) o licuarlo con una gota de agua. Agregue suficiente a su arroz y mezcle bien.
Crema de vegetales
En las tiendas de productos naturales y ecológicos puedes encontrar diferentes opciones de cremas vegetales (soja, avena, arroz), aptas para batir risotto. También se utilizan en este caso al final de la cocción.
Miso blanco
Un batido muy refinado es el que implica el uso de miso blanco y un poco de aceite. El miso es un condimento muy sabroso de origen oriental que debe usarse con moderación. A la hora de preparar risotto, si utilizas este ingrediente, debes considerar que es necesario reducir la dosis de sal o caldo de verduras. El miso blanco se derrite junto con un poco de aceite y se agrega al final de la cocción, revolviendo vigorosamente hasta que se forme la crema.
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