Son el elemento vital que hace que la planta crezca, un concentrado de sustancias muy preciadas para nuestra salud. Estamos hablando de tubérculos: el reserva de alimento vegetal. Soy el segundo fuente de suministro de carbohidratos después de los cereales y, además, aportan muchas vitaminas y sales minerales.
PORQUE LO HACEN BIEN
"No te limites a considere solo las patatas y las zanahorias como "tubérculos"», Comienza el biólogo nutricionista Leopoldo Cervo. "Los violación, por ejemplo, son parte de nuestra historia e incluso si durante mucho tiempo se han considerado un alimento pobre, en realidad son altamente purificantes: estimulan la diuresis y contrarrestan la pereza intestinal ”, explica el experto.
"El batatas, que vienen de Centroamérica, son uno ataúd de antioxidantes, también perfecto para los intolerantes a las solanáceas (patatas tradicionales, berenjenas y tomates). L 'batata se utiliza para fortalecer el sistema inmunológico y contrarrestar los síntomas de la menopausia y la dismenorrea. los topinambur, excelente para celíacos y diabéticos, favorece la recuperación muscular después del entrenamiento y combate la fatiga. Allí chirivíaFinalmente, es nutritivo y ayuda mantener bajos el colesterol y el azúcar en sangre», Añade el experto. Por tanto, vale la pena pruébalos todos. Con los consejos (y recetas) del Dr. Cervo.
Navega por la galería y descubre la selección de "raíces" que siempre se han utilizado, aunque quizás sean poco conocidas.
batata
El nombre científico es Dioscorea, pero también se conoce como ñame y es típico de América y África Central. Siempre se come cocido, es perfecto para sopas y guisos y tiene un sabor ligeramente dulce, que se parece un poco al de la nuez.
«È rico en vitamina C, que sin embargo se deteriora con la cocción, pero también de vitamina B6, útil para proteger los ojos y el hígado, e sales minerales como el cobre, beneficioso para los huesos, la piel y el sistema inmunológico, e magnesio, valioso para la producción de energía y para la salud del sistema nervioso. También es un 'excelente fuente de proteínas»Explica Leopoldo Cervo.
TORTINO (PARA 4 PERSONAS)
1 kg de ñame, 15 g de comino en polvo, 15 g de azafrán, 15 g de jengibre en polvo, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto
Limpiar el ñame, cortarlo en trozos y ponerlo en una fuente para horno, espolvorearlo con jengibre y comino y empaparlo con aceite. Agrega un cazo de agua caliente en la que hayas disuelto el azafrán. Remueve y mete al horno, a 200 ° C, durante 50 minutos. Sala al final de la cocción.
Nabo
Científicamente se llama Brassica rapa. Es una raíz que siempre se ha cultivado en el norte del país: es dulce, con un toque picante, muy jugoso. Se come cocido, pero también fermentado en orujo, o rallado crudo, en ensaladas.
«È baja en calorías y rica en antioxidantes. Y, gracias a la presencia de azufre y sustancias nitrogenadas, como tiocianatos e isotiocianatos, es excelente para recuperarse de la fatiga. También diluye las secreciones bronquiales, ayudando a resolver la tos y la bronquitis, y desintoxica el organismo », explica el experto. "No solo: cuenta con una excelente cantidad de fibra, por lo tanto mejora la regularidad intestinal e promueve la diuresis, previniendo cistitis y cálculos », sugiere el Dr. Cervo.
ENSALADA (PARA 4 PERSONAS)
300 g de nabos, 2 manzanas, 80 g de tomates secos, 1 limón, sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta al gusto
Limpiar los nabos, rallarlos y condimentarlos con una emulsión de sal, aceite, limón y pimienta. Agregue las rodajas finas de manzanas y tomates y sirva.
Batata
La Ipomoea batatas, típico de la zona tropical americana, no tiene nada que ver con nuestra papa. De hecho, no pertenece a la familia de las solanáceas sino al de las Convolvulaceae. Siempre debe consumirse después de la cocción, comiendo, si quieres, hasta la cáscara.
"Tiene un sabor dulce y es rico en almidón y fibra, valioso para el intestino. La pulpa, de color amarillo anaranjado, es muy rico en betacaroteno, que protege la piel de los rayos solares y defiende todas las células del estrés oxidativo ”, explica el Dr. Leopoldo Cervo. "También contiene vitamina C (con acción antioxidante) e potasio y manganeso, imprescindible para combatir la fatiga ”, añade el experto.
SFORMATO (PARA 4 PERSONAS)
500 g de boniato, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 60 g de mantequilla, 0,5 dl de leche, sal y nuez moscada al gusto
Hervir los boniatos durante 35 minutos, luego pelarlos y, con un machacador de patatas, hacerlos puré. Mezclar con un batidor de varillas, añadiendo los huevos y las yemas ya batidas, la mantequilla, la leche, la nuez moscada y la sal. Verter en una fuente para horno forrada con papel vegetal y cocinar a 160 ° C durante 45 minutos.
Pastinaca
La Pastinaca sativa, famoso sobre todo en los países anglosajones, tiene un sabor agrio y fresco, que recuerda a un mezcla de zanahoria y apio, y debe usarse preferiblemente con la cáscara. Si la raiz esta fresca se puede comer crudo, en ensaladas, en caso contrario se utiliza sobre todo para preparar cremas, patatas fritas y rellenos.
"Es un excelente fuente de fibra, tiene un contenido calórico bastante bajo y, por lo tanto, es perfecto si quieres adelgazar»Dice nuestra nutricionista. «También tiene propiedades diuréticas y remineralizantes, contiene un buena cantidad de magnesio, que contrarresta la fatiga, y vitamina B6, energizante ».
SOPA (PARA 4 PERSONAS)
3 zanahorias, 3 raíces de chirivía, 30 g de jengibre fresco, 1 cebolla morada, 1 diente de ajo, el jugo de 3 naranjas, 1,5 l de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto
Limpiar las zanahorias y las chirivías y ponerlas, junto con el jengibre rallado, en una sartén donde hayas preparado un sofrito con cebolla, ajo y aceite. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. Sal, retira del fuego, licúa, agrega el jugo de naranja y sirve.
Alcachofas de Jerusalén
El Heliantus tuberosus tiene un sabor que recuerda a la alcachofa y también lo cultivamos nosotros.
«Puedes usarlo crudo o cocido., para platos salados o dulces. Tiene piel comestible y bajo contenido calórico ”, comenta nuestra nutricionista. "Es un'excelente fuente de ácido fólico, fundamental para la síntesis de hemoglobina y glóbulos rojos, ed es rico en inulina, una fibra considerada un prebiótico natural », concluye Cervo.
RISOTTO (PARA 4 PERSONAS)
350 g de arroz basmati, 550 g de alcachofa de Jerusalén, 2 l de caldo de verduras, 1 cebolla morada, 1 limón ecológico, 50 g de mantequilla, 50 g de avellanas picadas, sal y aceite de oliva virgen extra al gusto
Limpiar la alcachofa de Jerusalén, cortarla en cubos y ponerla en el agua y el limón. Dorar la cebolla en el aceite, agregar el arroz, después de 2 minutos la alcachofa de Jerusalén y el caldo hirviendo, poco a poco. Sazone con sal y, cuando esté cocido, agregue la mantequilla. Finalmente, agregue las avellanas.
