La dieta macrobiótica es un estilo de vida real; abraza la cultura y la filosofía oriental, contrasta el consumismo y se pone en conflicto con los ritmos frenéticos de hoy.
Para adaptarse a la dieta macrobiótica es fundamental modificar el enfoque dietético en su conjunto; la nutrición adquiere una importancia fundamental en el equilibrio entre cuerpo y mente; no en vano, el término macrobiótico tiene su origen en el griego (makros + bios) y significa gran / larga vida.
En realidad, la dieta macrobiótica contemporánea no es más que la comercialización de un estilo de comida muy antiguo; nació en Oriente hace varios milenios pero se exportó a Occidente (América) entre finales del siglo XIX y principios del XX. Su primer divulgador fue un médico japonés, Nyioti Sakurazawa, quien difundió las primeras teorías sobre la salubridad de la dieta macrobiótica al observar e imitar la nutrición de los monjes budistas.
Los defensores de la dieta macrobiótica buscan el cuidado de la salud al lograr el equilibrio entre Yin y Yang; la elección de los alimentos se hace precisamente en este criterio, distinguiendo los alimentos ácido-Yin (leche y derivados, fruta, té, especias, etc.) y los alimentos alcalinos-Yang (sal, carne, pescado, pollo, huevos, etc.). La dieta macrobiótica busca una compensación en la asociación de estos alimentos y promueve algunos considerados "naturalmente equilibrados" (cereales, legumbres y oleaginosas).
La dieta macrobiótica suprime los alimentos sofisticados y favorece los alimentos producidos naturalmente; repudia el azúcar y los dulces, promueve las frutas y hortalizas a excepción de los tomates, las patatas y las berenjenas. Prefiere los productos pesqueros a la carne, no se recomienda exceder con: leche y derivados, especias, sal molida y café (reemplazado por otras bebidas). La dieta macrobiótica se encarga de la masticación para garantizar la eficacia digestiva y la satisfacción gustativa.
Una de las ventajas de este estilo de alimentación es sin duda la elevada ingesta de alimentos líquidos o caldosos que induce una reducción de la necesidad de agua y favorece la absorción de los solutos de cocción.
La dieta macrobiótica aporta un porcentaje de proteínas bastante bueno pero principalmente de origen vegetal; la ingesta de carbohidratos garantiza la cobertura de las necesidades energéticas y prefiere alimentos sin refinar que contengan fibra dietética. La división entre carbohidratos complejos y carbohidratos simples (derivados de frutas y verduras) es adecuada. El contenido de lípidos es un poco escaso, además, excluyendo casi totalmente los condimentos, la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados no es la mejor; sin embargo, la costumbre de preferir el pescado a la carne y el alto consumo de verduras favorecen la consecución de los niveles recomendados de ingesta de lípidos esenciales (omega 3 y omega 6).
El gran defecto de la dieta macrobiótica consiste en la aplicabilidad de los principios alimentarios; es una exclusiva reservada a los partidarios de la filosofía oriental, mientras que los principios de una dieta sana y correcta no deben verse limitados por ninguna tendencia filosófica y / o cultural.
Dieta macrobiótica y salud
La dieta macrobiótica se puede seguir a diferentes niveles; en niveles menos drásticos, es mayoritariamente vegetariana (incluso si incluye algunos productos de origen animal, como el pescado) y se compone de grandes cantidades de cereales sin refinar y pequeñas cantidades de frutas y verduras de temporada de producción local. El nivel más drástico, en cambio, se basa exclusivamente en los cereales integrales y sin duda ha causado un daño considerable a la imagen de una dieta que, con moderación y prudencia, ciertamente tiene ventajas.
Una dieta macrobiótica que no implique riesgos para la salud debe incluir todos los alimentos que se enumeran a continuación.
- Granos integrales. Arroz integral, avena, cebada, trigo, trigo sarraceno, maíz, centeno y mijo y productos derivados de su harina integral, como pan, pasta y cuscús.
- Vegetales y algas. Se recomienda una gran variedad de verduras frescas. Las algas se utilizan para realzar el sabor y el valor nutricional de muchos platos.
- Legumbres Lentejas, garbanzos, frijoles, guisantes y productos de soja, como tofu (una especie de queso de soja).
- Sopas Generalmente se elabora con frijoles y lentejas y productos particulares de Oriente, como el muy sabroso miso, obtenido de la soja fermentada, shoyu, una salsa de soja oscura.
- Fruta. Una ensalada de frutas frescas de temporada, que debe incluir algunos cítricos. Siempre es necesario utilizar frutas muy frescas y, cuando sea posible, elegir productos locales.
- Semillas, frutos secos, especias y pescado. Semillas de sésamo, girasol y calabaza, cacahuetes, avellanas, nueces y castañas secas.
- Con moderación, se pueden usar sal marina, jengibre, mostaza, vinagre de sidra de manzana, ajo, limón y jugo de manzana para realzar el sabor de un plato.
- Los no vegetarianos pueden agregar tres porciones pequeñas de pescado cada semana. La calidad yang del pescado y el marisco debe equilibrarse en la misma comida con porciones de verduras de hoja, cereales o legumbres.
Ejemplo de receta macrobiótica
Tofu con Alga Wakame
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