Café se considera descafeinado cuando contiene menos de 0,1% de cafeína. En general, 8 mg de cafeína, a diferencia de los 110 mg de una "tazzuriella" normal, también están presentes en los descafeinados.
Los procesos de descafeinado
El primer intento exitoso de descafeinarse tuvo lugar en 1905, cuando Ludwig Roselius desarrolló el proceso de separar la cafeína de los frijoles.
cuatro son los procesos que se utilizan para extraer la cafeína y se distinguen según el tipo de sustancia utilizada:
- Con acetato de etilo. La cafeína se extrae lavando el café crudo con acetato de etilo;
- Con cloruro de metileno. La cafeína se extrae lavando el café con diclorometano, un solvente químico que se evapora naturalmente a temperaturas superiores a 40 ° C;
- Con dióxido de carbono. Los granos se lavan con dióxido de carbono que actúa como disolvente de la cafeína;
- Con agua. Los granos se tratan con un extracto acuoso saturado con sustancias solubles en café, distintas de la cafeína. En el café descafeinado "agua", entre otras cosas, hay diterpenos (retículo, chorro) y cafestol, con un alto poder antitumoral.
Hay que tener en cuenta que la extracción que se realiza con solventes orgánicos empobrece más el café y lo hace potencialmente tóxico.
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Prohibición absoluta del café
Ya sea descafeinado o no, evite el café en el embarazo porque es un estimulante que puede atravesar el barrera placentaria, con el riesgo de alterar la equilibrio madre / feto, relacionado en gran parte con los flujos sanguíneos placentarios que no deben ser sometidos a alteraciones artificiales.
Siendo la cafeína capaz de atravesar el barrera hematoencefálica, también debes evitarlo en el escenario enfermería para evitar riesgos para el recién nacido. Un grupo de investigadores suecos ha encontrado una relación de causa y efecto entre el alto consumo de cafeína y el bajo peso de los bebés al nacer. L 'Organización Mundial de la Salud aconseja a las mujeres embarazadas que no vayan más allá de i 300 mg de café al día, que son aproximadamente equivalentes a dos tazas di moka.
La cafeína y el cuerpo humano
Para tener una idea de la cantidad de cafeína que ingerimos, tomemos algunos ejemplos prácticos. A café expreso en el bar (25 ml) contiene 110 mg, como un capuchino (125 ml). A café hecho en casa (45 ml) no tiene 95 mg. Una bebida energética genérica (250 ml) contiene 70 mg. los cafe soluble (125 ml) 54 mg; a té caliente (200 ml) 36 mg; una bebida de cola (250 ml) 24 mg.
La cafeína es una Estimulante metabólico y cardíaco, diurético, laxante y lipolítico. El umbral que no debe superarse es 400 mg por día, para evitar palpitaciones, insomnio, temblores, ansiedad y manifestaciones de estrés. También es cierto que la sensibilidad a la cafeína es un factor que puede variar mucho de una persona a otra, dependiendo también del peso y la edad.
