Dices bocio e inmediatamente piensas en una enfermedad del pasado. En lugar de agrandamiento de la glándula tiroides es un problema que aún afecta (aunque levemente) al 10% de la población del país. Demasiado. Sobre todo si consideras que bastaría con traer más a la mesa alimentos ricos en yodo (comenzando con sal yodada), pero también selenio y antioxidantes, para poner a la glándula tiroides, una glándula endocrina muy importante, en condiciones de funcionar al máximo.
"El bocio es casi siempre la consecuencia de una funcionamiento insuficiente de la glándula tiroides»Explica el doctor Pasquale Di Leo, especialista en endocrinología y oncología en Rionero in Vulture, en la provincia de Potenza.
"La glándula aumenta de volumen, a menudo de manera imperceptible, para compensar su capacidad reducida para producir las hormonas T3 y T4, que regulan una serie de funciones importantes en el cuerpo: desde el metabolismo hasta el crecimiento en el niño, desde la síntesis de proteínas hasta los latidos cardíacos, de la motilidad intestinal al flujo renal, de la fertilidad al trofismo cutáneo. Cuando la tiroides no funciona bien, los síntomas clásicos son fatiga, debilidad, estreñimiento, palidez y sequedad de la piel, todo evitable siguiendo una dieta adecuada ».
Yodo indispensable para la tiroides
Para sintetizar hormonas, la glándula tiroides primero necesita yodo. «Nuestro cuerpo no es capaz de producirlo por sí mismo y por lo tanto debe proporcionarlo diariamente, en las cantidades adecuadas, a través de los alimentos», Explica el Dr. Di Leo, que junto a la profesora Lucía Santarsiero, chef y tecnóloga alimentaria, ha escrito un libro con el significativo título La dieta amigable con la tiroides (Demetra, 16 €).
"El venta iodato es el mejor remedio para mantener la tiroides en forma: cuesta poco y es un ingrediente fácil de usar para condimentar y cocinar. En 1 g de sal "enriquecida" hay 30 microgramos de yodo, lo que equivale a una quinta parte de los 150 indicados como requerimiento diario para la población adulta (los niños necesitan de 90 a 120 mcg y las mujeres embarazadas 200 mcg). Pero no se debe abusar de la sal: si se consume en exceso, de hecho puede causar retención de agua, fatiga de los riñones, aumentan la presión arterial y dañan la salud cardíaca y arterial '.
No solo sal
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no exceda los 5 g de sal por día, incluyendo en esta dosis también los presentes de forma natural en los alimentos.
"Para garantizar a la tiroides el yodo que necesita, no podemos, por tanto, utilizar sólo sal enriquecida (deberíamos utilizar sólo 5 gramos), sino incluir en la carta otros alimentos que contengan el micronutriente indispensable", explica el profesor Santarsiero. "Entre estos algas, pescado, leche y huevos, mientras que las frutas y verduras contienen dosis mínimas. Sin embargo, las algas deben usarse con cuidado, para evitar sobreestimular la glándula tiroides al pasar de una situación hipoactiva a una hiperfuncional. Unos gramos de nori y unas centésimas de gramo de kombu son suficientes para cubrir todas las necesidades diarias ».
Es mejor centrarse en los productos pesqueros, insertando al menos uno para el almuerzo o la cena todos los días de la semana (consulte el menú y las recetas a continuación.
También se necesita selenio
Además del yodo, no debe faltar el selenio en la mesa. "La tiroides contiene una cantidad (por gramo de tejido) mayor que cualquier otro órgano", dice el Dr. Di Leo. «Este micronutriente es para defender las células del estrés oxidativo. Si no tomamos lo suficiente, su deficiencia (combinada con la de yodo) conlleva un aumento del daño del tejido tiroideo, con fibrosis progresiva de la glándula y aparición de hipotiroidismo ».
El profesor Santarsiero añade: «Las mejores fuentes de selenio son brócoli, champiñones, col, apio, pepinos, cebollas, ajos, rábanos, levadura de cerveza, cereales, pescado, algas y despojos. Todos estos alimentos deben consumirse preferiblemente crudos, para mantener intacto su contenido de nutrientes, o al vapor para minimizar las pérdidas ».
Sí a las frutas y verduras, no al aceite de colza
"Para defender la tiroides, también es bueno llenarse de vitaminas y otros antioxidantes, comer muchas verduras y frutas de temporada, beber 1 vaso al día de vino tinto (si lo desea) o infusiones de karkadè y té rojo africano y utilizarlo para condimentar el aceite de oliva virgen extra », continúa nuestro experto.
«Entre los alimentos que deben evitarse, especialmente en casos de hipotiroidismo en toda regla, están los que contienen i tiociati (sustancias también producidas por el humo del cigarrillo), que interfieren con la absorción de yodo. Así que tenga cuidado con el aceite de colza, varios tipos de repollo, mostaza, rábano picante, berro y rábano. Y luego un peras, melocotones, fresas, almendras, piñones, soja, boniato y mandioca. Finalmente, es importante recordar que el calor destruye parcialmente los tiocianatos dañinos: por lo tanto, es mejor comer estos alimentos cocidos o, cuando no sea posible, mantenerse alejado de ellos ».
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Esto es lo que necesita llevar a la mesa para llenarse de yodo, selenio y antioxidantes (los nutrientes esenciales para que la tiroides funcione de la mejor manera). Para condimentar y cocinar, use aceite de oliva virgen extra y sal yodada (agregada cruda).
desayuno
● Yogur o leche fresca semidesnatada u otra bebida fría o caliente.
● Bizcochos (o pasteles de pan o arroz u otros sustitutos del pan) con mermelada o (en lugar de bizcochos con mermelada) una pequeña porción de postre (ocasionalmente) con fruta de temporada (no cocida).
Bocadillo
● 1 puñado de nueces (nueces de Brasil, nueces) o semillas oleaginosas (chía, sésamo, lino).
● Leche fresca semidesnatada o yogur blanco sin azúcar o 1 jugo de fruta (sin azúcar agregada) o 1 fruta fresca de temporada.
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Merenda
● 1 fruta de temporada
● 1 infusión de hierbas al gusto.
Almuerzo
● Pasta seca o arroz con salsa de pescado o mariscos (receta a la derecha) o legumbres o verduras o sopa de carne o cereal y 1 segundo plato a base de pescado, carne, huevos, queso fresco.
● Verduras o verduras de temporada (crudas o al vapor).
Cena
● Sopas caldosas o cremas de verduras o arroz al vapor o sopa de legumbres o 1 segundo plato a base de pescado o mariscos, carne, huevos, queso fresco.
● Ensalada mixta o verduras cocidas.
● Fruta de temporada.
LAS RECETAS PARA 2 PLATOS RICOS EN YODO
- Risotto con almejas, langostinos y lima
Ingredientes para 4 personas
280 g de arroz Carnaroli, 300 g de gambas, 300 g de almejas, 100 ml de vino espumoso seco, 30 g de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1 lima, 1/2 cebolla, 1 manojo de perejil picado.
Para el caldo de gambas: 2 litros de agua, 1 rama de apio, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, cabezas y cáscaras de gambas y sal yodada.
Pon todos los ingredientes para el cómic en una cacerola. Cocine por al menos 30 minutos, filtre y reserve. Espolvorear una sartén de doble fondo con aceite y sofreír un diente de ajo machacado, las almejas (ya escurridas) y el perejil picado. Desglasar con la mitad del vino espumoso seco y cerrar con la tapa hasta que se hayan abierto las conchas de los moluscos. Recoger los jugos de cocción, filtrar y agregar al caldo de camarones.
Mantenga las almejas a un lado. En una cacerola con un poco de aceite y una parte de la mantequilla, dore 1/2 cebolla picada; añadir el arroz y dejar tostar. Mezclar con el vino espumoso restante y verter gradualmente la caricatura preparada. A mitad de la cocción añadir las gambas peladas y terminar aromatizando con zumo de lima. Agrega el resto de la mantequilla y sirve decorando con las almejas sin cáscara, unas colas de gambas y el perejil.
- Mejillones a la pimienta con jengibre
Ingredientes para 4 personas
1 kg de mejillones frescos, 300 g de tomates datterini, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100 ml de vino blanco seco, 4 picatostes de pan fresco Matera IGP (u otro tipo de pan casero), 2 dientes de ajo, 1 / 2 pimientos rojos, 1 cucharada de perejil picado, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, sal yodada, pimienta.
Limpiar y lavar los mejillones y cortar los tomates cherry en cuartos. En una sartén, sofría 1 diente de ajo machacado, perejil y guindilla picada en aceite. Agregue los mejillones, cubra con una tapa y espere a que eclosionen.
Licuar con el vino blanco, dejar que se evapore y agregar los tomates cherry; sazone con sal y pimienta y complete con una pizca de jengibre. Sirve la impepata adornando con el pan tostado pasado en el plato y untado con el diente de ajo restante.
