Fresco, delicioso y suave como un postre, el cremas de cafe despoblado en bares este verano. Les gusta tanto que muchos consumen 3-4 al día, en lugar del espresso habitual, sin preguntarse qué ingredientes esconden y cuántos caloría traer.
«Están preparados con mezclas de polvos listo para usar, a base de café soluble, leche desnatada rehidratada, azúcar, espesantes naturales (como la cola de pescado) y una buena dosis de grassi», Explica el Dr. Massimo Spattini, especialista en ciencia de los alimentos en Parma.
«Una inyección de 60 ml proporciona 15 g de azúcar en forma de jarabe de glucosa o fructosa, muy utilizado por la industria alimentaria.
¿Y las grasas? Aquí viene el punto delicado. Aproximadamente el 30% de la crema blanda está compuesta de crema de leche o grasas vegetales derivadas de'Aceite de palma, y por tanto saturados como los de origen animal, añadidos para aumentar su cremosidad y “palatabilidad” ».
Calorías en comparación
Si ponemos el clásico espresso y nata café en la balanza, el primero es ciertamente más dietético: con una cucharadita rasa de azúcar aporta solo 20 calorías frente a las 200 de la nata rival.
"Por esta razón, las cremas de café no deben considerarse un sustituto del expreso que se pide en el bar por la mañana o después del almuerzo, sino que deben considerarse un helado o un postre, para ser consumido con moderación. Por ejemplo, como refrigerio, como bocadillo codicioso, o por la tarde en lugar del cono para caminar », advierte Spattini.
«La dosis máxima es dos cremas de cafe al dia, si no quieres atacar la línea y tomar demasiadas grasas que elevan el colesterol y los triglicéridos ».
¿La alternativa light? La quemaleta
reducir calorías sin sacrificar el placer? Elige una cremolata, un cruce entre una crema y un granizado. «Contiene también de 15 a 20 g de azúcares, pero proporcionalmente en cantidades menores porque se disuelve en el gran porcentaje de agua (70-80%) necesario para la formación de cristales de hielo », aconseja el Dr. Spattini.
«Comparado con la crema de café la proporción de grasa es mucho menor (alrededor de una cuarta parte), aunque el cremolado e incluso los granizados industriales no renuncian a la inconfundible cremosidad que ofrece la adición de aceite de palma ».
Y no olvides la cafeína
Sabido como un descanso refrescante, tendemos a olvidar que incluso la crema de café contiene un alto porcentaje de cafeína: alrededor de 30-40 mg por taza, en comparación con el promedio de 50-60 mg de un espresso o un café preparado con moka.
«Alcaloide con una acción excitante sobre el sistema nervioso central, la cafeína está contraindicada para quienes padecen hipertensión, está nervioso o tiene dificultades para conciliar el sueño, especialmente si se toma después de las 18 de la tarde », advierte el Dr. Massimo Pattini.
«Como el café, la crema marrón aterciopelada puede útil para mantenerse despierto si afrontas un largo viaje en coche, pero sin exagerar ».
