I métodos de cocción y preparación de brotes con fines nutricionales y beneficiosos proporcionan preparaciones crudas o con la ayuda de la cocción. Descubramos las ideas fantásticas y el descripción detallada de los gustos y los sabores individuales de los brotes más utilizados.
Origen del uso de brotes
El uso de germinados con fines alimentarios es tan antiguo como la humanidad misma pero los primeros textos que documentan su uso datan del 5000 a.C., textos de medicina tradicional china que potencian sus propiedades antiinflamatorias y fortalecedoras, especialmente indicados en casos de deficiencias vitamínicas.
Estudiando la historia del hombre, observamos que en las épocas más frías o en las zonas más sujetas al azote de las heladas, pero también durante los grados de marcha hacia la guerra, las poblaciones utilizaban más los brotes. para hacer frente al alto consumo de proteínas, vitaminas y enzimas por el metabolismo bajo estrés.
Una de las poblaciones más conocidas del mundo por su increíble físico y longevidad son los Hunza. Este pueblo, que vive en la parte norte de la India, tiene los brotes como base fundamental de su dieta. De hecho, incluso en estos lugares las condiciones de vida son extremadamente rígidas y las formas de agricultura y cultivo no se han desarrollado mucho excepto en el crecimiento y germinación de las semillas.
La historia dice que y legionarios romanos guardaban las semillas en pequeñas bolsas de tela que, en contacto con el calor y la humedad corporales, brotaban convirtiéndose en un alimento rico en nutrientes, fácil de transportar y extremadamente energético.
En muchas recetas tradicionales de todo el mundo, los brotes están presentes como ingredientes como para la elaboración de pan y focaccia. O en ensaladas mixtas, mezcladas con otras verduras, incluso cocidas o simplemente solas en una mezcla de brotes.
Preparaciones crudas
Seguramente para mantener todos los nutrientes y sustancias beneficiosas de los brotes. el consumo crudo es, con mucho, el mejor. Te recordamos que es necesario prestar atención a los brotes tóxicos por lo que el consumo crudo se reserva en particular a brotes más seguros como los cereales (trigo, centeno, cebada, etc.), mientras que algunas legumbres como la soja verde "Mung", las lentejas y La alfalfa se utiliza siempre cruda, moderando en cantidad. Además, los brotes de mostaza, girasol y sésamo son excelentes para comer crudos.
Los brotes pueden ser comer solo o en una mezcla de brotes que también hacen que el sabor y la composición de los nutrientes sean más agradables y completos.
Puedes prepararte diferentes ensaladas mixtas para cada temporada que junto a las innumerables verduras y otros alimentos naturales pueden ser la base sobre la que añadir nuestros preciosos brotes crudos.
Cremas y batidos, patés y extractos son otras formas de obtener infinitas preparaciones de acompañamiento a partir de brotes crudos para platos de varios platos.
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Preparaciones calientes
Las preparaciones calientes van desde blanqueo rápido de los brotes, freír, guisar, cocinar y otros procesos térmicos que utilizan brotes como ingredientes únicos o mezclados con otros alimentos.
La forma más fácil de consumirlos después del tratamiento térmico es agregue un chorrito de aceite y sazone al gusto con sal y especias. Mientras que si pensamos en preparaciones más elaboradas para distintos tipos de platos podemos crear salsas con tomate y verdura, flanes o croquetas en las que los brotes se convierten en ingredientes de masas, rellenos o simplemente cremas y patés para acompañar los platos.
Un primer plato puede ser un buen espagueti con salsa de brotes salteados salsa tamari, ajo picado, alcaparras y aceitunas deshuesadas. Por un sabroso segundo podríamos preparar uno tortilla de brotes: comenzaremos saltando en un chorrito de aceite, brotan los berros con un puerro finamente cortado en rodajas y añadiendo los huevos posteriormente para preparar la tortilla (versión vegetal: cecifrittata con harina de garbanzo que se obtiene preparando una mezcla de harina de garbanzo en su lugar de huevos).
Sopas de verduras, cereales o legumbres o con otros ingredientes ver la adición de brotes al final de la cocción, dejando que los brotes se quemen solo durante unos minutos. Para esta preparación, se utilizan en particular los brotes de legumbres.
Por último, también se pueden preparar dulces con brotes para desayunos y meriendas realmente energizantes; simplemente agréguelas al yogur o haga cremas y budines insertándolos con ingredientes de preparaciones de pastelería.
Sin embargo, recuerda que no todos los brotes son comestibles y que hay brotes tóxicos. Precisamente por eso se recomienda blanquear los brotes de algunas legumbres como guisantes, soja y garbanzos. Mientras que para los brotes de soja, debido a la presencia de sustancias antinutricionales, se requiere una cocción de al menos 15 minutos. Le recomendamos que lea el artículo sobre brotes tóxicos.
El sabor de los brotes
- Alfa-alfa o alfalfa es dulce, de sabor delicado. Excelente crudo para ensaladas mixtas y para muchas preparaciones y mix de brotes.
- Berro: sabor ligeramente picante que hace que los platos sean particulares y con un sabor fuerte.
- Rábano: sabor picante y fuerte que ameniza los platos
- Trigo: como el trigo en semillas, el sabor es dulce y recuerda el sabor del arroz tostado o negro o nuez.
- Lentejas: sabor delicadamente ligero que a menudo se debe al ligero escaldado de los brotes. Adecuado para agregar a platos como sopas y caldos al final de la cocción
- Rúcula: el sabor es ligeramente picante y amargo.
- Soja verde: sabor dulce que recuerda a la hierba y con una textura tierna
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