Editado por Dr. Davide Marciano
¿Qué es la Paleo Dieta?
Cada vez con más frecuencia oímos hablar de la paleodieta, este "nuevo" enfoque dietético basado en nuestra estructura genética.
El hombre apareció hace dos millones de años y se ha demostrado que su composición genética, hasta la fecha, ha cambiado menos del 1%, por lo que la información nutricional que queda en la memoria de nuestro código genético es idéntica a la de la era de la piedra. En otras palabras, hemos progresado en muchas áreas, pero nuestra genética es "igual" a la del hombre paleolítico.
¿Cómo sabemos lo que comía el hombre del pasado?
Esto está permitido por el estudio:
- algunos restos esqueléticos;
- el diferente desgaste de los dientes, debido a la masticación de animales o vegetales;
- de las herramientas líticas que fabricaba;
- mediante un censo de restos animales y vegetales encontrados en yacimientos prehistóricos, que permiten identificar las especies más presentes en la dieta del hombre paleolítico.
A partir de estos sistemas de investigación, hoy podemos comprender la evolución alimentaria que va desde los primeros homínidos (hace 4 millones de años, en África Oriental, donde comienza la historia evolutiva humana) hasta el Homo sapiens.
El hombre ha pasado más del 99% de su vida en la Tierra practicando caza, recolección y pesca, favoreciendo una u otra actividad según las condiciones ambientales.
Por tanto, estamos hablando de una dieta a base de carne, pescado, frutos secos, semillas, verduras y frutas.
Gracias a los estudios del Dr. Loren Cordain de la Universidad de Colorado (creador de la dieta Paleolítica), se dedujo que casi el 60% de las calorías provenían de la ingestión de animales; en particular, los homínidos prefieren los órganos internos y la médula ósea y rara vez se alimentan de huevos.
Nacimiento de la agricultura
Hoy en día, algunas tribus aún conservan esta característica, como los aborígenes del desierto australiano, algunas tribus de Filipinas y los indios de la selva amazónica.
Hace unos 12.000 años, esta estructura genética formada durante millones de años (piense en cómo 12.000 años pueden afectar a MILLONES de años) está completamente alterada por un cambio aún no aceptado por nuestro organismo: el nacimiento de la agricultura y la cría permitió al 'hombre no migrar más 'con la alternancia de las estaciones, conservando alimentos durante todo el año como cereales, leche y derivados, definidos hoy como indispensables para una dieta saludable.
Los alimentos nacidos y / o importados a partir de este período irían en contra de nuestras características genéticas. Además, hablaríamos de alimentos altamente calóricos y pobres en nutrientes, a diferencia de los alimentos preagrícolas ricos en vitaminas, minerales, proteínas, etc.
La influencia del contraste entre pre y post agricultura en nuestra estructura genética ha desencadenado muy probablemente, en la última década, el llamado disinsulinismo o Síndrome X, que con el tiempo es capaz de generar hipertensión, obesidad, hiperlipidemias, diabetes, enfermedades cardiocirculatorias. y más. Esto sucede, ya que 12.000 años no son suficientes para modificar nuestros genes y reajustarlos a estos nuevos alimentos. De hecho, para que ocurra esta situación / evolución, se estima que deben pasar 20.000 / 60.000 años.
¡Opinión estrictamente personal!
¿Qué comer?
Me gustaría pensar en este enfoque dietético, independientemente de si se puede llamar Paleolítico o metabólico o alimentación por zonas o de otra manera. ¿Qué comes en esta dieta?
Frutas y verduras sin almidón
Alimentos elogiados incluso en los mejores salones de televisión por sus excelentes características.
- Rico en agua (nuestro cuerpo está formado principalmente por agua y su introducción externa es fundamental para la salud)
- Rico en vitaminas y minerales (a menudo se cuenta en la prevención de enfermedades)
- Rica en fibra (excelentes barredoras y mitigadores de insulina).
- Particularmente rico en fruta, aunque con algunas diferenciaciones, en fructosa: azúcar de bajo índice glucémico que aporta energía constantemente al organismo, evitando las fluctuaciones glucémicas que son la causa de muchas situaciones adversas.
Además, el consumo de grandes cantidades de verduras y frutas produce un ambiente alcalino, no ácido en el organismo, con efectos protectores para los huesos y la salud en general (podríamos hablar mucho de la acidificación occidental).
Principalmente carnes magras, pescados y mariscos
También aquí creo que la sentencia es unánime sobre las carnes magras: alimentos ricos en proteínas nobles con bajo contenido de grasas saturadas.
Los pescados y mariscos, nuevamente, representan una excelente fuente de proteínas con la adición de grasas (omega 3 - cuando no se cultivan en la granja) esenciales para el bienestar de nuestro organismo.
Frutos secos
Excelentes proteínas vegetales con una fuente de lípidos óptima
Comidas que se deben evitar
Evite toda la comida chatarra y los productos industriales - todos los edulcorantes - alimentos con grasas hidrogenadas - aceites refinados - café - alcohol - conservantes - colorantes.
Reglas de la dieta paleo
No es absolutamente necesario calcular la ingesta calórica, pero debes comer hasta hartarse.
Oriéntese hacia la calidad (elija solo ciertos alimentos) y no hacia la cantidad (1000-2000 o 3000 calorías).
Loren Cordain recomienda respetar estas reglas en su libro:
- Consume una buena cantidad de proteína animal.
- Consuma menos carbohidratos de los que generalmente recomiendan las dietas populares, pero consuma frutas y verduras, sin tubérculos con almidón, granos y azúcares refinados.
- Obtén fibra, siempre de frutas y verduras
- Tome una cantidad moderada de grasas, especialmente omega 3 y omega 6 en cantidades iguales.
- Se alimentan de alimentos ricos en potasio y bajos en sodio.
- Siga una dieta muy alcalina, es decir, rica en minerales como calcio, potasio y magnesio.
- Prefiera alimentos ricos en fitoquímicos, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Consideraciones de salud
¿Crees que hay algo dañino en esto?
Parece que se recomiendan alimentos con muy alto valor nutricional y no se recomiendan las llamadas comidas chatarra.
Sobre el aporte de los cereales se puede estar de acuerdo o no, pero es innegable que desde su advenimiento en la civilización humana, el hombre ha comenzado a tener alguna patología.
Todo el mundo habla de los beneficios (?) De los cereales pero nadie dice que los cereales también contienen:
- gluten, proteína capaz, en sujetos predispuestos a provocar reacciones autoinmunes fuertes en el páncreas, intestino, tiroides
- fitato que bloquean la absorción de importantes sales minerales y reducen la asimilación de proteínas
- l'esorfina lo que provoca esa típica sensación de relajación que da el consumo de un buen bocadillo, que además es adictivo.
En cuanto a los lácteos y derivados, me pregunto ... pero ¿cómo se demonizan las grasas saturadas por ser deletéreas para nuestras arterias, y luego se recomienda la ingesta diaria de lácteos y derivados?
Continuando con las grasas, sería necesario - antes de verificar la cantidad en los alimentos - evaluar la relación omega 6 / omega 3. La relación óptima es 2: 1. Las carnes y grasas animales de la dieta paleolítica alcanzan una proporción de 4: 1, casi perfecta.
Las carnes actuales de animales criados, casualmente, con harinas de cereales contienen una relación omega 6 / omega 3 de 20: 1 que es la presente en cualquier tipo de cereal !!
Entonces, ¿es mejor decir que la carne es mala o podemos decir que la carne es mala cuando los animales se alimentan de forma poco natural?
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