La fruta tiene diferentes características nutricionales y organolépticas que varían según el origen. Averigüemos los beneficios, contraindicaciones y consejos para la compra de frutas exóticas, frutas comerciales y frutas silvestres.
> Calidad nutricional e impacto ambiental de la fruta
Calidad nutricional, ventaja comercial, impacto ambiental
Las diferentes características de la fruta que comemos se pueden analizar si se dividen en tres categorías.
El primero es el de fruta exótica, en la mayoría de los casos tropical, que proviene de países lejanos y que se vende y consume en menor medida que la fruta local común; el segundo es el fruta comercial de cosecha propia, eso es lo que podemos encontrar en cualquier mercado y supermercado del país; finalmente tenemos el frutos silvestres y frutos menores, a menudo vinculado a regiones o ubicaciones específicas y en ocasiones requiere recolección o cultivo.
Analizaremos cualquiera de estos diferencias en la calidad nutricional, la ventaja comercial y el impacto ambiental.
Fruta exótica
Según el significado literal, con fruta exótica deberíamos referirnos a la fruta originaria de países lejanos. Lo podemos encontrar en muchos supermercados, en algunos puestos de mercado, en tiendas de comida étnica y online, generalmente con precios mucho menos asequibles de fruta comercial normal de cosecha propia.
Algunas de estas frutas ahora se han convertido en parte de nuestra dieta diaria, como el plátano y los plátanos, mientras que otros se comen tradicionalmente durante las vacaciones, como los dátiles.
La fruta que crece en los trópicos encuentra condiciones de crecimiento excepcionales: abundancia de agua y presencia constante del sol y, por lo tanto, a menudo la fruta tropical es más nutritiva que la fruta de climas templados, tanto es así que puedes preparar comidas basadas solo en frutas como lo hacen los frugívoros.
La nota negativa de las frutas exóticas es sin duda impacto medioambiental: el gran consumo de petróleo para el transporte y para el mantenimiento de la cadena de frío desde los países tropicales (especialmente el sudeste asiático, América del Sur y Central) hacia los países templados, y toda la contaminación resultante. Además, a menudo es muy difícil tener información precisa o tranquilidad sobre los métodos de cultivo y el tipo de productos químicos sintéticos utilizados: la fruta exótica orgánica es muy rara.
Gran parte de la fruta exótica se consume en los países ricos del "norte" del mundo y, a menudo, la mayor parte de los ingresos no se destina al productor sino a los distribuidores, el anillo con mayor impacto medioambiental.
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Fruta comercial
Analizamos aquí el fruta comercial "local", ese es el tranquilizador que encontramos en cada comida, mercado, supermercado, con frutas elegidas con tamaños casi idénticos, homogeneidad de color, etc.
Hablamos de manzanas, peras, kiwis, cítricos, sandías y melones, melocotones, ciruelas, albaricoques y otras frutas idénticas en todas las regiones del país. Estas frutas han sido seleccionadas por unas características precisas que las hacen ventajosamente comercializable: productividad vegetal, regularidad de frutos, gradiente de azúcares, resistencia a enfermedades, etc. El uso continuado de unas pocas especies reduce la riqueza genética y empobrece las cualidades nutricionales de los frutos.
Algunos de ellos ni siquiera son de cosecha propia: el kiwi viene de China pero el país lo ha adoptado sin problemas cuando se ha notado el rendimiento de la planta.
El banano es la única verdadera fruta exótica tropical entre las comerciales y cada uno de sus ejemplares es una especie de clon estéril (sin semillas) del mismo cultivar, el cavendish, y este empobrecimiento genético ha hecho que la fruta corra graves riesgos de extinción. .
Los grandes cultivos de frutas tienen impacto ambiental no despreciable, pero al menos evitan la contaminación por largos transportes, aunque esto no sea válido en ningún caso: de hecho, cada vez con más frecuencia llega fruta comercial del exterior.
Fruta silvestre
En la categoría de frutos silvestres, queremos incluir dos tipos diferentes. El primero incorpora todas las variedades de manzana, pera, melocotón, ciruela, albaricoque y cítricos que se han un alivio local y no se toman en consideración para un comercio extensivo en todo el territorio nacional. Estamos hablando de frutas que debemos ir a buscar en las fiestas, en las tiendas del pueblo, en el campo, o debemos recolectar en el bosque.
La segunda categoría es la de frutas menores, ahora ignorada por los grandes minoristas: nos referimos a frutas como níspero, moras, guindas, etc. Las ventajas de la fruta silvestre son obvias y claras: variedad y complejidad de gustos, riqueza nutricional y riqueza genética, rusticidad, localidad.
Sin embargo, las desventajas de la categoría también son claras: Difícil de encontrar, pocas garantías de productividad, plantas no aptas para grandes cultivos extensivos.
Los pequeños huertos de variedades locales tienen un impacto ambiental que raya en cero pero no pueden satisfacer las demandas del gran mercado.
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Conclusiones
Desde el punto de vista de las cualidades nutricionales, descubrimos entonces que las frutas menores, las variedades locales y rústicas de frutas comerciales y las frutas exóticas, tienden a superar las frutas comunes de los grandes minoristas.
Desde el punto de vista del impacto ambiental, las variedades locales y los frutos silvestres son preferibles a los frutos producidos en grandes monocultivos y, más aún, a los que implican un gran consumo de derivados del petróleo para el transporte.
Desde el punto de vista de las ventajas comerciales, para los parámetros de la economía dominante, tiene poco sentido invertir en variedades que son demasiado cambiantes, poco controlables o que no se adaptan demasiado al gusto al que se ha educado a los consumidores.
Lo importante es consumir grandes cantidades de fruta, no prohibirse experimentar siempre que sea posible y desarrollar con el tiempo todos los sabores que se pueden encontrar en la fruta y no solo en el dulce: también amargo, ácido, graso. Por lo tanto, consuma la mayor cantidad posible de frutas silvestres y locales., más frutas menores y más exóticas, quizás degustándolas en los países de origen.
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En colaboración con Giacomo Colomba
