por Serena Allevi
A menudo hay una tendencia a confundir elíndice glucémico con el Carga glicemica de comida. En general, el índice glucémico se ha discutido mucho en los últimos años. Y no solo en correlación con el diabetes sino también para subrayar su importancia para la salud de todos, jóvenes y mayores. Y no solo: elíndice glucémico de un alimento es una variable a considerar si necesitas adelgazar y establecer una dieta para adelgazar.
Aclaremos el significado de la carga glucémica de los alimentos, valor correlacionado pero diferente del índice glucémico.
Carga glucémica: que es
Entonces, ¿qué se entiende por carga glucémica (CG) ¿comida? La carga glucémica es esencialmente el efecto que ejerce sobre la glucemia un alimento específico pero, a diferencia del índice glucémico, en este caso basado en la cantidad de carbohidratos realmente consumidos. En consecuencia, es un parámetro más adecuado para calcular el consumo diario ideal de los distintos alimentos depender de en su contenido de carbohidratos.
Diferencias con el índice glucémico (IG)
El índice glucémico, en cambio, es un parámetro que clasifica los alimentos según su "efecto" sobre glicemia (nivel de glucosa en sangre). Específicamente, el IG le permite calcular la capacidad de un alimento determinado para elevar el nivel de azúcar en sangre después de una comida en comparación con el estándar de referencia, que es glucosa pura. En la práctica, para definir el IG medimos elAumento del azúcar en sangre como resultado de la ingesta de 50 g de carbohidratos contenidos en ese alimento.. El valor obtenido se compara luego como un porcentaje a un valor estándar (igual a 100), es decir, el aumento de azúcar en sangre registrado tras la ingesta de 50 g de glucosa pura.
Con base en estos parámetros, yo Los alimentos con un índice glucémico muy alto son aquellos que se encuentran dentro del rango de valores 100-70., el índice es intermedio en cambio para los valores entre 69 y 55, finalmente es bajo por debajo del umbral de 55. Estos valores, generalmente recogidos en tablas de referencia, sin embargo, son indicativos y, por lo tanto, no son "exactos"., ya que pueden verse influidas por otras características del alimento, como el grado de madurez, la cocción, la presencia de fibras.
Il La carga glucémica, por otro lado, es una cantidad más compleja y completa. ya que considera la cantidad de carbohidratos consumido realmente durante la comida: por ejemplo, al extremo, si es cierto que los albaricoques tienen el mismo IG que los espaguetis, es igualmente cierto que para tomar la misma cantidad de carbohidratos presentes en la pasta es necesario consumir siete veces más albaricoques . Para calcular la carga glucémica, por lo tanto, es necesario multiplicar el índice glucémico de un alimento por la cantidad (expresada en gramos) de carbohidratos presentes en la porción de alimento ingerido.
No hace falta decir que este valor representa la magnitud de la elección para establecer un programa de adelgazamiento eficaz o para determinar la dieta más adecuada a aquellos que necesitan prestar atención a su nivel de azúcar en sangre (diabéticos, mujeres embarazadas).
La dieta de baja carga glucémica
Mientras que en el pasado, por tanto, la atención se centraba en el índice glucémico de los alimentos, hoy preferimos considerar la carga glucémica y, por tanto, hacer referencia a la cantidad de carbohidratos consumidos (y en paralelo también al IG, ya incluido en el GC). ).
La dieta de baja carga glucémica, que debe configurarse con el especialista, evitando estrictamente el bricolaje, de hecho le permite bajar de peso (y para controlar el azúcar en sangre) también comiendo carbohidratos como pan y pasta pero en las cantidades adecuadas. Es decir, la capacidad de los alimentos para afectar el azúcar en sangre (IG) se adapta a la porción que realmente se consume (CG).
Este tipo de perspectiva, más completa, vale la pena la dieta también es mucho más variada, menos aburrida y más equilibrada. Para obtener una comida de baja carga glucémica, se combinan carbohidratos (complejos, porque con un IG más bajo que los carbohidratos simples), proteínas y vegetales. Todo siguiendo a uno esquema cuantitativo simple pero muy preciso.
