Il leche de soja comúnmente en el mercado tiene un costo bastante alto, podría contener espesantes y conservantes muy poco naturales, especialmente en el caso de que no es leche vegetal de origen biológicoo enviar un sabor desagradable. Hacer leche de soja en casa significa salvar y frenar la producción de residuos, abolición de contenedores en Tetra Pak.
También significa estar seguro de lo que estás preparando y lo que vas a beber, un factor que no es más que uno de los principales ventajas de la autoproducción doméstica. Entre los diferentes tipos de leches vegetales, la leche de soja resulta ser la mayor contenido de proteína (contiene 3 gramos de proteína por cada 100 mililitros, casi a la par con la leche entera de vaca, que contiene 3,3 gramos), derivado de soja, que con otras legumbres (como frijoles, lentejas y garbanzos) representa una de las principales fuentes de proteína vegetal A nuestra disposición. La leche de soja también es rica en vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados que son beneficiosos para el organismo.
Para obtener 600 ml de leche de soja necesitarás:
- 1 litro de agua para cocinar
- 2 litros de agua para remojar
- 100 gramos de soja amarilla seca Biológico
- Azúcar morena u otro edulcorante natural
- Licuadora de inmersión
- Embudo y colador
La soja debe ser remojar en al menos un litro de agua durante 24 horas antes de su uso, para que pueda liberar los antinutrientes que contiene: los fitatos. El agua de remojo debe cambiarse al menos una vez. Lo ideal sería hacerlo después de 12 horas. No se puede utilizar para cocinar, pero en cualquier caso no se debe tirar, ya que sería un desperdicio. Puede verterlo en una botella u otro recipiente y usarlo para regar las plantas.
Cuando haya transcurrido el tiempo necesario para el remojo, llevar a hervir un litro de agua en una olla bastante grande y verter la soja, que se debe dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. En este punto, apague la llama y con la batidora de mano a mínima potencia, para evitar salpicaduras, licuar la soja con el agua por unos minutos. Deja que todo se enfríe y prepárate para filtrar. Lo ideal sería disponer del vaso alto que suele acompañar a las batidoras de inmersión y un colador del tamaño adecuado.
Durante el paso de la leche por el colador encontrará que habrá algo de pulpa de soja. A medida que avanza con el operaciones de filtrado, machaca bien la pulpa de soja con una cuchara o cucharilla contra la malla del colador para que la leche se filtre bien y colócala en un plato o recipiente aparte. La pulpa de soja que queda del proceso de preparación de la leche se llama "Okara". Es un alimento con un alto contenido en proteínas que se puede utilizar, por ejemplo, para preparación de croquetas o rellenos para tartas saladas.
La leche de soja obtenida puede ser mantenido natural o endulzado con azúcar de caña o malta, si se desea, también en vista de la elaboración de recetas dulces. De ella se pueden hacer procesamiento posterior para obtener tofu o ricotta de soja. La leche de soja sin azúcar de fabricación propia se puede utilizar para la preparación de besamel o crema ama de casa. Debe almacenarse en una botella de vidrio, en la que se vierte con la ayuda de un embudo, y se coloca en el refrigerador.
Puede ser Almacenar sin problemas durante unos tres días. Puede obtener variantes de su ciudad agregando cacao en polvo, canela o vaina de vainilla dejar reposar en la leche mientras se enfría, antes de trasladarla al biberón con ayuda de un embudo.
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