Esta temporada trae las lentejas a la mesa: son nutritivo, sabroso y con buenas propiedades anti-envejecimiento, como explicamos junto con Sonia Bolognesi, biólogo nutricional en Porto Sant'Elpidio (FM) y Osimo (AN).
Una comida funcional
"Gracias a uno combinación bien equilibrada de nutrientes, estas leguminosas defienden al organismo del paso del tiempo, tanto que son consideradas alimentos funcionales reales»Explica el experto.
¿Qué contienen? "En primer lugar fibras, que regulan el azúcar en sangre y, por tanto, controlar indirectamente la inflamación sistémica, responsable del envejecimiento y oxidación celular. Luego, saponina, sustancias que, en sinergia con las fibras, reducir el colesterol "malo" (Ldl), por lo tanto, ayudan a mantener el corazón joven al prevenir enfermedades crónico degenerativas. También hay vitaminas solubles en agua, como tiamina, niacina y ácido fólico, y minerales como hierro y calcio, oligoelementos con acción anti-envejecimiento. Pero el mérito de las propiedades anti-envejecimiento de las lentejas es sobre todo el polifenoles de muy alta biodisponibilidad, ácido sinapico y ácido clorogénico: estos antioxidantes, entre otras cosas, tienen una acción antienvejecimiento sobre el sistema nervioso central. Entre las diferentes variedades de lentejas, la Richlea, caracterizado por una corteza de color amarillo verdoso, es el que tiene más ácido sinápico, hasta el doble que el de otras especies. ¿Cuánto, sin embargo, al tipo rojo, la eficacia antioxidante se ve reforzada por la alto contenido de antocianinas y flavonoides»Concluye Bolognesi.
Sopa de zanahoria, lentejas rojas y jengibre
Receta del foodblogger y fotógrafo Anna Fracassi (lennesimoblog lavado).
Ingredientes para 1 persona
- 100g de lentejas rojas
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 2 naranjas
- 2 cm de raíz de jengibre fresca
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- caldo de verduras al gusto
- cebollino fresco al gusto
- venta qb
- pimienta negra al gusto
preparación
Limpiar y cortar en rodajas las zanahorias, el apio y la cebolla. Saltear con el diente de ajo y el jengibre fresco cortado en rodajas finas. Agrega las lentejas y tuesta unos minutos. Licúa con el jugo de naranja y cocina por 45 minutos, agregando el caldo de verduras de vez en cuando.
Cuando esté cocido dejar enfriar, licuar, sazonar con sal y pimienta y servir decorando con cebollino.
