1. Nectarinas blancas (o nectarinas blancas)
Son la versión del melocotón blanco pero con una piel suave. Excelente, por tanto, para personas alérgicas, que se molestan por el contacto o la inhalación del cabello de los melocotones clásicos.
Suelen ser más firmes que estos últimos y tienen un sabor muy delicado. Preferiblemente se comen crudos. Como la mayoría de los melocotones, se conservan en la nevera durante aproximadamente una semana.
Zonas de mayor producción: en orden, Romaña, Puglia, Campania y Veneto.
2. Nectarinas amarillas (o nectarinas amarillas)
También llamadas simplemente nectarinas o nectarinas, tienen pulpa amarilla y piel fina, lisa y rojiza. Son el alter ego del melocotón amarillo, tanto en términos de dulzura como de uso.
La ventaja de tener una piel suave y fina es que se pueden utilizar en preparaciones sin pelarlas. En este caso, la ingesta de antioxidantes es realmente mayor (contienen mucha vitamina A) y muchas sales minerales).
Zonas de mayor producción: Romaña, Véneto, Campania y Puglia.
3. Duraznos percoche
Tienen una pulpa bastante dura que no se descascara (perfecta para hacer en almíbar). También se pueden conservar en la nevera durante 10 días. Contienen mucha vitamina E que protege la piel. Comer crudos dan lo mejor de sí mismos combinados con unas almendras.
Pruébalos también en rodajas, calienta en una sartén durante 5 minutos con muy poca agua y miel. Darles la vuelta unas cuantas veces. Escurrir y espolvorear con cacao amargo.
Zonas de mayor producción: Puglia, Calabria y Campania.
4. Duraznos amarillos
Son la variedad más conocida y querida de esta fruta de verano. Se caracterizan por una pulpa de color amarillo brillante, muy dulce y firme, y por su piel aterciopelada.
Son muy ricos en vitamina D y calcio, que son importantes para nuestro sistema esquelético. Son aptos para todas las preparaciones, desde ensaladas de frutas hasta tartas, pasando por tortas con levadura.
Zonas de mayor producción: Romagna, Puglia, Campania (estas últimas son las primeras en llegar al mercado) y Veneto (las tardías).
5. Saturninas blancas
Su pulpa blanca es mucho más dulce y fragante que los clásicos melocotones esféricos blancos. La piel es fina y aterciopelada. El núcleo es pequeño.
Bien lavados, si son orgánicos, se pueden comer crudos con toda la piel. Son muy firmes, no gotean y son muy ricas en pulpa a pesar de su forma.
Zonas de mayor producción: Sicilia, Marcas, Abruzos y Romaña
6. Saturninas amarillas
De tamaño pequeño a mediano, con forma aplanada, como una caja de rapé (también se les llama así), tienen una pulpa suave y muy fragante. A diferencia de los melocotones esféricos, su variedad amarilla es menos dulce y más delicada que la blanca.
También se utiliza para helados y granizados. Va bien con platos de pescado y carne. Pruebe cortado en cubitos en una tarta o en rodajas en una tarta tatin. Combínalo siempre con una fruta seca, como nueces.
Zonas de mayor producción: Sicilia, Marcas, Abruzos y Romaña.
7. Duraznos blancos
Tienen una pulpa blanca y fibrosa, que se vuelve muy blanda al madurar (son excelentes crudos). El sabor es muy delicado.
La piel es aterciopelada como la del melocotón amarillo; ya que contiene antioxidantes, si los duraznos son orgánicos, nuestro chef biólogo recomienda consumirlo, como el de todas las demás variedades.
Zonas de mayor producción: Romaña, Puglia, Campania y Veneto.
8. Nectarinas saturninas
Piel lisa y pulpa amarilla, son más dulces que los melocotones nectarinos esféricos.
Excelentes como botana, pueden acompañar platos principales de pescado y carne y risottos. Pruébelos parcialmente mezclados con la cáscara y parcialmente cortados en cubitos en un risotto, crema al final con queso parmesano. El sabor dulce contrasta con el sabor del parmesano, lo que le da al plato un sabor único. Espolvorea el risotto con pistachos picados naturales.
Zonas de mayor producción: Sicilia, Romaña, Puglia, Campania y Veneto.
