Una dieta y receta vegana proponer para una cena rápida? En esta ocasión te ofrecemos un plato muy ligero, fácil y rápido de preparar: cous cous de tomate con judías verdes coral, aromatizado con cúrcuma.
Ideal para adultos y niños, se recomienda sobre todo para los que están a dieta, ¡pero también para los gourmets!
Ingredientes para las personas 2:
- 300 g de judías verdes coral (cortadas en cuadritos)
- 150 g de cous cous
- 300 g de tomates picados
- media cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra
- 2 tazas de agua
- 2 pizcas de sal
- 1 pizca de cúrcuma
Limpiar y cortar la cebolla en dos, tomar la mitad y hacer muchas rodajas finas, meterlas en la olla a presión y dorarlas a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando la cebolla esté bien blanda, agrega el tomate picado, la sal y revuelve por un par de minutos; luego agregue las judías verdes cortadas en cuadritos, vierta una taza de agua, mezcle bien y cierre con la tapa.
Deje que se cocine durante unos 20 minutos desde el inicio del silbido de la válvula (si no tiene una olla a presión, el tiempo de cocción es de unos 40 minutos), luego apague el fuego y deje salir todo el vapor.
En este punto solo queda añadir una taza de agua y verter el cuscús (el precocido que encuentras en el supermercado), mezclar bien y esperar a que la sémola se hinche correctamente (unos 7 minutos, pero mejor si sigues las instrucciones escritas en el empaque de su cuscús).
Una vez cocida, añade una pizca de cúrcuma, mezcla y sirve.
